巴奴毛肚火鍋南京首店近日落戶新街口，并迎來“開門紅”。有報道稱，現場出現眾多跑腿、代排隊現象，“服務費”竟一度炒至2000元。首店為何如此火爆？新京報記者注意到，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)立于2001年，作為中國毛肚火鍋品類開創(chuàng)者，其創(chuàng)新提出的 “產品主義”理念在火鍋紅海市場中撕開了缺口。

數據顯示，近年來我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，年均復合增速達11.34%。未來幾年內，我國火鍋市場預計可達萬億規(guī)模。據悉，巴奴將在2021年進軍廣州、深圳等地，加速布局全國市場。

南京首店登上當地火鍋熱榜第一名

近日，有網友視頻爆料，南京某網紅火鍋店元旦節(jié)假日營業(yè)期間，食客排隊長達一兩個小時。視頻顯示，現場排隊人數超百名，同時排號軟件上顯示還有490桌在等待?，F場還出現眾多跑腿、代排隊現象。

“我們接用餐排號的服務，這家店排號服務大概200元至300元，節(jié)假日的時候可以到300元至500元?！本W友爆料的視頻中，一名外賣跑腿小哥說，“前兩天，我們同事接過這家店的代排隊服務，是2000元的訂單（服務費）?！贝送猓F場的食客也紛紛表示排隊時間超長，“因為是跨年夜，人特別多，我們大概排了五六個小時，但他們家的毛肚確實非常好吃?！?/p>

不過，視頻中，針對現場排隊是否存在黃?，F象，這家店工作人員表示，“本店嚴禁黃牛排號倒號，門口已貼出通知，各位顧客可以參考排號指南?！?/p>

#南京火鍋店排隊號炒至2000元#話題上了微博熱搜，有網友的評論表示：“真是太厲害了吧，這是什么美食？竟這么好吃，花錢排隊去吃飯！”新京報記者采訪了解到，登上熱搜的這家門店就是巴奴毛肚火鍋南京首店，該店位于新街口金鷹商場，2020年12月24日開業(yè)。大眾點評App顯示，這家餐廳人均164元，經典毛肚、深海小章魚、繡球菌、笨菠菜、精品烏雞是商家招牌推薦菜，獲得許多食客的口味點贊推薦。

1月8日下午，新京報記者通過巴奴小程序排號發(fā)現，南京金鷹新街口店已不提供在線排號，需現場取號。而據大眾點評顯示，這家營業(yè)僅不到半月的火鍋店獲得五星好評，并登上大眾點評南京火鍋熱門排行榜第一名。

加速全國布局將進軍廣州、深圳等地

公開資料顯示，巴奴創(chuàng)立于2001年，作為中國毛肚火鍋品類開創(chuàng)者，專注毛肚火鍋，創(chuàng)始人杜中兵提出 “產品主義”理念，用真材實料、健康美味的產品，贏得顧客口碑。目前，巴奴在全國已擁有85家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠，5000多名員工。店面覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市。

新京報記者注意到，受疫情影響，巴奴仍逆勢多舉措加大全國布局。2020年，巴奴投資1.5億元在河南原陽新建中央廚房產業(yè)園，占地50畝，可滿足近百家直營門店同時供應，年產能達20000多噸，這也是巴奴建設的第四座中央廚房。

從巴奴的排隊單上也可以發(fā)現，巴奴已經把廣告語更換為“服務不過度 樣樣都講究” 。巴奴一直在產品上發(fā)力，拓展產品的邊界，不斷地打造優(yōu)勢產品成為其經營之道，這也正應了巴奴一直在提出的"產品主義"理念。而本次廣告語更換所選擇的升維路線，也是進一步印證，巴奴為社會精英人群打造高端品質火鍋，契合這些更挑剔、更精致生活人群的需要。

巴奴近年來的創(chuàng)新發(fā)展也受到資本和業(yè)內人士的關注。2020年3月，番茄資本以近億元獨家投資巴奴。番茄資本創(chuàng)始人卿永在接受采訪時表示，巴奴代表第三代供應鏈，供應鏈能力將成為品牌的核心競爭優(yōu)勢。知名財經作家吳曉波日前在《預見2021年終秀》上也曾提到，“2020年火鍋行業(yè)做了一個品牌榜，第一名是海底撈，第二名是一個臺灣火鍋，第三名是一個毛肚火鍋——巴奴。巴奴只干了一件事，把火鍋中用的最多的產品毛肚，通過技術創(chuàng)新的方式做到極致，在紅海中撕開了市場缺口?！?/p>

有機構數據顯示，近年來我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，年均復合增速達11.34%。2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模近5295億元，火鍋店總量近35萬家。未來幾年內，我國火鍋市場預計可達萬億規(guī)模。新京報記者了解到，巴奴2021年將進軍廣州、深圳等地，加速布局全國市場。

新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 網絡截圖

編輯 秦勝南 校對 李項玲