春節(jié)的腳步越來越近，參與年貨采購的消費者也越來越多。新京報記者近期走訪市場發(fā)現(xiàn)，水產銷售全面進入“春節(jié)模式”，海參、帝王蟹等高端水產迎來消費旺季，黃花魚、帶魚禮盒成為大家走親訪友的搶手貨，佛跳墻等水產預制菜則被更多“主理”年夜飯的年輕消費者接受，成為在家也能做大餐的年菜選擇。
黃花魚、帶魚禮盒走俏
“看看黑虎蝦不？個頭大，年夜飯上桌氣派?！北本〇|城區(qū)菜市場內，一位水產店主拿起一盒黑虎蝦展示道，因為體型大、肉質緊實、蝦青素含量高，黑虎蝦又被稱為“蝦中之王”，16頭規(guī)格（指每公斤大約有16只）的黑虎蝦和手掌的長度差不多，在春節(jié)前很受歡迎?！捌匠４蠹屹I海白蝦比較多，過年總想吃更大更好的，盡管貴一些也愿意掏錢。”
叮咚買菜平臺數(shù)據顯示，蛇年春節(jié)消費市場，海鮮品類消費更偏向于日?；唐返母笠?guī)格，如更大只的鱸魚、鱖魚，更大規(guī)格的海白蝦、多寶魚等，消費者也更注重性價比。從商品品質來說，今年主打高品質更健康的日常高頻海鮮，如無抗鮮活鱸魚、BAP（最佳水產養(yǎng)殖實踐認證，屬于一種國際認證）優(yōu)質昂刺魚、BAP鮮活鱸魚、BAP國際認證金鯧魚等。為保證水產鮮活性和及時配送，叮咚買菜平臺繼續(xù)實行“春節(jié)不打烊”，預計除夕前一天及除夕當天鮮活水產將迎來銷售最高峰。
“春節(jié)是農產品的銷售高峰”，首衡高碑店市場向新京報記者介紹，市場目前擁有水產、肉類、預制食材等近3萬種商品，為京津冀百姓構建了穩(wěn)定的農產品保供網絡。臨近春節(jié)，市場日銷量增幅超過30%，客流量較平時增加133%。魚、蝦等水產品價格總體平穩(wěn)，國產蝦類出貨價格較低，進口白蝦價格略有上漲。龍蝦、大黃魚等水產品受到消費者熱捧，特別是產自福建寧德的深海黃花魚供不應求。
大黃魚、帶魚禮盒成為年貨熱門選擇。 新京報記者 王思煬 攝
盒馬鮮生（玫瑰城購物中心店）內，“1米8”品牌的大黃魚單獨占據了一整個冷柜。比起百元內的單條大黃魚，更多消費者選購了售價199元的“好吃年年禮盒”。銷售人員稱，該款禮盒里面包含2條360g/條的大黃魚，還有2袋大黃魚原湯，因為營養(yǎng)、價位適中、包裝美觀，年貨節(jié)很受歡迎。
北京大興區(qū)的一家水產批發(fā)市場，室外打著廠家促銷字樣的帶魚禮盒摞了半人高，室內大廳里，帶魚、黃花魚則被很多攤位擺在顯眼位置，禮盒價位多在100元-160元之間?！耙喚鸵ゾo了”，有水產攤主稱，舟山帶魚禮盒和寧德黃花魚禮盒走量非?？?，一天五六百盒都不止。消費者選擇的帶魚規(guī)格比其他節(jié)假日更大，“比如原先都買中號的，現(xiàn)在買大號、特大號的也不少”。
帝王蟹花式“爬進”春節(jié)餐桌
拼多多《2025年夜飯報告》顯示，海鮮消費中，全球精品海鮮銷量前五名為厄瓜多爾白蝦、帝王蟹、俄羅斯鱈魚、三文魚、北極甜蝦。小鎮(zhèn)中青年成為海鮮消費增長最快的群體，東部地區(qū)的海參、鮑魚等海鮮水產加速走入西部，銷量同比增長183%。
有北京水產批發(fā)商戶稱，店內新增3款精品禮盒，禮盒包含海參、鮑魚、海參斑等10種中高端海鮮組合，銷售非常好，“貨是一掛車一掛車進的，賣到春節(jié)前一周，就剩下20盒不到了?！?/p>
“春節(jié)海參訂單是平常的四五倍”，遼寧海參經銷商李先生向新京報記者透露，春節(jié)是高端水產的銷售旺季，也是海參訂單最多的時候，這個春節(jié)檔即食類海參賣得最好，幾百元到上千元不等。出于禮贈需求，千元級別的淡干海參禮盒訂購量也明顯增加，1800元到2500元是最受歡迎的價位段。
叮咚平臺數(shù)據顯示，受市場供給不足影響，波龍、帝王蟹成本價比上年均有所上漲，價格分別同比增長約30%、10%。
價格上浮并沒有影響消費者對高端水產的熱情。錢大媽指出，波龍和帝王蟹的銷售表現(xiàn)強勁，尤其是帝王蟹銷量增長顯著。錢大媽也在通過優(yōu)化供應鏈，選取優(yōu)質資源讓利消費者，讓價格相對更具競爭力。
盒馬數(shù)據顯示，年貨節(jié)啟動近一個月，帝王蟹銷售同比增長118%。在山東威海的大倉中，僅帝王蟹一個單品就準備了上年3倍的貨量。除了鮮活帝王蟹，盒馬還推出了多款操作簡便的帝王蟹年菜，除上年就已有的黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉蒸帝王蟹腿外，還首次推出使用一整只帝王蟹，以及海參、鮑魚、花膠等8種海鮮燉煮的八珍帝王蟹海鮮匯，現(xiàn)已成為招牌特色菜。
海參、帝王蟹等高端水產獲關注。 新京報記者 王思煬 攝
水產預制菜獲年輕消費者喜愛
類似八珍帝王蟹海鮮匯的水產預制大菜，正在成為更多家庭的年菜選擇。新京報記者發(fā)現(xiàn)，線下水產冰柜中，大盆菜、烤魚、鮑魚花膠雞等水產預制菜的出現(xiàn)頻次明顯增多。電商平臺上，一款干鮑盆菜佛跳墻還被店家打上“即將售罄”的字樣。
錢大媽數(shù)據顯示，近年來，預制菜在年貨市場中的形態(tài)和消費者態(tài)度發(fā)生了顯著變化。消費者關注點從單純的價格轉移到品質、健康、安全等方面。近兩周，平臺成品菜肴、水產類菜肴、預制禮盒等需求顯著增加，各銷售區(qū)域上漲幅度在5%到15%不等。觀察到消費者需求，錢大媽年貨節(jié)在產品上更加聚焦，共有9款盆菜供消費者選擇，同時通過優(yōu)化成本與售價，使價格更親民且品質更高。售價499元的御鮮鋒天下一盆（山）順德大盆菜的重量由過往的2.2kg升級至2.6kg。目前，盆菜的最暢銷價位段在200元以內，與順德口味融合的佛跳墻受到消費者歡迎。
“這種預制菜方便又鎮(zhèn)場”，90后消費者劉女士告訴新京報記者，得益于預制菜的出現(xiàn)，家里年夜飯已經連續(xù)三年出現(xiàn)佛跳墻的身影，以前想吃還要去訂飯店，現(xiàn)在自己煮就行。三年下來，她發(fā)現(xiàn)市場上做佛跳墻的品牌也越來越多，形態(tài)上有大盆也有精致小盅，現(xiàn)在挑選更注重具體的食材搭配和性價比，優(yōu)先選擇大品牌。
多樣水產預制菜讓年菜準備更方便。 新京報記者 王思煬 攝
盒馬數(shù)據顯示，“盒區(qū)房”18歲-35歲的年夜飯“主理人”占比達56%，90后正逐漸成長為家中年夜飯的決策者。對于十分“懂生活”的年輕消費者，關注配料表已經成為他們的日常消費習慣。對此，盒馬今年在預制菜方面，盡可能通過物理方式萃取食材的味道，如用南瓜調出八珍帝王蟹海鮮匯的金湯湯底，讓配料表都是大家能看明白的食材。此外，盒馬發(fā)現(xiàn)，因為平時很容易買到各種美食，所以在春節(jié)，消費者也傾向于嘗試一些“沒吃過”的菜肴和新品。為此，盒馬年菜專攻年夜飯餐桌上的關鍵硬菜，并通過地方特色和原創(chuàng)的方式，提供了如臺州家燒大黃魚等差異化更強的年菜商品。
天眼查研究院認為，盡管預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛，但由于缺乏統(tǒng)一的標準規(guī)范，市場上預制菜產品種類繁多、品質參差不齊。不同企業(yè)在生產工藝、原料使用、口感風味等方面存在較大差異，導致消費者在選擇時難以分辨優(yōu)劣。目前，預制菜產業(yè)正在技術創(chuàng)新、品牌建設、市場拓展等方面持續(xù)升級，生產加工將變得更加高效、智能化。天眼查專業(yè)版數(shù)據顯示，預制菜方面的相關專利申請共有1225件，其中，實用新型專利和發(fā)明專利占比最高，占比52%和42%。
天眼查研究院指出，目前，消費者對預制菜的需求呈現(xiàn)多元化特點，不少家庭在節(jié)日聚餐時，會考慮通過預制菜來豐富餐桌上的菜肴種類，滿足不同口味的需求。不少家庭還會將預制菜作為年夜飯的重要選項，從而省去備菜、烹飪的煩瑣步驟，享受更多與家人團聚的時光。新春佳節(jié)帶來的預制菜消費熱潮，體現(xiàn)了市場仍有廣闊前景，產業(yè)升級與高質量發(fā)展將是預制菜未來發(fā)展的主旋律。
【消費提示】
選購活魚時，魚體應游動有力、活力足，沒有翻肚上浮。一看魚體，應有正常光澤，體表完整，體型勻稱；鮮魚魚眼應明亮無渾濁，鰓絲清晰呈鮮紅色，魚在水中活動速度快、頻率高；二嗅氣味，不應有腥臭或腐敗味；三摸魚身，新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質緊實有彈性，魚鱗不易脫落。
選購冰鮮魚時，需注意其新鮮度，主要特征是魚體完整，肌肉有彈性或伴少許僵直，眼球飽滿透明，鰓絲鮮紅，氣味正常。
選擇蝦類時，一分死活，活蝦和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的；二看形態(tài)和顏色，活蝦應選擇活力旺盛、體表顏色正常、無白色斑點的，鮮凍蝦應挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的。如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風化變黃、發(fā)白，則說明蝦已不新鮮；三嗅氣味，不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應有異味。
選購預制菜年夜飯時，需注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限等重要信息，結合自身實際情況選擇。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴
校對 張彥君
