春節(jié)的腳步越來越近，參與年貨采購的消費(fèi)者也越來越多。新京報記者近期走訪市場發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)銷售全面進(jìn)入“春節(jié)模式”，海參、帝王蟹等高端水產(chǎn)迎來消費(fèi)旺季，黃花魚、帶魚禮盒成為大家走親訪友的搶手貨，佛跳墻等水產(chǎn)預(yù)制菜則被更多“主理”年夜飯的年輕消費(fèi)者接受，成為在家也能做大餐的年菜選擇。
黃花魚、帶魚禮盒走俏
“看看黑虎蝦不？個頭大，年夜飯上桌氣派。”北京東城區(qū)菜市場內(nèi)，一位水產(chǎn)店主拿起一盒黑虎蝦展示道，因?yàn)轶w型大、肉質(zhì)緊實(shí)、蝦青素含量高，黑虎蝦又被稱為“蝦中之王”，16頭規(guī)格（指每公斤大約有16只）的黑虎蝦和手掌的長度差不多，在春節(jié)前很受歡迎?！捌匠４蠹屹I海白蝦比較多，過年總想吃更大更好的，盡管貴一些也愿意掏錢?！?/p>
叮咚買菜平臺數(shù)據(jù)顯示，蛇年春節(jié)消費(fèi)市場，海鮮品類消費(fèi)更偏向于日常化商品的更大規(guī)格，如更大只的鱸魚、鱖魚，更大規(guī)格的海白蝦、多寶魚等，消費(fèi)者也更注重性價比。從商品品質(zhì)來說，今年主打高品質(zhì)更健康的日常高頻海鮮，如無抗鮮活鱸魚、BAP（最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)踐認(rèn)證，屬于一種國際認(rèn)證）優(yōu)質(zhì)昂刺魚、BAP鮮活鱸魚、BAP國際認(rèn)證金鯧魚等。為保證水產(chǎn)鮮活性和及時配送，叮咚買菜平臺繼續(xù)實(shí)行“春節(jié)不打烊”，預(yù)計除夕前一天及除夕當(dāng)天鮮活水產(chǎn)將迎來銷售最高峰。
“春節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品的銷售高峰”，首衡高碑店市場向新京報記者介紹，市場目前擁有水產(chǎn)、肉類、預(yù)制食材等近3萬種商品，為京津冀百姓構(gòu)建了穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品保供網(wǎng)絡(luò)。臨近春節(jié)，市場日銷量增幅超過30%，客流量較平時增加133%。魚、蝦等水產(chǎn)品價格總體平穩(wěn)，國產(chǎn)蝦類出貨價格較低，進(jìn)口白蝦價格略有上漲。龍蝦、大黃魚等水產(chǎn)品受到消費(fèi)者熱捧，特別是產(chǎn)自福建寧德的深海黃花魚供不應(yīng)求。
大黃魚、帶魚禮盒成為年貨熱門選擇。 新京報記者 王思煬 攝
盒馬鮮生（玫瑰城購物中心店）內(nèi)，“1米8”品牌的大黃魚單獨(dú)占據(jù)了一整個冷柜。比起百元內(nèi)的單條大黃魚，更多消費(fèi)者選購了售價199元的“好吃年年禮盒”。銷售人員稱，該款禮盒里面包含2條360g/條的大黃魚，還有2袋大黃魚原湯，因?yàn)闋I養(yǎng)、價位適中、包裝美觀，年貨節(jié)很受歡迎。
北京大興區(qū)的一家水產(chǎn)批發(fā)市場，室外打著廠家促銷字樣的帶魚禮盒摞了半人高，室內(nèi)大廳里，帶魚、黃花魚則被很多攤位擺在顯眼位置，禮盒價位多在100元-160元之間?！耙喚鸵ゾo了”，有水產(chǎn)攤主稱，舟山帶魚禮盒和寧德黃花魚禮盒走量非?？?，一天五六百盒都不止。消費(fèi)者選擇的帶魚規(guī)格比其他節(jié)假日更大，“比如原先都買中號的，現(xiàn)在買大號、特大號的也不少”。
帝王蟹花式“爬進(jìn)”春節(jié)餐桌
拼多多《2025年夜飯報告》顯示，海鮮消費(fèi)中，全球精品海鮮銷量前五名為厄瓜多爾白蝦、帝王蟹、俄羅斯鱈魚、三文魚、北極甜蝦。小鎮(zhèn)中青年成為海鮮消費(fèi)增長最快的群體，東部地區(qū)的海參、鮑魚等海鮮水產(chǎn)加速走入西部，銷量同比增長183%。
有北京水產(chǎn)批發(fā)商戶稱，店內(nèi)新增3款精品禮盒，禮盒包含海參、鮑魚、海參斑等10種中高端海鮮組合，銷售非常好，“貨是一掛車一掛車進(jìn)的，賣到春節(jié)前一周，就剩下20盒不到了?！?/p>
“春節(jié)海參訂單是平常的四五倍”，遼寧海參經(jīng)銷商李先生向新京報記者透露，春節(jié)是高端水產(chǎn)的銷售旺季，也是海參訂單最多的時候，這個春節(jié)檔即食類海參賣得最好，幾百元到上千元不等。出于禮贈需求，千元級別的淡干海參禮盒訂購量也明顯增加，1800元到2500元是最受歡迎的價位段。
叮咚平臺數(shù)據(jù)顯示，受市場供給不足影響，波龍、帝王蟹成本價比上年均有所上漲，價格分別同比增長約30%、10%。
價格上浮并沒有影響消費(fèi)者對高端水產(chǎn)的熱情。錢大媽指出，波龍和帝王蟹的銷售表現(xiàn)強(qiáng)勁，尤其是帝王蟹銷量增長顯著。錢大媽也在通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，選取優(yōu)質(zhì)資源讓利消費(fèi)者，讓價格相對更具競爭力。
盒馬數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)啟動近一個月，帝王蟹銷售同比增長118%。在山東威海的大倉中，僅帝王蟹一個單品就準(zhǔn)備了上年3倍的貨量。除了鮮活帝王蟹，盒馬還推出了多款操作簡便的帝王蟹年菜，除上年就已有的黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉蒸帝王蟹腿外，還首次推出使用一整只帝王蟹，以及海參、鮑魚、花膠等8種海鮮燉煮的八珍帝王蟹海鮮匯，現(xiàn)已成為招牌特色菜。
海參、帝王蟹等高端水產(chǎn)獲關(guān)注。 新京報記者 王思煬 攝
水產(chǎn)預(yù)制菜獲年輕消費(fèi)者喜愛
類似八珍帝王蟹海鮮匯的水產(chǎn)預(yù)制大菜，正在成為更多家庭的年菜選擇。新京報記者發(fā)現(xiàn)，線下水產(chǎn)冰柜中，大盆菜、烤魚、鮑魚花膠雞等水產(chǎn)預(yù)制菜的出現(xiàn)頻次明顯增多。電商平臺上，一款干鮑盆菜佛跳墻還被店家打上“即將售罄”的字樣。
錢大媽數(shù)據(jù)顯示，近年來，預(yù)制菜在年貨市場中的形態(tài)和消費(fèi)者態(tài)度發(fā)生了顯著變化。消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)從單純的價格轉(zhuǎn)移到品質(zhì)、健康、安全等方面。近兩周，平臺成品菜肴、水產(chǎn)類菜肴、預(yù)制禮盒等需求顯著增加，各銷售區(qū)域上漲幅度在5%到15%不等。觀察到消費(fèi)者需求，錢大媽年貨節(jié)在產(chǎn)品上更加聚焦，共有9款盆菜供消費(fèi)者選擇，同時通過優(yōu)化成本與售價，使價格更親民且品質(zhì)更高。售價499元的御鮮鋒天下一盆（山）順德大盆菜的重量由過往的2.2kg升級至2.6kg。目前，盆菜的最暢銷價位段在200元以內(nèi)，與順德口味融合的佛跳墻受到消費(fèi)者歡迎。
“這種預(yù)制菜方便又鎮(zhèn)場”，90后消費(fèi)者劉女士告訴新京報記者，得益于預(yù)制菜的出現(xiàn)，家里年夜飯已經(jīng)連續(xù)三年出現(xiàn)佛跳墻的身影，以前想吃還要去訂飯店，現(xiàn)在自己煮就行。三年下來，她發(fā)現(xiàn)市場上做佛跳墻的品牌也越來越多，形態(tài)上有大盆也有精致小盅，現(xiàn)在挑選更注重具體的食材搭配和性價比，優(yōu)先選擇大品牌。
多樣水產(chǎn)預(yù)制菜讓年菜準(zhǔn)備更方便。 新京報記者 王思煬 攝
盒馬數(shù)據(jù)顯示，“盒區(qū)房”18歲-35歲的年夜飯“主理人”占比達(dá)56%，90后正逐漸成長為家中年夜飯的決策者。對于十分“懂生活”的年輕消費(fèi)者，關(guān)注配料表已經(jīng)成為他們的日常消費(fèi)習(xí)慣。對此，盒馬今年在預(yù)制菜方面，盡可能通過物理方式萃取食材的味道，如用南瓜調(diào)出八珍帝王蟹海鮮匯的金湯湯底，讓配料表都是大家能看明白的食材。此外，盒馬發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槠綍r很容易買到各種美食，所以在春節(jié)，消費(fèi)者也傾向于嘗試一些“沒吃過”的菜肴和新品。為此，盒馬年菜專攻年夜飯餐桌上的關(guān)鍵硬菜，并通過地方特色和原創(chuàng)的方式，提供了如臺州家燒大黃魚等差異化更強(qiáng)的年菜商品。
天眼查研究院認(rèn)為，盡管預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，市場上預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多、品質(zhì)參差不齊。不同企業(yè)在生產(chǎn)工藝、原料使用、口感風(fēng)味等方面存在較大差異，導(dǎo)致消費(fèi)者在選擇時難以分辨優(yōu)劣。目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場拓展等方面持續(xù)升級，生產(chǎn)加工將變得更加高效、智能化。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜方面的相關(guān)專利申請共有1225件，其中，實(shí)用新型專利和發(fā)明專利占比最高，占比52%和42%。
天眼查研究院指出，目前，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)，不少家庭在節(jié)日聚餐時，會考慮通過預(yù)制菜來豐富餐桌上的菜肴種類，滿足不同口味的需求。不少家庭還會將預(yù)制菜作為年夜飯的重要選項(xiàng)，從而省去備菜、烹飪的煩瑣步驟，享受更多與家人團(tuán)聚的時光。新春佳節(jié)帶來的預(yù)制菜消費(fèi)熱潮，體現(xiàn)了市場仍有廣闊前景，產(chǎn)業(yè)升級與高質(zhì)量發(fā)展將是預(yù)制菜未來發(fā)展的主旋律。
【消費(fèi)提示】
選購活魚時，魚體應(yīng)游動有力、活力足，沒有翻肚上浮。一看魚體，應(yīng)有正常光澤，體表完整，體型勻稱；鮮魚魚眼應(yīng)明亮無渾濁，鰓絲清晰呈鮮紅色，魚在水中活動速度快、頻率高；二嗅氣味，不應(yīng)有腥臭或腐敗味；三摸魚身，新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，魚鱗不易脫落。
選購冰鮮魚時，需注意其新鮮度，主要特征是魚體完整，肌肉有彈性或伴少許僵直，眼球飽滿透明，鰓絲鮮紅，氣味正常。
選擇蝦類時，一分死活，活蝦和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的；二看形態(tài)和顏色，活蝦應(yīng)選擇活力旺盛、體表顏色正常、無白色斑點(diǎn)的，鮮凍蝦應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的。如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化變黃、發(fā)白，則說明蝦已不新鮮；三嗅氣味，不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應(yīng)有異味。
選購預(yù)制菜年夜飯時，需注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限等重要信息，結(jié)合自身實(shí)際情況選擇。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴(yán)
校對 張彥君
