新京報(bào)訊（記者王萍）7月26日將進(jìn)入三伏天的“二伏”，“二伏”吃面的習(xí)俗也讓北京多家老字號(hào)餐飲忙碌起來(lái)。新京報(bào)記者了解到，目前，餐飲企業(yè)已經(jīng)為“二伏面”做好了食材和人手的準(zhǔn)備，其中，新川面館、峨嵋酒家等多家餐飲店的招牌涼面不但可以堂食，也支持外賣配送，滿足消費(fèi)者在家吃面的需求。
在聚德華天峨嵋酒家的北禮士路總店，傳統(tǒng)的峨嵋涼面在最近就開始熱銷，不僅面條清涼爽口，而且在澆汁的調(diào)配上，還加入了芥末、花椒等調(diào)料，是對(duì)付“二伏”濕熱天氣的利器。今年，峨嵋酒家的師傅還用菠菜汁調(diào)出了澆汁的菠菜涼面，不但有著清新的菠菜香，而且讓人一看就感到滿眼清涼。峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明介紹，每年臨近“二伏”，峨嵋涼面的銷量就開始暴增，尤其是“二伏”當(dāng)天，涼面的銷量可以增到平時(shí)的四倍。
聚德華天新川面館的涼面，是不少北京人每年過(guò)“二伏”必不可少的美食。新京報(bào)記者了解到，今年新川面館不僅為顧客備下了充足的涼面，而且涼面的“最佳拍檔”——醬肉也是備下了近萬(wàn)份。新川面館連鎖店經(jīng)理朱崇濤說(shuō)，除了可以到店吃面，今年店里還備下了不少調(diào)味包。“不少顧客平時(shí)喜歡在家里自制涼面，所以門店也為顧客推出了涼面秘制汁的外賣?！?/div>
臨近“二伏”，新川面館的涼面銷量暴增。 圖/受訪者供圖
鴻賓樓的“二伏面”是講究的“四碟撈面”，四涼四熱的八個(gè)面碼是滿滿的儀式感——心里美蘿卜、西芹丁、掐菜、黃瓜絲，配上清炒蝦肉、炒雞蛋、牛肉絲香干、糖醋面筋，除此之外還有木耳、黃花、鮮蘑、扇貝、海參、牛肉等10樣食材的三鮮鹵。工作人員介紹，這樣的“二伏面”非常受食客歡迎?！安粌H好吃，而且寓意四平八穩(wěn)。顧客可以根據(jù)人數(shù)選擇大小份，大份的足夠八九位顧客食用?！?/div>
編輯 鄭明珠
校對(duì) 趙琳
