“這么熱的天，不想開火，買現(xiàn)成的就好了?！比煲詠恚鞯販囟茸吒?，下廚房不再成主流，大家都習慣了買現(xiàn)成的熟食菜品，預制菜也迎來了銷售高峰期。
近期，記者在瀏覽生鮮電商平臺時發(fā)現(xiàn)，各個線上平臺紛紛發(fā)力小龍蝦、鹵味等預制菜，叮咚買菜則在夏季主打拳擊蝦和鹵味的基礎上，悄悄上線了微波即食的“一人食”和“控卡餐”，品類也在不斷增加。其中，一人食叮叮袋主打微波即食，方便快捷，適用于家庭及辦公室場景；而控卡餐則主要為了服務于熱量控制人群。
事實上，今年2月叮咚買菜在供應商大會上宣布進入“大健康預制菜2.0時代”，如今時隔近半年，叮咚買菜的預制菜有何新變化？控卡餐及一人食在預制菜板塊中占據(jù)什么樣的地位，未來叮咚又將如何打造差異化的商品？重點發(fā)力在哪些方面？如何在“越來越卷”的預制菜賽道中脫穎而出？為此，新京報記者專訪叮咚買菜預制菜事業(yè)部CEO歐厚喜，從公司層面深入解讀叮咚買菜在預制菜領域的動作及其背后的思考。
1.0進階2.0，究竟有何不同？
今年2月，叮咚買菜宣布步入“大健康預制菜2.0”時代，并開出了目標規(guī)模50億元的預制菜“訂單”，面向全行業(yè)招募“預制菜合伙人”，幫助預制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展。如今，距離上一次宣布預制菜進階已經(jīng)過了5個月，叮咚買菜的預制菜商品有何變化？
據(jù)歐厚喜介紹，預制菜從1.0到2.0是一個循序漸進的過程，在5個月的時間里，叮咚買菜不斷創(chuàng)新出了“少油無油預制菜”“低鈉無鹽預制菜”“控卡低卡預制菜”“清潔配方預制菜”“低碳/低GI預制菜”。
其中的“控卡低卡預制菜”是在蔡長青部分系列中直接標注卡路里。新京報記者看到，每一款控卡預制菜都有標注其蛋白質、脂肪、碳水化合物等各項指標含量；“把中餐的預制菜做成低卡的預制菜，在過程中經(jīng)歷了大量配方的改良和磨合?！币浴蔼{子頭”為例，一般來說正常的“獅子頭”里可能會加一些肥膘，讓它更好吃?？乜ǖ妮p食“獅子頭”把里面的肥膘換成了大豆蛋白，醬油、鹽等也需要一些改良，“對研發(fā)來說是一個很大的挑戰(zhàn)?！睔W厚喜稱。
“清潔配方預制菜”也是叮咚買菜發(fā)力方向之一，如平臺目前售賣的蔡長青蝦仁滑蛋、桂花糖藕和桂花鴨等，“要拒絕科技與狠活，我們在很多的產(chǎn)品里面主打清潔配方，其實不是一件很容易的事情?！倍＿速I菜的商品都標注了配料表以及營養(yǎng)成分，“我們敢把它的配方標識出來，也是為了讓用戶享有知情權?！狈潜匾惶砑尤斯ど亍⑾憔懔?、防腐劑等是叮咚買菜清潔配方的基本要求，然而想要真正做到清潔配方，可能就要損失保質期、產(chǎn)品口味和成本。對此歐厚喜表示，叮咚買菜并不懼怕，“我們選擇了一條更為健康，同時也是難度更高、更為艱難的道路。真正地撲下身子潛心研究?！?/p>
從1.0到2.0，最大的改變是叮咚買菜不僅把“口號”變成了上架的新品，也做進了開發(fā)人員的心里。“我們一直在默默努力，希望不要去喊口號，而是把這些理念植入到產(chǎn)品中?！?/p>
對于如何開發(fā)“控卡低卡預制菜”，歐厚喜表示，首先要做我們都喜歡吃、并且能夠長期吃的、切實有效果的減脂餐。在控卡項目組里就有一位員工在商品開發(fā)和考察的過程中，逐漸養(yǎng)成了良好的飲食習慣，實現(xiàn)了健康瘦身?！澳阋_發(fā)好的商品，真的要投入其中?！痹诙＿速I菜探索預制菜的過程中，每天都有很多故事發(fā)生，在這些故事的背后，是認知度的提升。歐厚喜表示，目前叮咚買菜的研發(fā)人員、商品開發(fā)人員已經(jīng)對健康、2.0的概念等有了更高的認知。
瞄準單身經(jīng)濟，發(fā)力微波“一人食”
“今天無論是單身還是已婚，工作日的午餐大概率都是自己一個人吃。一人食的消費訴求其實是比較多的。”
為滿足單身人群、獨居老人等群體的消費需求，今年叮咚買菜繼續(xù)加大預制菜的深入探索，發(fā)力一人食系列，初步規(guī)劃是在原來的3R基礎上，增加微波即食的分類，即叮叮袋一人食系列?！耙蝗耸呈窍掳肽曛匕醍a(chǎn)品，包括烘焙、酒飲、零食等，未來還會在App中展示一人食場景?！?/p>
在叮咚買菜App中，已有多款一人食叮叮袋系列新品陸續(xù)上架，其中包括蔡長青黑椒牛肉串、蔡長青奧爾良風味半雞、蔡長青雪菜黃魚等。目前叮咚買菜一人食sku（最小存貨單位）已達40余個，未來會有更多產(chǎn)品開發(fā)上架。
“叮咚買菜不僅僅只是賣菜，而是要提供一站式的餐食解決方案?！睔W厚喜稱，目前都市生活節(jié)奏快，健康飲食問題容易被忽視，“我們希望表達的是，一個人也要好好吃飯。未來希望一人食成為一種潮流和時尚?！?/p>
她同時認為，一人食是預制菜行業(yè)的一個重大轉型，對很多用戶來說，微波即食不需要解凍很長時間，在凍品狀態(tài)下，微波爐加熱5-8分鐘，“把方便快捷性發(fā)揮到了極致?！?/p>
2.0時代如何保障預制菜食品安全？
“在好吃的前提下，如果能做到健康就是加分項?！彪S著預制菜的火爆，健康性、安全性也成為討論的熱點話題。歐厚喜認為，安全是預制菜的底線，好吃也是關鍵因素。
為保證上架產(chǎn)品的安全性、高品質，叮咚買菜在多方面發(fā)力。叮咚買菜承諾，凡是叮咚買菜預制菜自有品牌的商品，只用指定品牌、高品質、非轉基因、家庭用植物油。
“我們的高品質體現(xiàn)在點點滴滴中，這都是良心工程。叮咚買菜的預制菜講的不是性價比，而是品價比，叮咚買菜自建的工廠以及供應鏈，決定了我們的成本優(yōu)勢?！痹谠隙?，叮咚買菜有自己的工廠，例如盱眙小龍蝦自建工廠。在供應鏈端，歐厚喜表示，叮咚買菜的供應鏈有先天性優(yōu)勢，此前就已通過了食品安全雙認證，安全系數(shù)高，同時叮咚買菜品控人數(shù)高于產(chǎn)品開發(fā)人數(shù)，其代工廠也經(jīng)過了嚴格的篩查。
從更大的產(chǎn)業(yè)鏈條上看，預制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、生產(chǎn)加工業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，觸及面相當廣泛。叮咚買菜此前提到，“大健康預制菜2.0”需要全產(chǎn)業(yè)鏈的合作，打造一個從原料端到生產(chǎn)端、物流端的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)供應鏈，全面升級預制菜的健康、安全與品質。
今年2月，叮咚買菜面向全行業(yè)招募“預制菜合伙人”，向全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質供應商拋出橄欖枝，希望通過規(guī)范化、標準化解決預制菜品質健康、創(chuàng)新等問題，滿足消費市場不斷提升的需求，實現(xiàn)“大健康預制菜2.0”時代。
賽道越來越“卷”，如何破局同質化？
2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件，預制菜行業(yè)迎來了更大發(fā)展機遇。
預制菜受到越來越多人的青睞，隨之而來的是越來越多的企業(yè)加入賽道，目前包括盒馬、美團買菜、錢大媽等生鮮電商平臺均在布局。針對目前的情況，歐厚喜表示，預制菜還處在快速發(fā)展的階段，不存在競爭，行業(yè)“內(nèi)卷”的時候才叫競對。在快速發(fā)展階段，如果想有核心競爭力，就要把預制菜做好，“我們不看同行，埋頭做好自己的事情才是最重要的，剩下的交給時間和用戶?！?/p>
預制菜熾手可熱的同時，也存在痛點。業(yè)內(nèi)有聲音認為，目前預制菜同質化問題嚴重。對此歐厚喜認為，所謂的同質化是盲目跟風的結果，“中國飲食文化博大精深，同樣一道紅燒肉，每一個人做出來的味道都不一樣。各大平臺都在賣豬肚雞，它是同質化的商品嗎？今天所謂同質化的商品，是因為越來越多的人在不了解商品、不知道什么叫好吃的情況下就去做，才造成同質化的情形?！痹绞窃谶@樣的情形下，要越樹立起消費者對預制菜的信任，需要花心思去做預制菜。
歐厚喜認為，目前預制菜最大的痛點，是部分企業(yè)把做菜的愛心和匠心都丟掉了，走低價策略、惡性競爭，且“不知道底線在哪里”。“行業(yè)應該理性看待風口，要花更多的心思去把供應鏈打磨好，把產(chǎn)品研發(fā)好，做得好吃，讓它朝著一個正向的方向走，而不是絕對低價的方向。”
她同時呼吁平臺或企業(yè)共同營造更好的行業(yè)環(huán)境，讓用戶樹立起對預制菜行業(yè)的信心。“賽道很大，把商品做好不是一件容易的事情，所以要先把該做的事做好，把自己的‘一畝三分地’耕好?！?/p>
文/張潔
編輯 王琳
校對 翟永軍
