巴奴毛肚火鍋熱度依然不減，其位于北京的麗澤龍湖店試營業(yè)不到10天，在4月24日更新的大眾點評“火鍋熱門榜”上，已位居榜首，并持續(xù)霸榜。
這是巴奴在北京開設(shè)的第6家門店，聚焦精英，以科技為“產(chǎn)品主義”加持，讓火鍋餐飲品類深入商務(wù)宴請和高端客群，成為該店的“標(biāo)簽”，也是巴奴嘗試打破商務(wù)宴請與火鍋間壁壘的新探索。
新京報記者了解到，從2001年巴奴首店開業(yè)至今，已在全國開設(shè)85家直營店。在開拓華北和華東兩大市場獲得成功后，巴奴布局全國版圖的野心更為明晰。開啟華南市場，進(jìn)駐廣州、深圳等地，也成為其下一步目標(biāo)。
事實上，門店拓展的同時，巴奴投資1.5億元打造的新中央廚房已開始運營，近期還完成了與王家渡簽約、合作升級“低溫午餐肉”等系列動作。巴奴正在通過不斷升級，持續(xù)探索火鍋行業(yè)全新價值。
此外，據(jù)知情人士透露，巴奴有意登陸資本市場，今年正值巴奴20周年，很可能會有加快上市進(jìn)程的動作出現(xiàn)。
豐臺首店試營業(yè)火爆，登頂大眾點評熱門榜
4月16日，巴奴麗澤龍湖店開始試營業(yè)，這是繼朝陽區(qū)悠唐店、西城區(qū)西單君太店、海淀區(qū)世紀(jì)金源店、中關(guān)村店、東城區(qū)王府井APM店，巴奴在京開設(shè)的第6家門店，也是豐臺區(qū)的第1家門店。新京報記者了解到，麗澤龍湖店將在今年5月1日正式營業(yè)。根據(jù)試營業(yè)的情況預(yù)測，正式營業(yè)后應(yīng)該會更加火爆。
“上次中關(guān)村排隊兩小時都沒排上，開了新店來體驗，取了號又排了兩小時。”“人太多了，整層都人山人海。吃過的小伙伴說這不算啥，前面剛排了90多桌。”大眾點評網(wǎng)友的評價，印證了巴奴麗澤龍湖店的火爆。
家住豐臺的一位消費者告訴新京報記者，此前，包括她在內(nèi)的很多人給巴奴的官方微信號留言，說“想吃頓巴奴，除了排隊，還要穿越北京城?！比缃瘢S臺首店開在了家門口，“排隊還是要排隊，但是不穿城了我們就很高興?！?/p>
據(jù)了解，巴奴在北京首店開業(yè)時，就有消費者為了吃頓毛肚坐一個半小時地鐵穿過大半個北京，還有的人到店排位堅持等仨小時。而此前因為排隊過于火爆，門口聚集了大量黃牛代排號，巴奴南京門店還登上熱搜。商家苦不堪言，表示受黃牛困擾，一天報警3次。
持續(xù)升級火鍋，打造商務(wù)宴請新場景
巴奴麗澤龍湖店位于豐臺麗澤龍湖天街，麗澤金融商務(wù)區(qū)FBD內(nèi)的核心位置。不同于其他火鍋品牌，巴奴準(zhǔn)備把更多精力投入到吸納商務(wù)精英人群，讓火鍋餐飲品類深入商務(wù)宴請和高端客群。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，吃火鍋有很強的社交屬性，所以會成為聚餐的首選。但這種場景一般不會出現(xiàn)在商務(wù)宴請這種高端場合。巴奴打破了過去存于商務(wù)宴請和火鍋之間的壁壘，成為越來越多高端客群的選擇。專注于毛肚火鍋的巴奴，秉承“產(chǎn)品主義”和“服務(wù)不過度，樣樣都講究”的理念，不但為食客提供鮮美的食材、好吃而健康的感受，還能創(chuàng)造一個舒適不打擾的氛圍，俘獲高端客群的心。
為了提升門店體驗，打造更符合精英人群消費需求的全新場景，巴奴在餐廳的科技應(yīng)用創(chuàng)新上發(fā)力，開發(fā)了傳菜、撤臺機器人“歡樂送”。巴奴自主研發(fā)的毛肚標(biāo)準(zhǔn)檢測儀也在部分門店上線，讓每一盤毛肚都有自己的身份證，為顧客保證菜品高質(zhì)量，實現(xiàn)以科技為“產(chǎn)品主義”加持。
20周年之際，或迎來大動作
新京報記者了解到，巴奴拿到了西單商圈君太百貨大樓下方一直被奢侈品大牌占據(jù)的廣告位。這也從側(cè)面反映出，巴奴在一線城市火熱的布局態(tài)勢。
據(jù)悉，目前巴奴在全國共開設(shè)85家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州等全國20多個城市。巴奴在2021年迎來20周年之際，直營店數(shù)量即將突破百家。繼華北和華東兩大市場獲得成功后，目前正在布局華南市場，包括廣州與深圳。
巴奴在一線城市的版圖已經(jīng)初具輪廓。門店加速拓展的同時，在打造供應(yīng)鏈核心競爭力方面，不久前，巴奴投資1.5億打造的新中央廚房開始運營，占地26465平方米,可同時供應(yīng)近百家直營門店，年產(chǎn)能達(dá)20000多噸。
此外，一直以菜品為中心的巴奴還相繼推出茴香小油條、烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血、搟面皮等原創(chuàng)或首推產(chǎn)品。4月15日，巴奴毛肚火鍋與王家渡完成簽約，雙方合作升級的單品“低溫午餐肉”亮相。巴奴創(chuàng)始人杜中兵認(rèn)為，巴奴與王家渡定制低溫午餐肉，是針對午餐肉在火鍋行業(yè)中的升級，巴奴會持續(xù)為顧客創(chuàng)造超越期望的全新價值。
有知情人向新京報記者透露，2021年是巴奴20周年，除了開啟華南市場，進(jìn)軍廣州深圳等地外，或許也會有推動其上市進(jìn)程的大動作，值得期待。
新京報記者 王萍 圖片來源 企業(yè)資料圖片
編輯秦勝南 校對 危卓
