近日，“張亮麻辣燙沒張亮了”的話題登上熱搜。天眼查信息顯示，張亮企業(yè)管理（集團）有限公司（張亮麻辣燙關聯(lián)公司）發(fā)生工商變更，創(chuàng)始人張亮及上海毅珩商業(yè)發(fā)展有限責任公司退出股東行列，新增張亮全資持有的上海毅言久鼎企業(yè)管理有限公司為唯一股東。
對于這樣的變動，有業(yè)內(nèi)人士分析，此舉或是企業(yè)為進一步擴大在麻辣燙之外更多業(yè)務方向做準備，也不排除“企業(yè)資本化路徑的前兆”。對此，新京報記者聯(lián)系了張亮麻辣燙方面相關負責人，截至發(fā)稿暫未收到回應。
新京報記者注意到，近年來，頻繁傳出餐飲企業(yè)創(chuàng)始人“退休”或“重披戰(zhàn)袍”的消息。在業(yè)內(nèi)看來，這也折射出中國的餐飲企業(yè)從“夫妻店”“家族企業(yè)”的草莽年代到精細化管理運營的轉(zhuǎn)型。餐飲企業(yè)的代際更替不僅是權力交接，更是戰(zhàn)略、管理模式和產(chǎn)業(yè)格局的深刻變革。
4年前“張亮麻辣燙”已開始“去個人化”
根據(jù)公開信息，今年9月初，張亮企業(yè)管理（集團）有限公司發(fā)生工商變更。上海毅言久鼎企業(yè)管理有限公司作為新的控股股東，持有張亮企業(yè)管理（集團）有限公司100%股權，認繳出資額5000萬元人民幣。原股東上海毅珩商業(yè)發(fā)展有限責任公司（持股90%）和創(chuàng)始人張亮（持股10%）退出股東行列。
天眼查信息顯示，上海毅言久鼎企業(yè)管理有限公司成立于2025年，注冊資本100萬元人民幣，法定代表人和最終受益人為張亮，主要從事商務服務業(yè)。注冊于中國香港的盛世千秋有限公司是其控股股東，持股比例100%。盛世千秋有限公司成立于2024年，共投資了9家公司。
針對此變更，餐飲業(yè)內(nèi)有眾多猜測。有分析人士表示，此次股權調(diào)整是企業(yè)從創(chuàng)始人驅(qū)動向系統(tǒng)驅(qū)動轉(zhuǎn)型的關鍵一步，通過架構優(yōu)化剝離個人風險，為資本化鋪路。
2021年5月，黑龍江張亮餐飲有限公司申請簡易注銷。張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人當時在接受新京報記者采訪時表示，黑龍江張亮餐飲有限公司已正式更名為“黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司”，與原來的業(yè)務相比，未來還將引入除了麻辣燙之外的多個板塊。此舉在當時也被外界認為是張亮麻辣燙明確“去個人化”的信號。
有專家表示，當連鎖品牌規(guī)模擴大后，個人IP雖然具有“辨識度”，但是企業(yè)與創(chuàng)始人深度綁定的風險也在加大。尤其是創(chuàng)始人直接控股，當出現(xiàn)股權質(zhì)押、家族內(nèi)部動蕩等個人行為，都有可能引發(fā)企業(yè)的動蕩。
或在為進入資本市場“探路”
此次變更完成后，張亮不再直接持有張亮企業(yè)管理（集團）有限公司股份。但通過股權穿透，仍然間接控制著整個集團。根據(jù)天眼查信息，上海毅言久鼎企業(yè)管理有限公司100%持股的張亮企業(yè)管理（集團）有限公司，下設了包括網(wǎng)絡科技、供應鏈等多元業(yè)務公司，顯示了其多元化的業(yè)務布局。公開信息同時顯示，張亮麻辣燙已與安井食品合作建立中央廚房，通過集中采購降低加盟商食材成本15%-20%；同時引入云計算技術優(yōu)化訂單分配，庫存周轉(zhuǎn)效率提升30%。
在業(yè)內(nèi)看來，供應鏈已經(jīng)成為當今餐飲連鎖品牌比拼的核心要素。張亮麻辣燙的多元化布局正是在構建整套的生態(tài)體系。這種“供應鏈+數(shù)字化”的雙輪驅(qū)動，正是資本眼中的核心價值。此外，頭部企業(yè)也開始通過股權優(yōu)化等方式為上市“探路”。例如麻辣燙的另一巨頭楊國福，也在2022年沖刺港股上市前，出現(xiàn)了多項工商變更：企業(yè)名稱變更為上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司，企業(yè)類型變更為股份有限公司（非上市、自然人投資或控股），同時公司經(jīng)營范圍新增品牌管理、互聯(lián)網(wǎng)銷售、餐飲管理等。而張亮此次將股權歸集至單一法人實體，或是在為未來引入戰(zhàn)略投資、拆分業(yè)務上市掃清障礙。
資深餐飲連鎖戰(zhàn)略與資本專家文志宏認為，雖然“張亮麻辣燙沒張亮了”，但事實上張亮還是控股股東，只不過持股方式發(fā)生變化?！斑@種從過去的自然人持股，變更為把股權轉(zhuǎn)為公司或者合伙企業(yè)持股的方式，在很多達到一定規(guī)模的連鎖企業(yè)，尤其在那些準備上市的企業(yè)里很常見。企業(yè)在持股方式上的優(yōu)化和調(diào)整，對于其未來進入資本市場，是更好的安排?！?/p>
專家：創(chuàng)始人“進退”取決于企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
新京報記者注意到，除了“張亮麻辣燙沒張亮了”，2024年7月，曾經(jīng)以“手撕辭職信”“土味兒發(fā)布會”建立起個人IP的老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒宣布退休，其子束小龍正式執(zhí)掌老鄉(xiāng)雞。也有餐飲品牌創(chuàng)始人重新“出山”：西貝創(chuàng)始人賈國龍選擇“再披戰(zhàn)袍”，重任CEO，對西貝啟動了六大變革。
根據(jù)公開報道，2012年，束小龍從美國大學畢業(yè)回國后，從餐廳和養(yǎng)雞場的一線工作做起，逐步晉升至店長、區(qū)域負責人。經(jīng)過11年的內(nèi)部歷練，2023年11月，他接替父親束從軒成為老鄉(xiāng)雞董事長。而早在2012年11月，束從軒及妻子張瓊就將持有的大部分股權轉(zhuǎn)讓給了束小龍。束小龍主導了老鄉(xiāng)雞第四代和第五代門店的設計，引入開放式、透明化廚房，支持自助點餐和移動支付，讓老鄉(xiāng)雞更加現(xiàn)代化、年輕化、數(shù)智化。
與創(chuàng)始人退居幕后的選擇相反，西貝創(chuàng)始人賈國龍選擇了重返一線。2025年，賈國龍重任西貝主品牌CEO，連續(xù)推出多項變革舉措。在賈國龍的微信視頻號中，經(jīng)常會發(fā)布其親自督戰(zhàn)一線巡店，優(yōu)化門店細節(jié)、抓產(chǎn)品、盯服務的視頻。
在小菜園創(chuàng)始人汪書高的辦公室里，墻上掛著實時更新的、超過一人高的每月工作計劃表，新開門店的運營情況明細。作為“徽菜第一股”，小菜園預計今年年底門店數(shù)量達到800家，覆蓋城市超過150個。明年門店數(shù)量進一步擴大至1000家，未來10年突破3000家。
在文志宏看來，餐飲創(chuàng)始人的“進”與“退”對企業(yè)發(fā)展各有利弊，主要差異取決于企業(yè)所處階段和戰(zhàn)略目標的權衡。在國內(nèi)，對于還在發(fā)展中的民營企業(yè)而言，創(chuàng)始人往往是“靈魂人物”。創(chuàng)始人直接參與一線，顯示的是戰(zhàn)略定力與品牌初心，親力親為確保戰(zhàn)略執(zhí)行“不走樣”。尤其是在當下消費環(huán)境產(chǎn)生巨大改變的轉(zhuǎn)型期，創(chuàng)始人的回歸能穩(wěn)定軍心、快速決策。但創(chuàng)始人也要隨著企業(yè)的快速發(fā)展，不斷調(diào)整自己的角色，“要清晰地認識到自己該做什么，不該做什么。企業(yè)要發(fā)展，并不意味著創(chuàng)始人對所有的事情都事無巨細、親力親為。企業(yè)的發(fā)展背后，需要有團隊支撐。對于創(chuàng)始人來講，不僅要把握企業(yè)發(fā)展方向、對重大事項進行決策，還要善于打造、建設和激勵團隊，也就是通常所說的組織能力。”
也有業(yè)內(nèi)人士認為，當企業(yè)規(guī)模增長時，創(chuàng)始人管理模式會成為企業(yè)發(fā)展瓶頸，難以實現(xiàn)系統(tǒng)化、標準化復制。同時不利于職業(yè)經(jīng)理人團隊發(fā)揮專業(yè)能力，制約現(xiàn)代企業(yè)制度的建立?！皠?chuàng)始人的角色其實沒有絕對的最優(yōu)解。初創(chuàng)及轉(zhuǎn)型期需要創(chuàng)始人的強領導力定航向，而規(guī)?；?、資本化發(fā)展階段，則需通過退出直接管理來構建現(xiàn)代公司治理結(jié)構。從目前頭部的餐飲企業(yè)來看，海底撈張勇的逐步交班與西貝賈國龍的再度出山，都是根據(jù)企業(yè)實際需求做出的不同戰(zhàn)略抉擇?！?/p>
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 劉軍
