新京報(bào)訊（記者王萍）繼9月11日西貝創(chuàng)始人、CEO賈國(guó)龍對(duì)于“羅永浩吐槽西貝是預(yù)制菜”一事進(jìn)行了回應(yīng)并否認(rèn)西貝是預(yù)制菜之后，9月12日，西貝微博發(fā)布致顧客一封信，稱(chēng)“絕不姑息污蔑品牌行為”，并將事發(fā)當(dāng)天羅永浩一行人所點(diǎn)的13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”全部公布。
9月12日下午，羅永浩發(fā)布微博稱(chēng)，自己的訴求“并不是打這個(gè)西貝，或是賈老板，我對(duì)他們沒(méi)什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費(fèi)者的知情權(quán)”。
西貝公開(kāi)信以“西貝餐飲集團(tuán)全體伙伴”名義發(fā)出，信中稱(chēng)，2025年9月10日下午，羅永浩一行5人到北京西貝中糧祥云小鎮(zhèn)門(mén)店就餐，羅永浩就餐后于當(dāng)日16時(shí)55分發(fā)布相關(guān)微博稱(chēng)，“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴實(shí)在太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用了預(yù)制菜。 ”
西貝方面在信中稱(chēng)，首先感謝羅永浩前來(lái)西貝就餐，并為西貝提出意見(jiàn)、建議，“但作為有影響力的公眾人物，羅永浩對(duì)西貝的不實(shí)指責(zé)及不當(dāng)用語(yǔ)，我們堅(jiān)決反對(duì)，絕不姑息?！毙胖羞€表示，當(dāng)天其微博發(fā)出后，西貝團(tuán)隊(duì)首先復(fù)盤(pán)門(mén)店菜品出品質(zhì)量、門(mén)店服務(wù)質(zhì)量。隨后對(duì)所涉及菜品的生產(chǎn)制作流程進(jìn)行一一拆解確認(rèn)。經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)?！搬槍?duì)所涉菜品在門(mén)店端的實(shí)際制作方式，現(xiàn)將13道菜品具體制作過(guò)程的‘作業(yè)指導(dǎo)書(shū)’正式向全社會(huì)公布?！?/p>
新京報(bào)記者看到，“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”中包含了草原嫩烤羊排、蔥香烤魚(yú)等13道菜品從出品品相、切配、出餐等全部過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)。
2024年3月18日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中對(duì)預(yù)制菜的定義如下：預(yù)制菜也稱(chēng)預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
西貝方面認(rèn)為，西貝的菜品對(duì)齊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。羅永浩當(dāng)餐消費(fèi)的菜品不屬于《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中所定義的“預(yù)制菜”?！傲_永浩作為公眾人物，對(duì)當(dāng)餐菜品作出‘幾乎全都是預(yù)制菜’的判斷，其言行缺乏基本的事實(shí)依據(jù)，對(duì)西貝品牌聲譽(yù)造成了損害。我們感謝全體顧客對(duì)西貝品牌的監(jiān)督。但對(duì)肆意污蔑西貝品牌的行為，絕不姑息?！?br>
信中還強(qiáng)調(diào)，西貝決定向全社會(huì)開(kāi)放西貝XIBEI后廚參觀，顧客可在門(mén)店就餐的同時(shí)提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開(kāi)放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì)公布。
知名商業(yè)顧問(wèn)劉潤(rùn)在其微信公眾號(hào)對(duì)該事件進(jìn)行了分析。劉潤(rùn)認(rèn)為，羅永浩和賈國(guó)龍的爭(zhēng)論，源于對(duì)預(yù)制菜的定義不同。“預(yù)制菜有3個(gè)定義：行業(yè)的定義、大眾的定義、國(guó)家的定義。行業(yè)按預(yù)加工的程度，把菜分為‘即配、即烹、即熱、即食’。大眾認(rèn)為，預(yù)制菜就是‘加了科技和狠活的剩菜’。行業(yè)和大眾于是對(duì)立起來(lái)?！眲?rùn)同時(shí)認(rèn)為，這個(gè)爭(zhēng)吵還是有意義的。 “如果這個(gè)爭(zhēng)吵能推動(dòng)餐飲行業(yè)，從此注明每道菜的‘預(yù)制程度’，總歸是件好事。至少給了大眾知情權(quán)?！?br>
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
