牛奶“性寒”嗎？適合“四高”人群嗎？喝牛奶長痘嗎？在日前舉行的“2025食品與健康傳播大會”上，來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、科信食品與健康信息交流中心、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心的4位專家對牛奶熱點問題進行了解讀。
專家指出，“牛奶性寒”的說法可能是古人將乳糖不耐導(dǎo)致的消化道不適理解為“寒涼食物”引起；“長痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關(guān)，與牛奶沒有必然聯(lián)系；牛奶和酸奶屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。
1、“牛奶性寒”嗎？
針對“牛奶性寒”的說法，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒認為，這一說法很可能是古人將“乳糖不耐”導(dǎo)致的消化道不適理解為“寒涼食物”引起。目前中醫(yī)學(xué)界的主流觀點是牛奶“味甘性平”，且中醫(yī)自古以來都認為牛奶是補益之品。
乳糖不耐在全球都是比較普遍的現(xiàn)象，但乳糖不耐一樣可以喝奶。可以通過少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品，或飲用低乳糖或無乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。
2、喝牛奶會長痘嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅對“喝牛奶長痘”的說法解讀稱，“長痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關(guān)，牛奶與痤瘡之間沒有必然聯(lián)系，高糖、高脂飲食才是明確的風(fēng)險因素。
飲食對于痤瘡的影響有非常大的個體差異，“喝奶長痘”僅是個別現(xiàn)象。如果懷疑牛奶誘發(fā)痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續(xù)就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發(fā)酵后的乳制品。
3、喝多少奶才能補足鈣？
國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心營養(yǎng)與健康研究中心執(zhí)行主任司徒文佑稱，成年人每天需要攝入約800毫克鈣，青春期的孩子需要1000毫克。兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人，尤其要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。
乳制品含鈣量較高且乳鈣吸收好，如果沒有乳制品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300-400毫克，缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣，因此按照膳食指南的建議每天喝300-500毫升（或相當量的酸奶、奶酪）基本可以填補缺口。此外，相對于吃鈣片，喝奶在補鈣的同時還提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等其他營養(yǎng)，是更好的選擇。
4、“四高”人群可以喝奶嗎？
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員方海琴解讀稱，牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)（Glycemic Index，GI）食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質(zhì)量，有利于減少“三高”食物的攝入。對于高血脂、高血糖人群，建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的產(chǎn)品。對于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。
5、喝奶會長胖嗎？
范志紅分析稱，體重管理的關(guān)鍵在于能量攝入與能量消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。同時，體重管理也不能脫離健康的膳食結(jié)構(gòu)，而乳制品是健康膳食的重要組成部分，每天喝300-500毫升對健康是有益的。牛奶中的乳脂可以提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣有助于強健肌肉骨骼，這些對于體重管理有利。對于需要減重的人，可以優(yōu)先選擇脫脂或半脫脂乳制品，但也需要控制膳食中其他來源的脂肪。
6、牛奶提供的是優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？
方海琴解讀稱，牛奶含有人體所需的全部9種必需氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營養(yǎng)需求。其氨基酸評分為100分，說明生物利用率高，是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。目前我國居民的日常飲食中蛋白質(zhì)攝入總量相對充足，但結(jié)構(gòu)不太合理，尤其是紅肉偏多，建議在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。
新京報首席記者 郭鐵
編輯 唐崢
校對 柳寶慶
