金秋時節(jié)，銀杏果實成熟，一些消費者會購買，也有人撿拾脫落的銀杏果實食用。11月2日，中國食品科學技術學會發(fā)文指出，銀杏果食用不當存在風險，要去除毒性部位，牢記不能生食，并控制食用量。

人們通常說的銀杏果，是指銀杏樹果實的種子，也稱白果，既是食品又是中藥材。專家提示，白果具有食用價值，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及微量營養(yǎng)成分等，但也含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等成分。食用不當或過量食用，可能產(chǎn)生毒副作用。

中國食品科學技術學會微信公眾號截圖

白果的胚芽，含有白果仁中絕大部分氫氰酸、銀杏酸和少部分銀杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。銀杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。銀杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物質(zhì)。白果中毒多發(fā)生在食用后3至4小時內(nèi)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果后，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐并及時就醫(yī)。

食用銀杏果需要注意避免中毒風險。食用之前，要去除毒性部位。市場上的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，其肉質(zhì)外種皮中銀杏酸含量較高，會腐蝕皮膚，剝除外種皮時，盡量戴上手套。

要牢記白果不能生食，但通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。此外，要控制食用量。熟制的銀杏果建議大人以10至20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。

新京報記者 秦勝南

編輯 李嚴

校對 柳寶慶