老字號日均翻臺7-8次，知名餐館小龍蝦日售超萬斤……在剛剛過去的端午小長假，北京餐飲市場的熱度猶如這個初夏，呈現(xiàn)出火熱態(tài)勢與蓬勃活力。多家餐飲企業(yè)負責人表示，今年端午小長假，消費者餐飲消費的熱度高漲，客流同比增長五成左右，且高于今年“五一”等節(jié)假日同比增幅。
景區(qū)附近老字號客流激增
新京報記者從北京華天集團了解到，端午小長假期間，什剎海附近的鼓樓馬凱餐廳、同和居等老字號門店異常火爆，據(jù)統(tǒng)計，多家老字號品牌的日均翻臺達到7-8次。鼓樓馬凱餐廳店經(jīng)理張雪肖說，端午假期里，基本上從中午11時左右開始，直到晚上9時閉餐時還在排隊。雙味鱖魚、毛氏紅燒肉、江南一鍋鮮、三不粘等老字號招牌菜，成為小長假期間消費者必點的熱門菜品。除了堂食，老字號的外賣窗口也為“特種兵”式旅游的游客帶來了便利，鼓樓馬凱餐廳外賣窗口現(xiàn)做現(xiàn)烤的羊肉串，以及小肉包、肉夾饃、燒餅夾雞蛋等手拿食銷售量也在假期期間沖高。
隨著人們對清明、端午等傳統(tǒng)節(jié)日越來越重視和喜愛，在傳統(tǒng)節(jié)日中老字號餐飲也成為很多消費者的首選。在北京老字號瑞珍厚，紅松羊肉、星月羊腿、拔草還原、燴虎眼、紅白棋子、煨牛肉、奶湯煨雛鴨等“瑞珍厚十大招牌名菜”，以及炒烤羊肉、醋溜苜蓿、抓炒蝦球、芫爆百葉等清真菜肴已經(jīng)恢復(fù)。北京萃華樓餐飲集團總經(jīng)理王培欣告訴新京報記者，目前，瑞珍厚的清真炒菜反響不錯?！岸宋绻?jié)假期3天，瑞珍厚的整體客流超越了去年同期。6月9日迎來3天假期中的客流峰值，大廳散座和所有包間全滿了，很多瑞珍厚的老顧客都慕名而來?！睋?jù)統(tǒng)計，瑞珍厚清真炒菜在端午節(jié)期間貢獻的營收幾乎占到整體營收的40%。
端午期間，為應(yīng)對用餐高峰期大規(guī)?？土髁亢团抨牭任坏那闆r，全聚德多家門店通過調(diào)配餐廳大、中、小桌數(shù)，盡量縮短顧客的等位時間。全聚德和平門店相關(guān)負責人表示，和平門店全天開放了7層全聚德展覽館及“中華一絕·空中四合院”，消費者可以在等位期間去參觀，并參加門店的端午節(jié)盲盒抽獎活動，緩解客流高峰時顧客等位的緊張情緒。
消費者在全聚德和平門店參與端午活動。受訪者供圖
熱門餐廳幾乎“全天排隊”
端午節(jié)疊加高考結(jié)束，再加上夜經(jīng)濟升溫，今年端午節(jié)假期，北京多家知名餐飲呈現(xiàn)出明顯的夏日特點。端午節(jié)當天晚餐時段，新京報記者在簋街注意到，很多餐飲門店都開始等位。北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔告訴新京報記者，6月8日端午假期第一天，胡大4家門店就迎來客流高峰，當天4家門店接待超過8000人次。“基本從中午11時30分開始排隊，直到次日凌晨兩點半，還有食客在拿號?！庇捎诳土魈?，胡大階段性關(guān)閉了線上遠程排隊取號，同時采取線下限號和限流措施，盡量降低顧客等待時長。據(jù)統(tǒng)計，今年端午節(jié)假期，胡大的客流同比增長52%，營收增長46%，招牌菜小龍蝦日均銷售達10000斤以上。
煙火氣十足的湘菜在這個端午假期熱度不減。新京報記者從費大廚辣椒炒肉方面了解到，北京西北旺萬象匯和太陽宮凱德兩家新店在端午節(jié)前正式營業(yè)。截至目前，費大廚在北京的直營門店數(shù)已達20家，基本每家門店都成為其所在商圈的排隊熱門。西北旺萬象匯店相關(guān)負責人告訴新京報記者，6月9日當天上午10時，店門口等待用餐、取號的顧客就已經(jīng)排起長隊，此時距離開餐還有1個小時。據(jù)統(tǒng)計，當天取號超過1000桌，平均等位時長在90分鐘以上，單日餐廳翻臺率達到10輪以上。除了北京的新店，費大廚在杭州剛剛開業(yè)的首店也迎來火爆人氣。門店從上午10時到晚上10時，顧客連續(xù)12小時排隊。
端午節(jié)假期，費大廚辣椒炒肉北京西北旺萬象匯店平均等位時長超過90分鐘。受訪者供圖
夏日新菜品批量上線
端午節(jié)帶來了夏季高溫，這個假期，多家餐飲企業(yè)也增添了應(yīng)季菜肴。新京報記者從北京華天集團了解到，端午小長假，鼓樓馬凱餐廳的雙味鱖魚“出圈”，非常受消費者歡迎。相關(guān)負責人介紹，雙味鱖魚有干燒、清蒸、紅燒、剁椒、松鼠5種口味可選，顧客可以根據(jù)口味偏好選擇其中2種，滿足一魚兩吃的多重享受。此外，北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、延吉餐廳、慶豐包子鋪、二友居等多家老字號，以及惠豐酒家、新川面館、香妃烤雞等餐廳聯(lián)合推出“夏之味”美食節(jié)。同和居的小炒絲瓜、蒜蓉絲瓜，同春園的文蛤毛豆燴絲瓜，惠豐餃子樓的青瓜蝦仁水餃，都主打應(yīng)時應(yīng)季，清新爽口。
目前，海底撈上千家門店的小龍蝦也已經(jīng)上線。海底撈方面表示，6月是小龍蝦銷售旺季，按照目前趨勢，預(yù)計今年海底撈能售出近億只小龍蝦。此外，已經(jīng)在銀川各家海底撈推出的新品“辣糊糊火鍋”，借助了“天水麻辣燙”的熱度，成為新晉網(wǎng)紅，再加上定西寬粉、土豆片、豆腐皮、午餐肉等寬大掛汁的食材涮煮，撈起后汁水四溢，入口香辣過癮。
據(jù)了解，多家海底撈門店也更新了小料臺，推出“冰粉自助”，豐富的冰粉輔料讓消費者體驗到了自由搭配的樂趣。
西貝莜面村方面在接受新京報記者采訪時表示，北京、上海、廣州、深圳、西安、杭州等熱門城市的門店在端午假期第一天就迎來了用餐高峰，各城市門店在用餐高峰期均出現(xiàn)排隊等位的情況。蒙古牛大骨、西貝專業(yè)兒童餐、西貝面筋、烤羊肉串、黃米涼糕等是今年端午節(jié)期間的熱銷菜品。同時，為了迎接即將來臨的暑期，西貝莜面村在全國門店開啟“第3屆西貝暑假兒童美食節(jié)”活動，西貝專業(yè)兒童餐還升級上新了番茄鷹嘴豆牛仔骨套餐、甜蜜蜜香烤雞翅套餐等多款新品。
呷哺集團副總裁張艷梅告訴新京報記者，今年的高考恰逢端午節(jié)，呷哺集團專門推出了創(chuàng)新茶飲“狀元”輕乳茶和火鍋及大黃米兩種口味的“提名高粽”。端午節(jié)期間，呷哺呷哺品牌門店暢吃卡銷售火爆，日銷量突破8000張，創(chuàng)近一年來銷售紀錄。
國潮端午、“一舉高粽”受歡迎
新京報記者注意到，假日經(jīng)濟和文旅市場的火熱，也加速了餐飲市場的升溫。今年高考恰好和端午小長假部分重疊，也帶動了“高考加油宴”的熱度。新京報記者從海底撈方面了解到的數(shù)據(jù)顯示，今年6月6日至10日，海底撈全國門店接到超12萬桌預(yù)訂，其中6月6日高考前一天的預(yù)訂接近5萬桌。端午假期前兩日，全國海底撈火鍋接待顧客超過330萬人次。
鄭州海底撈火鍋萬達坊店相關(guān)負責人表示，今年高考前，門店已經(jīng)收到不少考生家庭的訂餐。6月8日下午，就有家長提前來門店排隊?！翱记?、考中來吃火鍋的顧客，會特別提出希望提前安置好座位，快速吃完后休息備考。6月8日考完之后的晚餐時段，很多考生家庭都是全家人一起來放松慶祝，當天門店的包間都被預(yù)訂一空?！睋?jù)介紹，在高考期間，海底撈多家門店設(shè)置了愛心休息區(qū)。海底撈上海靜安大悅城店策劃了“祝你高粽”快閃活動，學(xué)生顧客憑學(xué)生證可在現(xiàn)場免費制作“祝你高粽”艾草香包，體驗漢服換裝，并在金榜題名祈福墻寫下自己的高考心愿。在廣州、佛山、肇慶等地的高考考點附近，海底撈的工作人員還攜帶解暑飲品、小零食、小扇子等物品到現(xiàn)場送考。
此外，全國多地的海底撈門店都準備了系端午彩繩、投壺等民俗活動。北京、南京、上海、西安等城市的海底撈則結(jié)合民俗文化體驗，推出捏泥人、做漆扇、漢服打卡等獨特的“新中式”就餐體驗，受到了年輕顧客的歡迎。
在端午節(jié)當天，全聚德前門店為前來就餐的消費者送上了端午粽子，全聚德王府井店舉行了包粽子比賽，參與活動的顧客均可獲贈小禮品。費大廚辣椒炒肉聯(lián)合長沙市星城學(xué)雷鋒志愿服務(wù)發(fā)展中心，舉辦了“大廚帶小廚”端午活動，數(shù)百組家庭一起向大廚學(xué)習(xí)包粽子，在熱鬧的氛圍中度過傳統(tǒng)節(jié)日。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 劉軍
