10月，網(wǎng)上流傳一些有關(guān)食品的傳言，如“長(zhǎng)期食用豆腐會(huì)引發(fā)腎結(jié)石”“喝咖啡或碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”等，這些說法靠譜嗎？
1. 常吃豆腐會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石？不會(huì)
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豆腐。 新京報(bào)資料圖
謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳說法認(rèn)為，長(zhǎng)期吃豆腐會(huì)得腎結(jié)石。
真相：食品科普專家云無心發(fā)表文章指出，腎結(jié)石通常是由于尿液中礦物質(zhì)濃度過高，導(dǎo)致礦物質(zhì)在腎臟內(nèi)結(jié)晶沉積，形成固體顆粒。最常見導(dǎo)致結(jié)石的礦物質(zhì)之一是草酸鈣。雖然豆腐中含有與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)，如嘌呤、鈣和草酸，但這些物質(zhì)含量非常低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以引發(fā)腎結(jié)石。
2. 吃柿子容易得腎結(jié)石？不會(huì)
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柿子。 新京報(bào)資料圖
謠言：秋冬是柿子上市期，網(wǎng)絡(luò)有流傳說法稱，柿子含有酸性物質(zhì)，吃多了容易導(dǎo)致腎結(jié)石。
真相：云無心表示，柿子中并沒有什么成分能夠?qū)е禄蛘呒觿∧I結(jié)石的過程，吃柿子不會(huì)得腎結(jié)石。
3. 喝咖啡或碳酸飲料導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？想多了
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咖啡。 新京報(bào)資料圖
謠言：網(wǎng)絡(luò)傳言認(rèn)為，喝咖啡或碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，因?yàn)榭Х戎械牟菟釙?huì)影響鈣吸收，碳酸飲料中的磷酸會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。
真相：北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等單位指導(dǎo)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合發(fā)布的10月“科學(xué)”流言榜顯示，對(duì)于咖啡因和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，世界各國(guó)仍在持續(xù)研究，尚未有確鑿證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥?？Х戎泻胁菟崤c咖啡因，草酸可能會(huì)妨礙鈣的吸收，咖啡因則會(huì)增加尿鈣的流失。不過，問題的關(guān)鍵是量，研究發(fā)現(xiàn)，正常人每天適量喝咖啡（比如2杯，含咖啡因200mg左右），并不會(huì)比不喝咖啡的人更容易患骨質(zhì)疏松癥。
另外，有人擔(dān)憂碳酸飲料含有磷酸，過高攝入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。其實(shí)，磷是人體必需的礦物質(zhì)，健康成年人每日磷的推薦攝入量是700毫克，每100毫升碳酸飲料含磷約13毫克，只要不是每天飲用大量碳酸飲料，不會(huì)達(dá)到鈣質(zhì)流失程度。
4. 高鈣奶更補(bǔ)鈣？未必
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謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳消息稱，高鈣奶更補(bǔ)鈣。
真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章對(duì)此辟謠，雖然高鈣奶含有更多鈣，但其鈣質(zhì)多為添加的碳酸鈣或乳酸鈣，吸收率較低。再者，在牛奶中額外添加鈣，容易破壞其蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，還會(huì)影響牛奶的口感和殺菌穩(wěn)定性。此外，高鈣牛奶的鈣含量雖然相對(duì)較高，但如果攝入過多，無法被機(jī)體完全吸收，剩余的鈣反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)還可能引發(fā)高鈣血癥。
5. 茶沫和茶膜是農(nóng)藥殘留要撇掉？沒關(guān)系
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泡好的茶葉。 新京報(bào)資料圖
謠言：用熱水沖泡茶葉后，茶水會(huì)浮起泡沫，放涼后會(huì)在表層形成薄膜，網(wǎng)絡(luò)流傳這些茶沫和茶膜都是農(nóng)藥殘留，需要撇掉。
真相：10月“科學(xué)”流言榜顯示，目前我國(guó)允許使用的茶葉農(nóng)藥98%都是脂溶性物質(zhì)，不溶于水，所以不可能由此形成泡沫或冷卻后結(jié)成茶膜，目前沒有實(shí)驗(yàn)研究證明農(nóng)藥殘留與茶膜或茶沫之間存在聯(lián)系。一般來說，茶葉沖泡時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白質(zhì)類物質(zhì)。與茶皂素形成的茶沫類似，不少?zèng)_泡茶溫涼以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成的，茶的品種、水的硬度和pH值（酸堿值）、茶濃度和沖泡溫度等，都可能是茶膜形成的原因。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 王心
