今日大寒，也是二十四節(jié)氣最后一個(gè)節(jié)氣，過了大寒就是年。民間流傳“大寒時(shí)處三四九，天寒地凍冰上走”，意指大寒期間天氣已經(jīng)非常冷。
大寒有三候，分別是一候雞始乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅(jiān)。“雞始乳”意思是雞感知到氣溫變化，開始孵小雞；“征鳥厲疾”指鷹隼之類的飛鳥變得更為厲猛、迅捷，盤旋于空中獵食，以補(bǔ)充能量抵御嚴(yán)寒；“水澤腹堅(jiān)”意思是河湖沼澤的冰結(jié)得既厚且堅(jiān)。
民間有諺語：“小寒大寒，無風(fēng)自寒?！辟Y料顯示，大寒處在三九、四九期間，此時(shí)寒潮南下頻繁，常常伴有大風(fēng)雨雪天氣。據(jù)中國氣象局1月19日消息，近期冷空氣將影響我國北方地區(qū)，華北、東北地區(qū)及黃淮等地降溫4～8℃，部分地區(qū)10～12℃，我國南方地區(qū)將有降雨天氣。
在飲食上，各地也有不少大寒的傳統(tǒng)飲食，例如消寒糕、糯米糕等。
消寒糕
北京地區(qū)有大寒期間吃“消寒糕”的習(xí)俗。“消寒糕”是用糯米、核桃仁、桂圓、紅棗等制作的一種糕點(diǎn)，民間認(rèn)為其有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效。此外，人們還認(rèn)為大寒這天吃消寒糕，有步步高升的美好寓意。
糯米飯
糯米飯。 圖/IC photo
廣東佛山及周邊地區(qū)，民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗。大寒來臨前，當(dāng)?shù)厝藭笊弦诲佅銍妵姷呐疵罪?，拌入臘味、蝦米、干魷魚等食材，以迎接大寒。人們認(rèn)為，糯米味甘、性溫，食用之后具有御寒滋補(bǔ)功效。
臘八粥
在北方地區(qū)，從臘八節(jié)一直到大寒期間，一鍋濃香美味的臘八粥少不了。臘八粥是用五谷雜糧加上花生、紅棗等一起熬煮的粥，又稱“七寶五味粥”“佛粥”等。
雞湯
黨參枸杞雞湯。 圖/IC photo
江蘇南京地區(qū)的人們習(xí)慣在冬季喝湯羹，尤其是雞湯，認(rèn)為其可以御寒滋補(bǔ)。大寒節(jié)氣期間正值四九前后，當(dāng)?shù)赜幸痪乓恢浑u的食俗，到了大寒，人們就會選一只老母雞燉雞湯，還會添加參須、枸杞等合燉。
蒸供
大寒時(shí)期臨近除夕、春節(jié)，在歡慶的同時(shí)，全國不少地區(qū)會準(zhǔn)備祭祀用的供品。在過去，大寒前后，人們就開始準(zhǔn)備春節(jié)期間供奉用的糕點(diǎn)、餑餑、饅頭等面制品。
“尾牙”
我國東南沿海地區(qū)在大寒前后有食“尾牙”的習(xí)俗。資料顯示，“做牙”指的是拜祭土地公的習(xí)俗，二月初二為最初的做牙，叫作“頭牙”，年尾十二月十六的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”。每次“做牙”都需要制作大量的祭祀餐食，一般會在拜祭后吃掉，也稱為打牙祭?！拔惭馈币话阍诖蠛昂螅髞砦惭兰漓氩褪骋簿统闪舜蠛陂g的傳統(tǒng)美食。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 李嚴(yán)
校對 陳荻雁
