近日，柿子、葡萄等水果，大閘蟹等水產(chǎn)大量上市，一些說(shuō)法也再度傳出，如“柿子不能和魚(yú)蝦蟹類同食”“葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留”“有‘針眼’的螃蟹是被注水”等。這些都是謠言，不要相信。
1. 柿子不能和魚(yú)蝦蟹類同食？通常無(wú)礙
柿子。 圖/IC photo
謠言：9月是柿子上市期，有網(wǎng)絡(luò)傳言稱，柿子不能和魚(yú)蝦蟹類同食。
真相：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒曾發(fā)文指出，柿子內(nèi)含有單寧（也稱鞣酸）成分，未成熟柿子中較多，含量可至4%以上。當(dāng)人體大量攝入此類高單寧柿子，且胃中存在豐富蛋白質(zhì)時(shí)，兩者會(huì)結(jié)合形成不易消化的復(fù)合物，能夠抑制胃蛋白酶的活性，進(jìn)而影響消化功能。這正是有說(shuō)法認(rèn)為柿子不宜和魚(yú)蝦蟹、牛奶等高蛋白食物同時(shí)食用的原因所在。但消費(fèi)者吃到的柿子大多是成熟的，其單寧含量顯著降低，因此與高蛋白食物一同食用并無(wú)大礙。
2. 葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留？一般不是
謠言：眼下各種葡萄熱銷，有說(shuō)法認(rèn)為，葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留，不要買。
真相：由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布的9月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠稱，藍(lán)莓、李子等成熟后，表面都會(huì)有一層白霜。這是水果自身產(chǎn)生的果粉，屬于糖醇類物質(zhì)，在水果表面分布均勻，不溶于水。它不但無(wú)毒，還具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從某種程度上說(shuō)，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志。
當(dāng)然，如果農(nóng)戶在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑農(nóng)藥，也會(huì)有一層淡淡的白霜。分辨方法很簡(jiǎn)單，天然的果粉分布自然均勻，并不會(huì)覆蓋葡萄表皮本身的顏色，只會(huì)讓葡萄看起來(lái)更加漂亮；而農(nóng)藥白霜分布不均勻，其中還可能會(huì)有水滴狀藥斑。
3. 有“針眼”的螃蟹是被注水？不可能
謠言：近期是螃蟹成熟上市時(shí)期，有網(wǎng)友稱，買來(lái)的螃蟹有“針眼”，懷疑是被注水、注膠或興奮劑等。
真相：上述9月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠稱，螃蟹外殼極為堅(jiān)硬，想要以穿透方式注入液體，勢(shì)必會(huì)破壞蟹殼。一旦蟹殼被破壞，螃蟹體內(nèi)臟器所處環(huán)境的滲透壓會(huì)發(fā)生劇變，從而迅速致命，對(duì)商家而言得不償失。
實(shí)際上，消費(fèi)者見(jiàn)到的這些小孔，通常只是捕撈和運(yùn)輸中螃蟹相互碰撞的結(jié)果。另外，螃蟹體內(nèi)透明膠狀物質(zhì)其實(shí)是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物。至于注射激素或興奮劑的說(shuō)法，也是無(wú)稽之談。這些藥物對(duì)螃蟹無(wú)效，還會(huì)破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡。螃蟹養(yǎng)殖需要良好水質(zhì)，任何有害物質(zhì)都會(huì)影響其生存。
4. 酸性食物會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)酸堿失衡？不會(huì)
謠言：有網(wǎng)友認(rèn)為，酸性食物會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)酸堿失衡，建議不吃酸性食物。
真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章指出，人體的酸堿性非常穩(wěn)定，內(nèi)部環(huán)境的酸堿度pH值不會(huì)受飲食而改變。食物需要經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)的處理，才能被身體吸收利用。在消化過(guò)程中，食物的物理和化學(xué)特性會(huì)發(fā)生顯著變化。也就是說(shuō)，食物被消化后，酸堿性已經(jīng)被改變，不會(huì)對(duì)人體的酸堿性造成影響。臨床上的酸堿失衡，往往是病理原因，而非食物的原因，需要及時(shí)就醫(yī)。
5. 酸奶里益生菌越多越好？并不是
謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法認(rèn)為，酸奶中的益生菌能夠促進(jìn)腸胃健康，含量越多越好。
真相：上述9月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠稱，所謂益生菌，是指從動(dòng)物、植物、人體中分離出的正常菌群，經(jīng)過(guò)多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進(jìn)脂肪和糖的代謝，但不代表益生菌越多越好，人體菌群應(yīng)該保持在平衡狀態(tài)，過(guò)度攝入不僅不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生積極作用，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 柳寶慶
