涼面、冷面、炸醬面、擔擔面……“二伏”到來，一碗痛快又解暑的“二伏面”成為消費者餐桌上的主角。7月21日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號了解到，目前店內(nèi)招牌面食已經(jīng)加大了食材和人手方面的準備。
老字號員工提前上崗制作“二伏面”
“頭伏餃子，二伏面”是很多北京消費者過夏天的“講究”，去新川面館、杏園刀削面館、峨嵋酒家以及華天延吉餐廳等吃一碗面，是很多人過“二伏”的必選。新京報記者從新川面館了解到，“二伏”到來，新川面館涼面的堂食和外賣銷量都將再創(chuàng)高峰。為了減少顧客的排隊時間，今年新川面館繼續(xù)保持堂食和外賣平臺等多條銷售渠道，相關(guān)負責人預計“二伏”當天，外賣的銷量可以占到總銷量的60%左右。
在峨嵋酒家，“二伏”前三天就已經(jīng)進入“備戰(zhàn)”狀態(tài)。峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明表示，最近，門店基本都是從早8時起就開始準備涼面的制作，“二伏”當天的銷量預計將超過1萬份。
中國烹飪大師，峨嵋酒家行政總廚毛春和在制作峨嵋涼面。受訪者供圖
華天延吉餐廳的冷面是很多人夏日的“心頭好”。華天延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪告訴新京報記者，最近，4家門店每天都是“排隊吃面”的狀態(tài)。進入7月以來，經(jīng)典冷面的日銷量突破了5000碗，新品果味鮮蝦冷面口味酸甜，十分受年輕顧客喜愛，每天的銷量也超過百碗。劉小溪說，華天延吉餐廳安排員工在“二伏”當天提前1個小時到崗，并按照平時的1.5倍準備菜品，以滿足市民吃面消暑的需求。預計“二伏”當天的銷量將比平日再提高30%左右。
各地特色面條迎來銷售高峰
除了涼面、冷面，凡是與“面”相關(guān)的都在“二伏”成為最受歡迎的菜品之一。以小燉肉的刀削面聞名的杏園刀削面館提前迎來了銷售高峰。據(jù)介紹，“二伏”到來之前，小燉肉刀削面以及佐面的糖醋里脊、過油肉等菜肴的銷量就已經(jīng)是平時的3倍左右。此外，像砂鍋居的口水雞涼面、曲園酒樓的湖南米粉、燒椒皮蛋面都成為受到消費者歡迎的特色招牌面食。
除了傳統(tǒng)的招牌面，多家餐企的面食新品同樣在“二伏”到來之際受到消費者歡迎。松鶴樓蘇式湯面推出4款“碰碰面”，不但在包裝上設(shè)計了年輕人喜愛的“多巴胺色”，在口味上也選擇了受年輕消費群體歡迎的鮮辣牛肉青椒、絕味蝦仁、濃香蛋黃小龍蝦以及椒麻手撕雞。在食用場景上，“碰碰面”改變了以往面條適合堂食的限制，外帶、外賣都十分方便。
除了京味面食，像西北人鐘愛的油潑褲帶面、臊子面，江南的陽春面，武漢的熱干面，重慶小面等，也都是消費者“二伏面”的選擇。網(wǎng)紅餐館胖妹面莊推出新品“月半番茄煎蛋涼面”，用過水涼面配上新鮮番茄，酸甜開胃口感豐富。
新京報記者還了解到，隨著各種節(jié)氣、特殊日期到來，各餐企除了堂食客流增加，外賣量也都出現(xiàn)上漲。北京華天所屬同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、惠豐餃子樓等多家餐飲品牌給外賣小哥免費提供了藿香正氣水、酸梅湯、綠豆湯、檸檬水等防暑降溫飲品，送去夏日清涼。
鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹，今年夏天，店內(nèi)專門設(shè)立了外賣接單通道，可以做到一個出單機只服務(wù)外賣訂單，后廚也派專人服務(wù)外賣訂單，大幅縮短出餐時長。陶然稱，餐廳改變傳統(tǒng)出餐方式后，外賣單就可以與堂食訂單分開處理，等后廚出餐完成后，外賣小哥才會到店取餐。“大大縮短了小哥等候時長，我們的外賣出餐量也提升了30%左右?！?/p>
鼓樓馬凱餐廳為外賣小哥送上檸檬水。受訪者供圖
面食成為餐飲激烈競爭賽道
在消費者“吃面”的背后，面食正在成為餐飲的一條競爭激烈的大賽道。除了老字號，新品牌也不斷增加并逐漸吸引資本、擴大版圖。例如，遇見小面全國第200店于近日正式開業(yè)，預計未來一年將新增門店100家，重點布局長三角，今年還計劃探索香港市場。
據(jù)了解，遇見小面第一家24小時門店于2018年7月在廣州龍口西開業(yè)，目前已有近30家24小時營業(yè)門店。在品類的豐富度上，除了小面，還涉及了抄手、燒烤、小吃等各大品類，同時也實現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時段覆蓋。
另一個主打面食的和府撈面則將在全國超60座城市加快布局，計劃通過600多家直營門店，服務(wù)更多消費者。和府撈面方面介紹，目前，和府擁有近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園以及近乎全國最大的中央廚房，可以支撐數(shù)千家門店的基本運營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。同時，和府投入近千萬資金建設(shè)實驗室，通過農(nóng)殘藥殘、重金屬、生物菌落等檢驗檢測，嚴控食品安全。此外，和府撈面宣布牽手“皇室主廚”劉一帆，共同打造了“廚神系列”，其中包括了紅燒1號牛肉面、養(yǎng)生酸湯花膠面、鮑汁豬軟骨飯、脆皮扒雞拌面等新品。值得注意的是，這份“廚神出品”菜單的價格不僅沒有因為“廚神”的加持而漲價，反而下探了產(chǎn)品價格帶。新京報記者了解到，“廚神”系列產(chǎn)品的價格在24元到29元之間。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 趙琳
