甜味是激活多巴胺的快樂因子，而糖則是甜味最主要的來源之一。近年來，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于糖的各類謠言不斷涌現(xiàn)，例如“糖尿病是吃糖吃出來的”“吃甜食容易導(dǎo)致齲齒”等。9月7日，在2025食品與健康傳播大會上，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱對這些圍繞糖的“甜蜜”謠言逐一進(jìn)行澄清，并提供了相應(yīng)的科學(xué)解讀。
1、糖尿病是吃糖吃出來的
流言：網(wǎng)絡(luò)有說法認(rèn)為，“吃糖過多會導(dǎo)致糖尿病”。
鐘凱：糖并非引發(fā)2型糖尿病的直接原因，但長期攝入過多糖分或總能量過多可能導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而增加患2型糖尿病的風(fēng)險。2型糖尿病發(fā)病機制復(fù)雜，與遺傳、環(huán)境、生活方式和飲食習(xí)慣等多因素相關(guān)?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議，成人每日添加糖攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)，最好不超過25克。高血糖和糖尿病人群應(yīng)當(dāng)遵醫(yī)囑控制血糖，日常飲食中需注意控制糖和淀粉類食物的攝入。因此，預(yù)防2型糖尿病的關(guān)鍵在于保持健康體重，建議大家定期稱體重、量腰圍，提醒自己做到合理膳食、積極運動，而不僅僅是控制糖和碳水化合物的攝入。
2、吃甜食會導(dǎo)致齲齒
流言：很多家長認(rèn)為吃甜食會導(dǎo)致齲齒，因此禁止孩子吃糖。
鐘凱：齲齒是口腔內(nèi)的細(xì)菌分解碳水化合物（比如糖和淀粉）并產(chǎn)生酸性物質(zhì)，長久持續(xù)地腐蝕牙釉質(zhì)形成的，因此，經(jīng)常攝入高糖或高淀粉食物確實會增加齲齒風(fēng)險。降低齲齒風(fēng)險的關(guān)鍵在于減少食物殘渣在口腔中的滯留時間。比如飯后刷牙并使用牙線等輔助工具清潔口腔；減少喝飲料和吃零食的次數(shù)和持續(xù)時間；喝完飲料、吃完零食及時漱口等。
此外，兒童的乳牙及新萌出的恒牙釉質(zhì)薄、礦化不完全，口腔自潔能力不如成人，容易酸蝕，偏好零食飲料、刷牙不規(guī)范更容易患上齲齒。家長應(yīng)加強示范、引導(dǎo)和監(jiān)督，做好零食飲料管理并定期給孩子做口腔檢查。
3、小孩子糖吃多了會近視、多動癥
流言：近年來網(wǎng)絡(luò)上流傳著“小孩子糖吃多了會導(dǎo)致體重增加、近視、多動癥”的說法，引起不少家長的關(guān)注。
鐘凱：家長應(yīng)認(rèn)識到，嬰幼兒及兒童青少年時期的口味偏好及超重肥胖問題，會影響其終生健康。因此，應(yīng)加強對孩子的飲食管理，比如添加糖控制在每日25克以內(nèi)，3歲以前盡量控制攝入添加糖。
另外，目前沒有可靠證據(jù)表明高糖飲食增加兒童近視風(fēng)險。近視的主要成因包括遺傳因素和長時間、近距離（＜20cm）用眼行為。兒童青少年應(yīng)養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣，保證充足的戶外活動時間，并定期進(jìn)行視力檢查，必要時及時干預(yù)和矯正。而多動癥與遺傳及神經(jīng)發(fā)育異常相關(guān)，睡眠不足、微量營養(yǎng)素缺乏或高刺激環(huán)境是常見誘因。兒童有活潑好動的天性，未必是多動癥，糖與兒童多動癥無直接關(guān)聯(lián)。
4、吃糖會讓人上癮
流言：網(wǎng)絡(luò)說法認(rèn)為，“吃糖會產(chǎn)生多巴胺，容易上癮”。
鐘凱：事實上，美食、美景、音樂和運動等都能促進(jìn)多巴胺釋放并產(chǎn)生愉悅感，但這種自然的神經(jīng)反應(yīng)與“成癮”有本質(zhì)區(qū)別——它并不會導(dǎo)致強迫性的渴求或出現(xiàn)戒斷反應(yīng)?！笆忍鹑缑薄盁o辣不歡”等口味偏好是在長期飲食行為中逐漸形成的，并不屬于成癮。通過改變飲食環(huán)境、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，完全可以逐步重塑這些偏好。每個人都應(yīng)培養(yǎng)自律和適度的飲食習(xí)慣，做到品種多樣、結(jié)構(gòu)均衡。
5、水果糖分多要少吃
流言：不少人認(rèn)為，新鮮水果的糖分較高，對身體不利，應(yīng)該少吃。
鐘凱：吃起來甜的水果未必糖分高，比如西瓜含糖量通常在5%-8%。吃起來不甜的水果也可能糖分不低，比如火龍果的糖分以甜度低的葡萄糖為主，其實含糖量超過10%。“減糖”主要針對的是食物中額外添加的糖，不包括新鮮水果。水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，營養(yǎng)密度高，增加果蔬攝入有助于降低肥胖和慢性病風(fēng)險。正常人建議每天吃半斤左右，糖尿病人可遵醫(yī)囑適量吃水果。此外，鮮榨果汁、純果汁、果干均不能代替水果。
6、高果糖飲食會導(dǎo)致高尿酸和脂肪肝
流言：網(wǎng)絡(luò)有說法認(rèn)為，“荔枝等果糖含量高的食物會導(dǎo)致高尿酸和脂肪肝等疾病”。
鐘凱：吃起來很甜的水果通常果糖含量高，如荔枝、龍眼等。果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要成分，且果糖含量高于葡萄糖。蔗糖在體內(nèi)代謝也是分解為等比例的果糖和葡萄糖。果葡糖漿中果糖和葡萄糖的比例大多與蜂蜜相當(dāng)。
無論果葡糖漿還是蔗糖、蜂蜜，他們都在小腸中以果糖和葡萄糖的形式被吸收，果糖在肝臟中代謝。從升糖指數(shù)（GI）來看，果葡糖漿（F42和F55）、蔗糖和蜂蜜的數(shù)值相近，這也進(jìn)一步說明三者在體內(nèi)的吸收和代謝速度較為接近。
因此，“高果糖飲食不健康”這一說法的關(guān)鍵并不在于“果糖”本身，而在于“高糖”的攝入模式。健康飲食并不回避糖和甜食，而是要控制添加糖的攝入。成年人每日添加糖攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)，25克以內(nèi)更好。
7、“無糖”不等于完全沒有糖
流言：“無糖”食品近年來備受關(guān)注，不少消費者認(rèn)為無糖食品完全不含糖。
鐘凱：在國家標(biāo)準(zhǔn)中，“無糖”是指100克或100毫升食品中的糖含量低于0.5克，并不是完全不含糖，類似的表述還有“0反式脂肪酸”“0卡”“0脂肪”等。其次，預(yù)包裝食品顯示的“0蔗糖”也不是無糖，通常含有其他糖，如果糖、葡萄糖、麥芽糖等。營養(yǎng)學(xué)意義上的“無糖”和絕對意義上的“無糖”在健康方面沒有實際差異，即便產(chǎn)品中仍存在極微量的糖，其對總糖攝入和能量攝入的影響幾乎可以忽略不計，消費者不必過度糾結(jié)于字面含義。特別提醒，糖尿病人選擇“無糖”食品時，還應(yīng)關(guān)注是否含有其他可能引起血糖上升的成分，如面粉、麥芽糊精等。
8、甜味劑誤導(dǎo)人吃更多糖，容易得糖尿病
流言：網(wǎng)絡(luò)有流傳的說法認(rèn)為，“甜味劑會干擾胰島素分泌、欺騙大腦，讓人吃更多糖，更容易得糖尿病和肥胖”。
鐘凱：不少人有飲用羅漢果茶或用甘草泡水的習(xí)慣，這被認(rèn)為是養(yǎng)生之道。羅漢果和甘草實際就是甜味劑——羅漢果糖苷和甘草酸，類似的還有來自南美的甜葉菊，它們并沒有欺騙大腦導(dǎo)致多吃糖或肥胖。
甜味劑要么不提供能量，要么提供的能量低于同等甜度的蔗糖。在飲食結(jié)構(gòu)不變的前提下，以甜味劑替代蔗糖，能量攝入必然較少，有助于控制能量攝入。但健康飲食應(yīng)主動控制對甜味的過度偏好，而不是依賴甜味劑。
有的人可能存在“因為喝了無糖飲料，所以可以再吃兩口”的補償效應(yīng)；也有人因為有了甜味劑，飲食更加放縱；還有些人是在原有飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上增加“無糖”食品和飲料的攝入，這些行為都不利于體重管理。
9、甜味劑會損害人體健康
流言：近年來，一些機構(gòu)的論文研究指出“糖精、甜蜜素、阿斯巴甜致癌”，還有“三氯蔗糖破壞腸道菌群”“赤蘚糖醇導(dǎo)致血栓”等說法。
鐘凱：食品添加劑的批準(zhǔn)與使用是基于科學(xué)的風(fēng)險評估，目前我國允許使用的食品甜味劑也是國際食品法典以及歐盟、美國、日韓、澳新等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)允許使用的品種。食品中的食品添加劑使用量只要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是安全的。
另外，目前有關(guān)甜味劑的爭議性研究常存在實驗設(shè)計缺陷、混雜因素難以排除等問題，但傳播時常常避而不談。各國管理部門在進(jìn)行風(fēng)險評估時，這些對甜味劑不利的“證據(jù)”也一并納入考量，但并未影響最終的評估結(jié)論。“最新研究”“頂刊論文”容易引發(fā)公眾關(guān)注，但這并不意味著正確。對該話題感興趣的媒體或自媒體應(yīng)追溯原文，審慎解讀，尤其應(yīng)關(guān)注論文的“討論”部分。
新京報記者 劉歡
編輯 唐崢
校對 楊利
