金秋時(shí)節(jié)，銀杏果實(shí)成熟，一些消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買，也有人撿拾脫落的銀杏果實(shí)食用。11月2日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)文指出，銀杏果食用不當(dāng)存在風(fēng)險(xiǎn)，要去除毒性部位，牢記不能生食，并控制食用量。
人們通常說(shuō)的銀杏果，是指銀杏樹果實(shí)的種子，也稱白果，既是食品又是中藥材。專家提示，白果具有食用價(jià)值，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及微量營(yíng)養(yǎng)成分等，但也含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等成分。食用不當(dāng)或過(guò)量食用，可能產(chǎn)生毒副作用。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)微信公眾號(hào)截圖
白果的胚芽，含有白果仁中絕大部分氫氰酸、銀杏酸和少部分銀杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。銀杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。銀杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物質(zhì)。白果中毒多發(fā)生在食用后3至4小時(shí)內(nèi)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果后，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐并及時(shí)就醫(yī)。
食用銀杏果需要注意避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。食用之前，要去除毒性部位。市場(chǎng)上的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。如果是撿拾的銀杏果，其肉質(zhì)外種皮中銀杏酸含量較高，會(huì)腐蝕皮膚，剝除外種皮時(shí)，盡量戴上手套。
要牢記白果不能生食，但通過(guò)高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。此外，要控制食用量。熟制的銀杏果建議大人以10至20粒為宜，兒童不要超過(guò)5粒，嬰幼兒不要食用。
新京報(bào)記者 秦勝南
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 柳寶慶
