源頭管控：自建基地+智能養(yǎng)殖從根保障品質(zhì)

從源頭治理方面精準(zhǔn)發(fā)力，是守好食品安全“第一關(guān)”，于金鑼集團(tuán)而言也是如此。金鑼集團(tuán)總裁郭維世曾在接受記者專訪時(shí)稱，“從原料的角度來說，現(xiàn)在我們生產(chǎn)所用的主要原輔料大部分可以實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自用，這是很重要的一個(gè)保障。第二，我們對外部供應(yīng)商供應(yīng)的產(chǎn)品，采取高于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。綜合這兩個(gè)方面——產(chǎn)業(yè)鏈和高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)要求，就保證了產(chǎn)品的源頭可控”。

具體而言，建設(shè)現(xiàn)代化自有養(yǎng)殖基地是金鑼集團(tuán)一直以來的動作，截至目前，金鑼集團(tuán)已投入數(shù)十億元自建了16個(gè)現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地，基地內(nèi)配備自主研發(fā)的“豬e管”物聯(lián)網(wǎng)平臺，集成自動供料喂養(yǎng)、環(huán)境監(jiān)控等智慧系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)豬場數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集與分析，推動養(yǎng)殖智能化，提升原料肉品質(zhì)和產(chǎn)能效率。

在金鑼集團(tuán)高低溫肉制品的透明工廠，現(xiàn)代化與科技感依然體現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)全程實(shí)現(xiàn)管道化、自動化、密閉化運(yùn)輸，最大限度減少人工干預(yù)和交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵工序如超高溫瞬時(shí)滅菌、灌裝、包裝、機(jī)械手碼垛等均實(shí)現(xiàn)高度自動化。

保障原料的另一個(gè)重點(diǎn)方向，便是對合作供應(yīng)商的管理，據(jù)介紹，金鑼集團(tuán)制定了近200項(xiàng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部驗(yàn)收規(guī)范，對每一批到貨的原料都會抽樣交由采購部、質(zhì)管部、化驗(yàn)室分別進(jìn)行檢測，三方獨(dú)立操作，相互監(jiān)督，任何一關(guān)不合格均堅(jiān)決拒收。同時(shí)，金鑼集團(tuán)建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商評價(jià)和管理體系，每年會對供應(yīng)商進(jìn)行評估，并通過嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選與駐廠監(jiān)控，實(shí)施巡查、追溯等制度。

檢測體系：多防線預(yù)警+全流程監(jiān)控

對于食品安全，做好源頭的管控是一方面，另一方面，在各環(huán)節(jié)不斷精進(jìn)檢測體系也是金鑼集團(tuán)的重頭戲。

工廠端，金鑼集團(tuán)在智能化生產(chǎn)線上，配備AI紅外智能挑揀機(jī)、X光異物探測儀等，確保產(chǎn)品包裝前360度無死角掃描，精準(zhǔn)識別并剔除微小的金屬碎片、骨頭渣、塑料片等異物；同時(shí)，每個(gè)裝有傳感器的殺菌釜配合秒級監(jiān)控溫度、壓力變化的自主研發(fā)系統(tǒng)，能在異常出現(xiàn)的第一時(shí)間自動報(bào)警；最后，在出廠時(shí)還需通過由檢測中心200多項(xiàng)檢測，全面排查農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病菌、重金屬等。據(jù)了解，該檢測中心在2011年便通過了中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）的認(rèn)可。

在物流端，服務(wù)于金鑼集團(tuán)的1500多輛冷鏈運(yùn)輸車均配備了先進(jìn)的GPS定位系統(tǒng)和精密的溫度監(jiān)控設(shè)備，這些系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)追蹤車輛運(yùn)行軌跡并持續(xù)監(jiān)測車廂內(nèi)的溫度變化。通過全方位監(jiān)控機(jī)制，整個(gè)運(yùn)輸過程從裝載到交付都處于嚴(yán)密實(shí)時(shí)的監(jiān)控之下，有效確保了貨物特別是易腐食品的新鮮度、安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

在市場端，金鑼集團(tuán)還安排專人定期在市場上匿名采購自家產(chǎn)品，進(jìn)行獨(dú)立抽檢，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，這一舉措通過匿名方式模擬真實(shí)購買場景，有效監(jiān)控了市場及商家的反饋。

金鑼集團(tuán)通過數(shù)字化的“巧方法”和人工抽產(chǎn)的“笨功夫”，真正構(gòu)建起覆蓋供、產(chǎn)、運(yùn)、銷全過程的肉制品安全追溯體系。 但金鑼集團(tuán)也并未止步于此，近年來，金鑼集團(tuán)已對旗下的大多數(shù)產(chǎn)品加裝“身份證”，消費(fèi)者通過掃描產(chǎn)品包裝二維碼，可即時(shí)獲取產(chǎn)品的養(yǎng)殖場坐標(biāo)、屠宰加工時(shí)間、質(zhì)檢報(bào)告、物流溫控記錄等信息。

長效治理：多體系認(rèn)證驅(qū)動持續(xù)升級

據(jù)了解，為構(gòu)建覆蓋全過程的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，金鑼集團(tuán)以ISO9001質(zhì)量管理體系為基礎(chǔ)，融合危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）及誠信管理體系，打造“風(fēng)險(xiǎn)驅(qū)動+過程控制”管理模式。該網(wǎng)絡(luò)全面覆蓋金鑼生產(chǎn)全流程的各個(gè)環(huán)節(jié)。  

標(biāo)準(zhǔn)之外，2025年5月，金鑼集團(tuán)作為全國肉制品行業(yè)龍頭企業(yè)和本次標(biāo)準(zhǔn)制定的重要參與者，承辦了《肉制品分類》等4項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作組會議，憑借近30年深加工經(jīng)驗(yàn)，圍繞原料分類、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量安全等產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，提出多項(xiàng)建設(shè)性意見，為行業(yè)貢獻(xiàn)積極智慧。中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)部副部長兼標(biāo)準(zhǔn)處處長、全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長劉振宇對此也表示，金鑼等頭部企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為此次標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和適用性提供了重要參考。

截至目前，金鑼已經(jīng)累計(jì)參與制定國際標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)、國家標(biāo)準(zhǔn)62項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)33項(xiàng)，覆蓋肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈。

推進(jìn)企業(yè)長效治理，促進(jìn)企業(yè)長足發(fā)展，科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng)是尤為重要的，而這也恰恰是金鑼集團(tuán)加速發(fā)展的核心引擎。金鑼集團(tuán)官網(wǎng)披露顯示，多年來，其累計(jì)研發(fā)投入超20億元，與37所國內(nèi)高校及科研機(jī)構(gòu)、17所國外科研機(jī)構(gòu)建立合作，推進(jìn)157項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，并設(shè)立金鑼健康科研院及博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地，通過產(chǎn)學(xué)研深度融合，培育創(chuàng)新型、實(shí)用型人才，加速科研成果轉(zhuǎn)化。

編輯 唐崢