今日進(jìn)入中伏，也就是二伏，今年的二伏天將延續(xù)到8月9日。各地的人們二伏天在飲食上也有不同的講究，北方地區(qū)流傳“頭伏餃子二伏面”，吃面成為二伏天的大事。而在南方地區(qū)食俗更為多樣，如上海人二伏天要喝茶，浙江人熱衷吃雞肉，湖南和江西人則喜歡吃鴨子，還有地區(qū)流行吃羊肉。

二伏天，來碗面

北方地區(qū)講究“頭伏餃子二伏面”，二伏吃面的具體由來不得而知，但從一些古籍記載中可以略窺一斑。南朝《荊楚歲時記》記載，“六月伏日食湯餅，名為辟惡”，其中湯餅即是面條的古代說法。

油潑面。 新京報記者劉歡 攝

另外，也有民間說法稱，古時二伏天麥子新收，是口感最佳之時，人們有嘗新之意，也慶祝麥子豐收。還有說法認(rèn)為，夏季吃碗熱湯面，可以使身上發(fā)汗，去除體內(nèi)的潮氣和暑氣，這或許是古人希望通過食物祈求健康的一種樸素愿望。

對不少北方人來說，面條這一簡單的食物，既經(jīng)濟(jì)果腹，又能登大雅之堂，在各地早已有不同吃法，如北京的炸醬面、山西的刀削面、陜西的臊子面等。

而伏天吃伏面在北京地區(qū)尤為流行，除了炸醬面，還有雞蛋西紅柿面、茄子面、打鹵面、涼面、油潑辣子面、炒面等。有人還喜歡吃過水面，面條煮好后用涼水過涼，拌上蒜泥以及鹵汁，吃起來鮮香可口。

二伏美食還有雞鴨羊肉

“頭伏餛飩二伏茶”，上海地區(qū)的人們喜歡在二伏天沏茶來喝。舊時民間有以熱茶解暑的傳統(tǒng)，因為是伏天喝的茶，也有人稱其為伏茶。相傳二伏喝茶的習(xí)俗始于南宋，盛于清朝。如今，在酷暑的伏天，上海地區(qū)的人們會每日喝一杯茶清熱解暑。

伏茶配方會根據(jù)每年氣候的不同而有所調(diào)整，不過底方大同小異，一般的伏茶配方由銀花、竹葉、荷葉、扁豆、藿香等配制而成，后續(xù)根據(jù)天氣會調(diào)整一些原料。

湖南和江西人偏愛在二伏天吃鴨子，講究“頭伏吃雞二伏鴨”。人們認(rèn)為三伏天溫度較高，身體消耗也比較大，應(yīng)適當(dāng)吃一些具有滋補作用的食物。

同樣是通過食物來滋補身體，杭州地區(qū)則是“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，二伏講究吃雞。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，此時吃雞肉可以幫助身體補充能量，熬過“苦夏”。

大盤雞拌面。 新京報資料圖

當(dāng)然，南方地區(qū)的人們在二伏天吃的傳統(tǒng)食物不只是雞鴨，還有羊肉，俗語稱“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”。吃伏羊的習(xí)俗可以貫穿整個三伏天，據(jù)說，這個習(xí)俗最早在漢代就已經(jīng)盛行。古人選擇三伏天吃羊肉的習(xí)俗和吃雞鴨肉差不多，認(rèn)為三伏天吃羊肉能夠“以熱治熱、發(fā)汗排毒”，寄托了對身體健康的美好期盼。此外，山東、西北等地區(qū)也有三伏天吃“伏羊”的習(xí)慣。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴(yán)

校對 盧茜