把正常的菜量換成“小份菜”就是兒童餐嗎？卡通造型的面點(diǎn)加上水煮西藍(lán)花和幾粒圣女果，就是兒童餐的“標(biāo)配”？近年來，多個(gè)餐飲頭部企業(yè)紛紛將目光轉(zhuǎn)向兒童餐賽道，提供兒童餐食的餐廳越來越多。
新京報(bào)記者注意到，目前，我國尚未出臺(tái)專門針對(duì)餐飲場所兒童餐的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，市面上的兒童餐產(chǎn)品主要依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理。這意味著，餐飲企業(yè)提供的“兒童餐”只是企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物，在營養(yǎng)成分、配料搭配等方面缺乏統(tǒng)一規(guī)范。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國兒童消費(fèi)市場接近4.5萬億元。若以10%的兒童餐飲滲透率來算，兒童餐飲的消費(fèi)市場規(guī)模已接近4500億元。在業(yè)內(nèi)看來，兒童餐市場應(yīng)該逐步走向規(guī)范化、專業(yè)化和品牌化。想要在這場兒童餐的千億市場爭奪中脫穎而出，不僅取決于營銷玩法，更根本的是食品安全、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)體驗(yàn)的全面升級(jí)。
部分“兒童餐”和成人菜品無差異
近年來，社會(huì)各界對(duì)兒童餐的關(guān)注度不斷提升。新京報(bào)記者采訪了多位兒童家長，大多數(shù)表示會(huì)主動(dòng)詢問餐廳是否提供兒童餐，愿意分開點(diǎn)餐。而不少“兒童餐”實(shí)際上只是“小份成人餐”，這也成為家長吐槽最多的問題。有家長表示，以兒童餐里最常見的烤雞翅為例，有的兒童餐里的烤雞翅口感偏甜偏辣，外皮已經(jīng)烤焦，“雞翅拿起來，餐盤里都是油汪汪的，我只能把外皮撕掉再給孩子吃?！?/p>
8月22日，新京報(bào)記者在位于北京朝陽合生匯的太二酸菜魚餐廳下單了一份兒童餐。點(diǎn)餐小程序顯示，這份售價(jià)為15元的兒童餐包含了水餃、烤雞翅以及玉米粒、胡蘿卜粒、西藍(lán)花及圣女果。記者注意到其菜單中的“大滿貫小吃拼盤”以及“吮指雞翅”也包含烤雞翅。詢問店內(nèi)工作人員被告知，兒童餐內(nèi)包含的烤雞翅與“大滿貫小吃拼盤”“吮指雞翅”中的雞翅完全相同。
該店兒童餐內(nèi)包含的烤雞翅與“大滿貫小吃拼盤”等菜品中的雞翅完全相同。門店點(diǎn)餐小程序截圖
美團(tuán)發(fā)布的《2023兒童餐線上消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2022年兒童餐外賣訂單量年同比增長300%，46%的家庭在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)選擇大人、孩子分開點(diǎn)。而根據(jù)上海市消保委曾對(duì)19家知名連鎖餐飲企業(yè)的30份兒童餐進(jìn)行的比較試驗(yàn)，部分兒童餐存在飽和脂肪酸含量超標(biāo)、糖含量超標(biāo)，鈉含量超標(biāo)等問題。這也顯示出市面上的兒童餐在烹飪方法和營養(yǎng)搭配方面存在的普遍問題：重口味、高熱量、營養(yǎng)不均衡。
2022年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)組織發(fā)起《兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》調(diào)研，調(diào)研樣本超過2000名兒童，其中每天吃蔬菜、水果、奶制品的比例僅為23.1%、22.2%、14.6%。而約4/5兒童自我報(bào)告每周攝入至少1次含糖飲料（84.9%）和油炸食品（79.0%）。與體重正常兒童相比，消瘦、超重、肥胖兒童在外就餐頻率均明顯較高，尤其在親友家、快餐店、學(xué)校食堂、路邊攤、外賣等的頻率都明顯高于體重正常組。兒童經(jīng)常在外就餐者發(fā)生超重肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加了58.8%。
餐企：開發(fā)兒童餐存在挑戰(zhàn)
1977年，美國麥當(dāng)勞圣路易斯區(qū)域廣告經(jīng)理迪克·布萊姆斯和同事想出了“開心樂園餐”的點(diǎn)子，即在麥當(dāng)勞的套餐中贈(zèng)送玩具。麥當(dāng)勞“開心樂園餐”也在兩年后正式誕生：一個(gè)漢堡、一包薯?xiàng)l、一份甜品、一杯飲料，以及一個(gè)“驚喜”玩具。這是目前在業(yè)內(nèi)比較公認(rèn)的兒童餐“起源”。孩子們除了吃到美食，還可以收獲玩具。
1988年創(chuàng)立之初的西貝，開始向帶兒童的家庭食客贈(zèng)送小米粥和小米糕，西貝此舉也被視為兒童餐在中餐廳的“早期標(biāo)志”。此后，不斷有餐廳加入到為帶孩子就餐的家庭贈(zèng)送面條、粥品、甜品的隊(duì)伍。很多人認(rèn)為，兒童餐是餐廳早期“比拼服務(wù)”的手段之一，一份免費(fèi)的兒童餐確實(shí)給了家長不少“情緒價(jià)值”。
隨著時(shí)間推移，消費(fèi)者對(duì)在外就餐的飲食健康越來越重視，尤其是對(duì)給孩子吃的食物的要求變得越來越高。不過，不同餐廳對(duì)兒童餐理解不同。有的餐廳只是單純減量，實(shí)際更像是“小份菜”的成人餐；有的餐廳一味追求清淡，兒童也不太愛吃。以記者點(diǎn)的兒童餐為例，其中的玉米粒、西藍(lán)花均為水煮。有家長反映，蔬菜的加入本來是為孩子的一餐在營養(yǎng)方面“加分”，但卻因?yàn)樗蠖鴮?dǎo)致口感、味道不佳，最后依舊被孩子剩下。
15元的兒童餐包含了水餃、烤雞翅以及玉米粒、胡蘿卜粒、西藍(lán)花及圣女果，其中的玉米粒、西藍(lán)花均為水煮。新京報(bào)記者 王萍 攝
那么究竟什么樣的餐品才算得上一份合格的兒童餐？新京報(bào)記者了解到，兒童餐的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目前依舊處于缺失狀態(tài)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2025）于2025年3月16日發(fā)布，將于2026年3月16日正式施行，該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于6月齡-36月齡嬰幼兒的谷類輔助食品。2025年8月，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《適用于兒童的預(yù)包裝零食營養(yǎng)指導(dǎo)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，提出“減鹽、減油、減糖”的重要原則。但這一標(biāo)準(zhǔn)也僅限于預(yù)包裝零食，并未覆蓋餐飲場所的兒童餐。此外，2025年7月市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布的《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（GB/T45701-2025）為國家標(biāo)準(zhǔn)，適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。該標(biāo)準(zhǔn)主要是對(duì)校園配餐服務(wù)企業(yè)的管理規(guī)范，并非針對(duì)兒童餐產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于餐飲企業(yè)來說，開發(fā)真正的兒童餐也存在一定程度的挑戰(zhàn)。一位從事餐飲業(yè)多年的人士告訴新京報(bào)記者，首先，兒童餐需要在家長的營養(yǎng)要求和兒童口味之間取得平衡，對(duì)菜品設(shè)計(jì)要求較高。“就拿蔬菜來說，一份好吃的炒蔬菜，家長說你鹽放多了油放多了，用水煮孩子又不愛吃?！边@就直接導(dǎo)致兒童餐的菜品研發(fā)限制更多，對(duì)廚師的要求更高。同時(shí)，兒童餐普遍價(jià)格較低，對(duì)于企業(yè)來講投入產(chǎn)出比不高。加上兒童餐要求食材健康、品類豐富，“小小一份套餐要包含主食、肉、蔬菜和水果，食材損耗率比正常出餐要高出不少?！?br/>
多個(gè)餐飲企業(yè)發(fā)力兒童餐
不可否認(rèn)的是，兒童餐已經(jīng)成為一個(gè)值得深耕的市場。據(jù)盈石集團(tuán)研究中心數(shù)據(jù)，中國兒童消費(fèi)市場接近4.5萬億元。若以10%的兒童餐飲滲透率來算，兒童餐飲的消費(fèi)市場規(guī)模接近4500億元。多個(gè)頭部餐飲企業(yè)已將兒童餐從最開始的“免費(fèi)贈(zèng)送”當(dāng)作一個(gè)“正經(jīng)生意”來做。
今年六一前夕，西貝專業(yè)兒童餐公布升級(jí)方向，首次公開兒童餐食材卡，承諾不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑，還選用了高原有機(jī)蔬菜、有機(jī)莜麥、有機(jī)掛面、有機(jī)玉米和有機(jī)牛奶等食材。此外，眉州東坡也在兒童餐菜品研發(fā)上深入鉆研，品牌聯(lián)合首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)共創(chuàng)放心兒童餐。
除了中式正餐，火鍋企業(yè)也在近年來頻頻發(fā)力兒童餐，尤其在節(jié)假日餐飲消費(fèi)上努力吸引帶娃家庭。例如，海底撈聯(lián)名海底小縱隊(duì)推出“小縱隊(duì)”嗨嗨兒童餐；湊湊聯(lián)名卡通IP推出全新米菲兒童套餐，在3個(gè)月的聯(lián)名周期內(nèi)預(yù)期銷售2萬份。
龐大的兒童群體、更愿意帶孩子出門就餐的家長，諸多因素促使兒童餐的消費(fèi)需求越來越旺盛。在業(yè)內(nèi)看來，兒童餐背后是巨大的家庭消費(fèi)市場，對(duì)于如今的餐飲品牌來說，把兒童餐作為引流的“杠桿”，可以撬動(dòng)整個(gè)家庭的消費(fèi)。根據(jù)西貝的公開數(shù)據(jù)，誕生于2017年的西貝兒童餐于2024年底及2025年初獲得尚普咨詢頒發(fā)的“服務(wù)家庭顧客超2億人次”“專業(yè)兒童餐累計(jì)銷售超4000萬份”“中國兒童餐第一品牌”認(rèn)證。2024年，西貝共賣出超2000萬份兒童餐，兒童客群近650萬人次。剛剛過去的暑期，西貝累計(jì)售出專業(yè)兒童餐超400萬份，到西貝就餐的帶娃家庭客流總數(shù)為230萬人次，專業(yè)兒童餐銷量遠(yuǎn)超帶娃家庭客流總數(shù)。
隨著高品質(zhì)食材和制作成本的增加，兒童餐的定價(jià)也水漲船高。西貝的兒童餐套餐價(jià)格從33元至69元不等，嘉和一品的“寶寶胚芽燕麥南瓜粥套餐”“寶寶意大利肉醬面套餐”的價(jià)格分別為19.9元、26.8元。與過去的免費(fèi)兒童餐相比，這些更為專業(yè)的兒童餐無論是食材選用還是餐品結(jié)構(gòu)都出現(xiàn)了“飛躍”，不但家長更愿意帶孩子去吃，兒童餐的受眾范圍還擴(kuò)大到有熱量控制需求的成人群體中。西貝副總裁宋宣曾在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，兒童餐不僅是滿足市場需求的自然產(chǎn)物，更是品牌差異化競爭的關(guān)鍵點(diǎn)。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 賈寧 楊利
