新京報訊（記者王萍）近日，北京市消防救援局、北京市商務(wù)局、北京市應(yīng)急管理局、北京市生態(tài)環(huán)境局聯(lián)合發(fā)出通告，不限制果木在傳統(tǒng)烤鴨制作工藝中的合理使用，確保傳統(tǒng)餐飲文化的原汁原味得以保留和發(fā)揚。
通告稱，傳統(tǒng)烤鴨制作工藝是中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，是技藝的傳承，更是文化的延續(xù)。為保護這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在符合相關(guān)規(guī)定的前提下，市消防救援局、市商務(wù)局、市應(yīng)急管理局、市生態(tài)環(huán)境局不限制果木在傳統(tǒng)烤鴨制作工藝中的合理使用，確保傳統(tǒng)餐飲文化的原汁原味得以保留和發(fā)揚。同時，為企業(yè)提供政策指導(dǎo)和技術(shù)支持，更好地平衡傳統(tǒng)工藝與安全之間的關(guān)系，以優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)助力企業(yè)實現(xiàn)更好發(fā)展。
通告同時明確，為保障餐飲經(jīng)營單位安全，果木應(yīng)定量存放在遠離火源的指定庫房或區(qū)域；使用果木時應(yīng)清理周邊可燃物，烹飪期間落實用火看護措施，操作結(jié)束后妥善處理灰燼殘渣。要按要求設(shè)置餐飲油煙廢氣高效凈化裝置并保持正常使用：定期清洗和維護，確保烹飪操作產(chǎn)生的油煙等污染物經(jīng)凈化裝置處理后達標排放，煙道和凈化裝置清理過程中嚴格遵守有限空間作業(yè)相關(guān)規(guī)定。制定完善的應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，對從業(yè)人員開展安全培訓(xùn)，掌握火災(zāi)預(yù)防及應(yīng)急處理技能，確保突發(fā)情況能夠及時有效處置。
編輯 王琳
校對 王心
