“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂?！庇值揭荒昵迕鲿r(shí)。清明節(jié)又稱踏青節(jié)、行清節(jié)、祭祖節(jié)等。據(jù)記載，這一節(jié)日源自祖先信仰與春祭禮俗，人們會(huì)在此期間掃墓祭祖、踏青郊游。清明也少不了節(jié)令美食，比如從祭祀食品演變而來的青團(tuán)，還有子推饃、暖菇包、薄餅等。
青團(tuán)口味更豐富
青團(tuán)是清明時(shí)節(jié)最為出名的節(jié)令飲食，流行于上海、浙江等江南一帶。人們通常在清明前后用艾草或一種名為“漿麥草”的野生植物的汁水，拌糯米粉制作成團(tuán)子，再加入豆沙或蓮蓉餡兒蒸制而成。做好的青團(tuán)顏色青綠，與春季相得益彰，口感糯韌香甜等特點(diǎn)。
不同口味的青團(tuán)。 新京報(bào)資料圖
據(jù)考證，青團(tuán)之稱大約始于唐代，古時(shí)青團(tuán)主要用作祭祀。青團(tuán)在各地的叫法也不同，上海、寧波一帶叫青團(tuán)，杭州一帶叫清明團(tuán)子，四川叫清明菜粑粑，貴州叫清明粑，客家地區(qū)叫艾粄（bǎn），“粄”就是客家方言里各種糯米糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。
傳統(tǒng)青團(tuán)多是用清明節(jié)前后生長的嫩艾葉榨汁著色，現(xiàn)在市面上賣的青團(tuán)也有用麥青汁或青菜、菠菜等植物的汁液著色。隨著人們對(duì)于美食的創(chuàng)新，青團(tuán)也變得豐富多彩，除了傳統(tǒng)的甜餡、咸餡之外，還有水果、乳酸菌、榴蓮、哈密瓜等新風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更多選擇。
不過，青團(tuán)雖好吃，也不能貪多。中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)文稱，青團(tuán)雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。這是因?yàn)榍鄨F(tuán)餡料往往高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地黏膩，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食，兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用。另外，消費(fèi)者在食用青團(tuán)時(shí)，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)。
清明節(jié)令美食還有這些
清明節(jié)期間，除了青團(tuán)，各地還有不同代表性的美食，比如陜西和山西部分地區(qū)的子推饃、北京的棗糕、福建部分地區(qū)的薄餅等。
子推饃
陜北的子推饃，也叫“燕燕”。 新京報(bào)資料圖
“三月里寒食又清明，燕燕鉆滿圪棗林”。清明前后，陜北延安、榆林地區(qū)的人們會(huì)用發(fā)酵面捏面花，可以捏成各種動(dòng)物的形狀，點(diǎn)綴顏色并蒸熟烘干，然后和棗串聯(lián)起來，制作過程叫作“捏燕燕”，上了年紀(jì)的人叫它“蒸子推”，也叫“蒸子垂”。
類似的，在山西部分地區(qū)，人們也會(huì)在清明前后制作“子推饃”，看起來像古代武將的頭盔，里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子，頂子四周貼各種面花，面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。相傳，清明前后吃“子推饃”的習(xí)俗源于寒食節(jié)紀(jì)念春秋時(shí)期晉國忠臣介子推，后來逐漸演變成以捏面花來表達(dá)對(duì)逝去親人的祭奠。
棗糕
紀(jì)念介子推的美食還有“子推餅”，也就是北京棗糕，流行于北京、河北等北方地區(qū)。清明前后，人們會(huì)用發(fā)面夾棗蒸熟食用。過去人們會(huì)在清明時(shí)節(jié)將棗餅制成飛燕形，用柳條串起，掛在門上，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。
薄餅
清明吃薄餅是福建泉州、廈門地區(qū)的食俗，薄餅也叫“潤餅菜”“擦餅”，以面粉為原料制成，食用時(shí)卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵仔煎、芫荽等，還可以抹辣醬吃。老廈門人卷薄餅時(shí)，一般喜歡放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲等。薄餅中所包的各種蔬菜，也有農(nóng)苗興旺、六畜茁壯的美好寓意。
暖菇包
暖菇包是福建泰寧等地區(qū)清明前后的傳統(tǒng)特色小吃，人們制作暖菇包來以敬土地神，祈求五谷豐登。暖菇學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，每年清明前夕正是鮮嫩時(shí)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)采摘暖菇制作食物來吃。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分，包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍團(tuán)。暖菇包子則是用糯米與大米磨成米漿，配上干暖菇粉揉搓成多個(gè)小塊，填入餡料，封口后裝入蒸籠蒸熟。
芥菜飯
清明時(shí)節(jié)，芥菜味道最為鮮嫩，全國不少地區(qū)有吃芥菜的食俗。據(jù)說春季吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”，可以終年不長疥瘡。芥菜飯做法簡單，只需要將芥菜清洗干凈切段，和米飯一起放入鍋中炒熟即可，也可以用電飯煲將這些食材混合在一起蒸熟，類似于煲仔飯。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 柳寶慶
