新京報(bào)訊（記者于桂桂）4月8日至10日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“CCFA新消費(fèi)論壇——2024中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”在上海召開。圍繞當(dāng)前餐飲市場(chǎng)大環(huán)境，多家餐飲品牌負(fù)責(zé)人分享了企業(yè)應(yīng)對(duì)之策，降低客單價(jià)、打造高性價(jià)比餐飲成為行業(yè)共識(shí)。

西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍介紹，目前，西貝莜面村擁有300多家門店，未來計(jì)劃在中國(guó)大陸市場(chǎng)開到1000家以上門店。他同時(shí)提到，2023年西貝整體營(yíng)業(yè)額超過2019年。經(jīng)歷疫情三年，目前西貝屬于休養(yǎng)生息、固本培元的時(shí)期，開店步伐會(huì)相對(duì)較慢。今年西貝莜面村有較大動(dòng)作，即通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)降低客單價(jià)。

張亮麻辣燙總經(jīng)理姜佰東在峰會(huì)上透露，張亮麻辣燙目前有6000多家店，大部分為加盟店。對(duì)于“如何打造千店或萬店品牌”話題，姜佰東認(rèn)為，企業(yè)首先需具備高頻剛需、低價(jià)超值、普適性強(qiáng)、流程簡(jiǎn)單等基因。

姜佰東分享稱，在門店盈利模型方面，張亮麻辣燙改變了計(jì)量方式、利潤(rùn)獲取方式及售賣形式，以最少的經(jīng)濟(jì)代價(jià)和勞動(dòng)成本，將商品直接近距離呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

談及行業(yè)內(nèi)關(guān)注的餐飲“出?！痹掝}，姜佰東稱，張亮麻辣燙于2016年“出?！?，至今在海外已有80多家門店。“出?！睍r(shí)能否打好本地牌是勝負(fù)關(guān)鍵。他認(rèn)為未來餐飲門店一定是產(chǎn)品本土化、員工本土化、場(chǎng)景服務(wù)本土化，顧客本土化。此外，管理半徑、供應(yīng)鏈、開店周期等也是企業(yè)重視的問題，品牌要做好前期持續(xù)投入的準(zhǔn)備和長(zhǎng)期布局市場(chǎng)的打算。

編輯 王琳

校對(duì) 陳荻雁