又到“嗦蝦季”，小龍蝦成為夜宵餐桌上的C位，從堂食到外賣，如今小龍蝦的消費場景正變得愈發(fā)多元。然而，很多愛吃小龍蝦的消費者不難發(fā)現(xiàn)，在不同門店堂食或下單的小龍蝦，有的通體干凈，有的則附著黑垢，這些顏色不一的情況，究竟來自洗刷潦草，還是由其他原因所致？

新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分商家將外殼發(fā)黑歸咎于調(diào)料染色，但實際或是清洗不到位的借口。清洗干凈的小龍蝦中，也有商家疑似使用了“洗蝦粉”助力。業(yè)內(nèi)人士指出，“洗蝦粉”如果成分合規(guī)，可以合理限量范圍內(nèi)使用，需要警惕的是成分不清，或采用工業(yè)級原料、違規(guī)原料的“洗蝦粉”。雖然國家已明確規(guī)定草酸不得用于清洗小龍蝦，但在電商平臺，仍有含有草酸成分的產(chǎn)品甚至工業(yè)級草酸被當作“洗蝦粉”售賣。

“發(fā)黑”的小龍蝦

發(fā)現(xiàn)使用優(yōu)惠券、團購券比堂食更劃算后，佳佳今年夏天叫了多次外賣小龍蝦。雖然味道大多不錯，但總有一個困惑待解：為何相同口味下，不同店家送來的小龍蝦潔凈程度相差很大？發(fā)黑的小龍蝦，是因為調(diào)料染黑還是清洗不凈？

近日，新京報記者通過團購和外賣渠道下單3款麻辣小龍蝦發(fā)現(xiàn)，有的外殼顏色相對較淺，有的外殼呈現(xiàn)暗紅色，潔凈度也各有不同。

其中，三十三年大排檔（東城店）的大部分小龍蝦腹部干凈，但放涼后再品嘗，部分小龍蝦存在后味發(fā)苦、有堿味兒等異味現(xiàn)象。滬上蝦煌·小龍蝦·銀河SOHO店的小龍蝦頭部發(fā)黑發(fā)烏，蝦尾部分也呈灰黑色。靚蝦·99元70只小龍蝦（朝陽門店）的小龍蝦潔凈度則處于上述兩家門店之間，腹部略有雜質(zhì)。

潔凈度不一的麻辣小龍蝦，由上至下依次來自三十三年大排檔、靚蝦、滬上蝦煌。 新京報記者 王思煬 攝

新京報記者以消費者身份詢問上述店家小龍蝦存在異味、看起來較臟等情況的原因。靚蝦店家回復稱，“小規(guī)格小龍蝦不像大規(guī)格那樣好刷，門店的處理方式是多過幾遍清水，所以洗得不算特別干凈”。三十三年大排檔、滬上蝦煌則將原因歸結(jié)在調(diào)料上。前者稱，其小龍蝦清洗沒有添加過輔助產(chǎn)品，純是清水洗滌，味道是調(diào)味料所致。后者則稱，“麻辣小龍蝦和湯汁發(fā)黑，是因為湯料里有好幾種中草藥，浸到蝦身上了”，后又稱，“外殼是有點黑”，“有幾個不太好的，給你退十塊錢差價”。然而被問及小龍蝦是否沒洗干凈時，對方不再回復。

小龍蝦湯汁及整體看起來發(fā)黑，可能由哪些因素導致？一位江蘇小龍蝦資深從業(yè)者向新京報記者表示，如果外部發(fā)黑，可能與炒制方式不當有關(guān)。同時，用料過多過重以及用料劣質(zhì)等情況，也可能導致小龍蝦外觀、湯汁發(fā)黑。“有人炒制小龍蝦會放醬油等，但也有人做小龍蝦時為體現(xiàn)原本的鮮度，不會放醬油和醋影響外觀?！彼€提及，小龍蝦生產(chǎn)環(huán)境對其品質(zhì)也會有影響，如果生長環(huán)境不佳，會出現(xiàn)頭部腮發(fā)黑。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會會長、江蘇省淡水水產(chǎn)研究所研究員唐建清向新京報記者表示，小龍蝦外殼顏色深淺不同，和其是青蝦還是紅蝦也有關(guān)聯(lián)。開春時，青蝦多，顏色沒那么紅，比較淺。到了夏天，市面上的紅殼蝦變多，因生長周期更長，顏色更深，外殼更硬。光照、溫度、水質(zhì)也都會影響小龍蝦的顏色深淺及外殼軟硬，如東北地區(qū)的龍蝦因為水質(zhì)堿度高，外殼更厚更硬，顏色也更深紅一些。

某小龍蝦連鎖餐飲大廚也向新京報記者指出，從本次三個樣本的外觀初步判斷，顏色較深的小龍蝦為純紅蝦，一些紅蝦是去年的成蝦，要經(jīng)過冬眠期。相比當年的新蝦青蝦，紅蝦本身會“臟”一些，清洗時間不夠充分的情況下，腹部容易呈現(xiàn)較黑的情況。加上香辛料、調(diào)料等本身的顏色，粘連在小龍蝦腹部和嘴巴，就會顯得更臟。此外，如果原料使用的是青蝦，因為生長周期、品種等因素綜合影響，生命力沒有純紅蝦強，商家為了防止在清洗過程中造成大批量死亡，可能會減短清洗時間。但從本次樣本照片來看，圖中最后一種小龍蝦的發(fā)黑程度，除前述因素外，更多應該是沒有充分清洗。

滬上蝦煌小龍蝦腹部發(fā)黑。 新京報記者 王思煬 攝

對于刷洗干凈但放涼后有異味的小龍蝦，一位從事小龍蝦餐飲工作的后廚人員告訴新京報記者，業(yè)內(nèi)的確有很多餐飲店采取清水刷洗小龍蝦的情況，如果每只認真刷洗，的確可以達到相對潔凈的狀態(tài)，但放涼后并不會太影響小龍蝦的味道。干凈但放涼后有異味的小龍蝦可能有多種情況，一種是小龍蝦本身作為水產(chǎn)品，自帶腥味，燒熱時調(diào)味料壓住了腥味，但涼透后，腥味可能會變得明顯。如果略帶“堿味”，可能是洗蝦所用的小蘇打沒有被清洗干凈導致的。

國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家、合肥工業(yè)大學教授陸劍鋒則提示，如果小龍蝦顏色過于光亮鮮艷，且品嘗起來有異味，不排除商家在清洗過程中用了“洗蝦粉”的可能性。

部分“洗蝦粉”成分標注模糊

有餐飲店主透露，因成本不高但效果明顯，且能提升清洗速度，“洗蝦粉”會被部分同行用于小規(guī)格小龍蝦清洗。不過有很多顧客介意食用這類產(chǎn)品，為避免不必要糾紛，店主一直以清水沖刷為主。還有小龍蝦外賣店家向新京報記者坦言，為減少蝦太臟的評價，自己所在店鋪會用到“洗蝦粉”，但選購的都是有品牌的正規(guī)產(chǎn)品，“（小龍蝦量那么大）刷得少，用‘洗蝦粉’泡十幾分鐘，再沖洗一兩遍就行，不會殘留味道”。

目前多個電商平臺都有“洗蝦粉”在售。如一家售賣水產(chǎn)用品的“南華千牧旗艦店”網(wǎng)店內(nèi)，排名第一的是品牌旗下標稱生物除銹酶（蝦蟹專用）的“洗蝦粉”。使用說明標注每100g可加水15-20斤左右，浸泡3-10分鐘撈出，用清水漂洗干凈即可；配比好后可重復泡洗數(shù)次。其10斤裝商用大包裝劃線價為148元，優(yōu)惠價為93元。按照客服回復的“500g洗蝦粉可以洗160-200斤蝦左右”推算，1斤小龍蝦使用“洗蝦粉”的成本最低僅0.0465元。

另一家名為“華鼎農(nóng)牧”的網(wǎng)店內(nèi)，一款“洗蝦粉”已經(jīng)賣出81.7萬件，產(chǎn)品詳情頁循環(huán)播放“刷子刷洗費時費力，一點點小龍蝦清洗粉，攪拌浸泡五分鐘，清水沖洗兩遍干干凈凈”的視頻，還強調(diào)標注了“食品級”。當新京報記者以采購身份咨詢該“洗蝦粉”原料時，對方回復稱，“主要是蘋果酸和檸檬酸”，原理是通過生物酶分解污染物。新京報記者注意到，檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸是多數(shù)線上在售“洗蝦粉”的主要原料。

北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平向新京報記者表示，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）對食品添加劑有明確的功能分類、適用范圍和限量，但沒有洗滌這一類別。對此，我國另有《食品安全國家標準 洗滌劑》（GB 14930.1—2022）這一標準進行規(guī)范。綜上，從安全性角度來講，只要是符合上述標準的食品添加劑和洗滌劑在標準規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用，都是合規(guī)和安全的。

陸劍鋒向新京報記者指出，“洗蝦粉”目前成分范圍還不太明確，更多是一種產(chǎn)品名稱，常見成分有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鹽等，這三種成分是GB 2760中允許使用的食品添加劑，按照GB 14930.1表述在合規(guī)范圍內(nèi)。但“洗蝦粉”還有很多沒有分離出來的成分，這些成分到底是什么尚不太清楚，需要留心。更要警惕的是，上述成分的應用應是食品級的，且要在合規(guī)限量范圍內(nèi)使用才行。如果是工業(yè)級的，則可能含有重金屬和雜質(zhì)，其殘留對人體有害。

目前很多網(wǎng)售“洗蝦粉”成分標識并不夠清晰。新京報記者對兩家電商平臺銷量排名靠前的“洗蝦粉”進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，其原料組成都相對模糊。如“華畜”“洗蝦粉”標注原料成分為“檸檬酸鈉等”，對于“等”包含什么，客服稱，“主要成分是檸檬酸鈉，其他暫時沒有數(shù)據(jù)”?！碍h(huán)豐生物”龍蝦螃蟹清潔劑（粉制）包裝標注為天然植物提取物、甲殼去污劑、活性增效劑，需進一步咨詢客服，才會得到具體為檸檬酸、生物活性酶等合規(guī)成分的回答。還有商家對所售“洗蝦粉”包裝上標注的生物提取物等模糊概念，僅稱自己是經(jīng)銷商，具體成分也不太清楚。同時，在某電商平臺銷量前五的“洗蝦粉”中，僅有3款可以在包裝上看到執(zhí)行標準。

曹雁平表示，現(xiàn)在很多食品加工企業(yè)并沒有研發(fā)能力，有新的技術(shù)需求會反映給上游食品配料企業(yè)，上游企業(yè)會根據(jù)需求開展研究，結(jié)果會是將幾種食品添加劑混合在一起，“洗蝦粉”應該就是這類產(chǎn)品。“洗蝦粉”或用“洗蝦粉”洗過的蝦，無論是供給消費者，還是供餐飲或食品加工企業(yè)使用，只要是以預包裝形式，根據(jù)有關(guān)標準，均應在包裝配料表中全部標示出來具體成分，餐館和企業(yè)還應該索要第三方檢測報告。這不僅是為了清楚自己使用了哪些原料，更重要的是要確保使用的原料符合國家有關(guān)標準，以免企業(yè)陷入食品安全事件造成重大損失。需要注意的是，天然提取物、甲殼去污劑等籠統(tǒng)稱呼，其中也不能包含違規(guī)成分。一般而言，標注企業(yè)標準的產(chǎn)品，說明其詳細成分在市場監(jiān)管部門有備案。

仍有草酸當“洗蝦粉”違規(guī)售賣

多年來，主管部門多次針對不合規(guī)“洗蝦粉”進行監(jiān)管。其中在2009年，原上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于查處“洗蝦粉”的緊急通知稱，在當?shù)匕l(fā)現(xiàn)一些水產(chǎn)市場攤主使用“洗蝦粉”浸泡小龍蝦，用于去污。經(jīng)調(diào)查，這些“洗蝦粉”外包裝上沒有標明品名、廠名、主要成分、使用方法等標識，違反國家有關(guān)食品添加劑管理規(guī)定。即日起，上海市禁止使用違反食品添加劑規(guī)定的“洗蝦粉”。凡發(fā)現(xiàn)上述不符合衛(wèi)生要求“洗蝦粉”，一律予以責令停止經(jīng)營和使用，并監(jiān)督銷毀。對“洗蝦粉”來源開展追蹤溯源，涉嫌刑事犯罪的，移送公安部門。

“使用‘洗蝦粉’不等于有問題”，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦分會秘書長蔡俊表示，要理性看待“洗蝦粉”的使用。商家在購買前，也應重點關(guān)注產(chǎn)品本身標識是否齊全、成分是否合規(guī)、是否為食品級原料。使用時只要按正規(guī)廠家規(guī)定配比清洗，并用清水再沖洗外殼，殘留量很少?！啊次r粉’本身不違規(guī)，違規(guī)的是使用草酸等非食品級成分?！?/p>

草酸為什么不能用于清洗小龍蝦？2019年，市場監(jiān)督管理總局辦公廳專門針對草酸清洗小龍蝦的現(xiàn)象對陜西省市場監(jiān)管局復函稱，根據(jù)《食品用消毒劑原料（成分）名單（2009版）》，草酸是我國允許使用的食品用消毒劑輔助成分，但在無主要有效成分的情況，輔助成分不能單獨作為消毒劑使用。同時，從小龍蝦的加工過程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。使用“草酸AR分析純”清洗小龍蝦應當依據(jù)法律規(guī)定給予處罰。

盡管如此，市場上仍有標注含有草酸成分的“洗蝦粉”流通。在“漁立安生物工廠店”網(wǎng)店，一款在售“尚海漁立安”牌蝦蟹除垢靈的產(chǎn)品視頻，標注其主要成分為檸檬酸，但詳情頁主要成分卻標注“草酸、表面活性劑、植物乳桿菌、檸檬提取素等”。當詢問產(chǎn)品成分時，客服自動回復稱，“這款洗蝦粉是草酸和檸檬酸的混合配方，能有效清除小龍蝦體表污垢和黑銹”。

標注含有草酸成分的“洗蝦粉”。 電商平臺截圖

值得注意的是，相比其他食品級成分混合加工的“洗蝦粉”產(chǎn)品，還有部分工業(yè)級草酸直接被當作“洗蝦粉”售賣。在“澤天化工”網(wǎng)店，一款標注執(zhí)行標準為GB/T 1626—2008（《工業(yè)用草酸》）的25kg規(guī)格草酸，商品鏈接名稱中標注著“草酸清洗劑”“小龍蝦”等字樣。當詢問如何清洗小龍蝦時，客服不僅可以快速答出相關(guān)配比，還透露“很多人買這個清洗小龍蝦，特別是夏季”。

工業(yè)級草酸售賣鏈接中標注“小龍蝦”為關(guān)鍵詞。 電商平臺截圖

而在2025年7月初，江蘇南京一家月售1000+的網(wǎng)紅外賣店“兄弟龍蝦仙鶴門店”，也被當?shù)孛襟w爆出存在使用草酸清洗小龍蝦的情況。南京市玄武區(qū)相關(guān)部門表示，龍蝦店使用洗蝦粉事件發(fā)生后，已對涉事商戶進行立案調(diào)查，責令其停業(yè)整改，查清事實后嚴格依法處罰，對發(fā)現(xiàn)的問題督促整改到位。同時，在全區(qū)范圍內(nèi)開展龍蝦店排查。

北京市京師律師事務所高級合伙人、股東責任風險管理法律事務部主任李瑩塔向新京報記者表示，在市場監(jiān)管總局明確復函說明的情況下，任何將草酸當作洗蝦粉進行生產(chǎn)、銷售、使用的行為都是違規(guī)行為。即便將草酸和食品添加劑檸檬酸混合，也屬于以非食品用途的化學制劑名義流通，涉嫌違反《食品安全法》第34條相關(guān)規(guī)定。已知買家是用于清洗小龍蝦的基礎(chǔ)上，仍進行草酸售出也屬于違法違規(guī)，涉嫌虛假宣傳，涉嫌違反《廣告法》第28條及《食品安全法》第73條相關(guān)規(guī)定。

其區(qū)別在于，直接生產(chǎn)售賣含有草酸成分“洗蝦粉”的商家，作為違法產(chǎn)品的制造者，應當承擔直接及主要責任。直接售賣草酸的商家，若在交易中明確知悉買家購買用途是清洗小龍蝦，則屬于為違法行為提供工具，需承擔連帶責任。

李瑩塔進一步指出，就相應處罰而言，如果違規(guī)生產(chǎn)、售賣或使用草酸洗小龍蝦，生產(chǎn)商的違法產(chǎn)品、原料及生產(chǎn)設(shè)備將被查封沒收，問題產(chǎn)品強制銷毀、罰款，情節(jié)嚴重的吊銷食品生產(chǎn)許可證，責任人5年內(nèi)禁入食品行業(yè)；涉事餐飲店將面臨停業(yè)整改、通報外賣平臺強制下架店鋪、罰款等處罰。若違法行為造成嚴重健康損害或重大社會影響，還可能涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪、虛假廣告罪。

多位蝦蟹、營養(yǎng)領(lǐng)域?qū)＜蚁蛐戮﹫笥浾弑硎?，禁止草酸用于小龍蝦清洗的部分原因在于草酸酸性強，長期微量攝入草酸，會在體內(nèi)生成草酸鈣和草酸鋅沉淀，不易于鈣和鋅的吸收，嚴重時會導致腎結(jié)石。草酸攝入量較大時，會影響人體內(nèi)的酸堿平衡。不過偶然誤食一次被草酸清洗過的小龍蝦，不會對人體造成很大傷害，消費者不用過度恐慌。

食品工程博士、科普作家云無心指出，草酸這一成分在很多綠色蔬菜中也存在，但“洗蝦粉”中違規(guī)添加的草酸多來源于化工合成?！跋次r粉”首先會被大量兌水稀釋再洗蝦，洗后的小龍蝦還要反復用清水沖洗，殘留量不會太多，不至于到洗胃等地步，不能拋開劑量談影響?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任阮光鋒也稱，不小心吃到草酸殘留量很少的小龍蝦，其食用風險相對可控。

“洗蝦粉”并非必需品

陸劍鋒指出，目前清洗劑正朝著更天然、更綠色、更健康和更安全的方向發(fā)展，因此開發(fā)能夠代替化學合成“洗蝦粉”的生物環(huán)保小龍蝦清洗劑，已成為非常迫切的課題，但針對蝦類的天然清洗劑研究還比較缺乏。

不過“洗蝦粉”也并非必需品，陸劍鋒提到，目前小龍蝦加工環(huán)節(jié)最常見的是利用氣泡清洗器、超聲波清洗器、滾筒式清洗器等清洗小龍蝦，這些自動化設(shè)備能夠讓小龍蝦達到相對潔凈的狀態(tài)。

普通消費者購入小龍蝦后，又應如何清洗呢？上海市消費者權(quán)益保護委員會曾發(fā)文介紹，第一步應是盆中靜養(yǎng)。用流動清水將小龍蝦表面的污垢沖洗干凈，再用一個水量淹過小龍蝦的盆子盛放，可以在水中加入食鹽或是白醋，靜養(yǎng)一段時間。這個步驟是為了讓小龍蝦將肚子中的臟東西吐出，方便之后的清洗。

其次是用刷子沖洗，抓住小龍蝦頭部靠后的較硬部位，可以多刷幾遍，直到附在殼上的黑污垢變得干凈白亮后，再用清水仔細沖洗，放入盆內(nèi)。

最后是處理蝦身。用手去捏住龍蝦尾巴，微微翹起，左右扭一下，將蝦線慢慢抽出。根據(jù)需要決定是否去頭，再用清水沖洗至沒有雜物為止。

新京報記者 王思煬 秦勝南 王萍

編輯 李嚴

校對 柳寶慶