2024年?duì)I收、凈利雙降，門店規(guī)?？s減785家的背景下，周黑鴨試圖跨界尋找更多可能。繼年初推出“丫丫椰”椰子水入局飲料行業(yè)后，周黑鴨又在近期宣布，與調(diào)味品企業(yè)申唐產(chǎn)業(yè)成立合資公司，打造復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品，并將復(fù)調(diào)速食賽道視為新增長(zhǎng)引擎。然而，賣不動(dòng)鹵制品的周黑鴨，能賣好調(diào)味品嗎？
跨界復(fù)合調(diào)味品
2025年4月，周黑鴨投資者關(guān)系微信公眾號(hào)發(fā)文稱，周黑鴨已與申唐產(chǎn)業(yè)在武漢簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立合資公司四川周黑鴨食品科技有限公司。合資公司將依托周黑鴨成熟的鹵味工藝與申唐集團(tuán)在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域的技術(shù)積累，打造周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品，以滿足家庭烹飪與餐飲渠道的多元化需求。
資料顯示，申唐產(chǎn)業(yè)創(chuàng)立于2002年，是一家集復(fù)合調(diào)料、預(yù)制菜、休閑食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品公司，擁有全球規(guī)模第一的底料單體生產(chǎn)工廠。
周黑鴨認(rèn)為，本次合作標(biāo)志著周黑鴨正式布局復(fù)合調(diào)味品賽道，打通“即食”與“烹飪”場(chǎng)景，開(kāi)創(chuàng)“休閑零食+家庭餐桌”雙賽道驅(qū)動(dòng)的新增長(zhǎng)模式。未來(lái)，消費(fèi)者不僅能在門店或電商平臺(tái)購(gòu)買鹵味，還可通過(guò)復(fù)調(diào)產(chǎn)品在家復(fù)刻周黑鴨同款風(fēng)味，甚至開(kāi)發(fā)個(gè)性化菜品。這種“產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)”策略，既提升了用戶黏性，也為品牌開(kāi)辟了新的潛在市場(chǎng)。
周黑鴨董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官周富裕表示，將把周黑鴨“嘎嘎香”系列打造成適應(yīng)多元化消費(fèi)場(chǎng)景和渠道的頭部復(fù)調(diào)速食品牌，并依托新平臺(tái)不斷推出爆品。周黑鴨“嘎嘎香”系列計(jì)劃今年推出不少于10款復(fù)調(diào)及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現(xiàn)有的3000多家門店，還要進(jìn)入商超、電商甚至國(guó)際市場(chǎng)。
“本次跨界中，周黑鴨的優(yōu)勢(shì)并不明顯，鹵味線下門店多也不代表其直接具備運(yùn)作復(fù)合調(diào)味品的渠道資源。”中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)經(jīng)銷商分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、上海至匯營(yíng)銷咨詢有限公司總經(jīng)理張戟向新京報(bào)記者表示，周黑鴨入局調(diào)味品行業(yè)，主要優(yōu)勢(shì)是存在一定資源整合能力，但在具體經(jīng)營(yíng)上，周黑鴨可能還要克服新品研發(fā)、多渠道運(yùn)營(yíng)、品類占位、品牌打造、組織執(zhí)行等難關(guān)。同處鹵味行業(yè)的絕味食品，也曾進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)，但選擇的是通過(guò)投資方式入局，而非直接經(jīng)營(yíng)，部分考慮或也在于多元化會(huì)給企業(yè)帶來(lái)許多挑戰(zhàn)。
業(yè)績(jī)下滑尋求增量
周黑鴨跨界的背后，是走低的鹵味業(yè)績(jī)。根據(jù)2024年業(yè)績(jī)公告，周黑鴨實(shí)現(xiàn)收益24.51億元，同比減少10.7%；母公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利為9820.4萬(wàn)元，同比下降15%。收益下滑一方面是因有效需求不足，銷售量下降，收益隨之減少；另一方面是因集團(tuán)調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，產(chǎn)生一定銷售損失。
報(bào)告期內(nèi)，周黑鴨在門店策略上完成從追求規(guī)模擴(kuò)張到聚焦質(zhì)量提升的轉(zhuǎn)變。一方面，對(duì)核心市場(chǎng)資源傾斜、低潛市場(chǎng)戰(zhàn)略收縮，優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，合理閉店，關(guān)閉位置不佳、長(zhǎng)期虧損等低質(zhì)門店，同時(shí)，通過(guò)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、強(qiáng)化營(yíng)銷推廣等方式盤活低效門店。另一方面，聚焦存量門店提質(zhì)，從門店環(huán)境打造、產(chǎn)品質(zhì)量把控、服務(wù)流程優(yōu)化等維度入手，不斷豐富產(chǎn)品品類與口味，持續(xù)提升單店店效。
該策略也導(dǎo)致周黑鴨門店規(guī)模大縮水。截至2024年12月31日，周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，其中，自營(yíng)門店1591家，特許經(jīng)營(yíng)門店1440家，總數(shù)較2023年減少785家。同時(shí)，為拓展優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，周黑鴨新開(kāi)自營(yíng)交通樞紐門店平均租金水平高于其他類型門店，使得門店相關(guān)的租金費(fèi)用有所增加。相關(guān)影響下，周黑鴨銷售及分銷開(kāi)支增加至9.89億元。
張戟認(rèn)為，周黑鴨從鹵制品跨界到復(fù)合調(diào)味品和方便速食，主要目的還是在于挖掘更大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。但復(fù)合調(diào)味品、方便速食與鹵味，是三個(gè)完全不同的行業(yè)領(lǐng)域，行業(yè)發(fā)展規(guī)律和消費(fèi)特性截然不同，競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)也大不相同。直接入局經(jīng)營(yíng)，意味著周黑鴨要同時(shí)具備三個(gè)領(lǐng)域的核心能力，“這無(wú)疑是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)”。
事實(shí)上，周黑鴨跨界方向并非一個(gè)。2025年1月，周黑鴨與泰國(guó)IMCOCO集團(tuán)舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。周黑鴨認(rèn)為，此舉一方面是因椰子水的年輕消費(fèi)群體與周黑鴨消費(fèi)者畫(huà)像高度重合；另一方面是因周黑鴨鹵味與椰子水產(chǎn)品特性能夠精準(zhǔn)互補(bǔ)，“鹵味+飲料”的消費(fèi)場(chǎng)景可以滿足更多場(chǎng)景化、多元化需求。
周黑鴨當(dāng)時(shí)稱，“丫丫椰”2025年初在周黑鴨3000多家線下門店及電商平臺(tái)上線。但截至2025年4月，新京報(bào)記者查看多個(gè)電商平臺(tái)、周黑鴨微信小程序，均未看到“丫丫椰”產(chǎn)品，僅在市場(chǎng)走訪中發(fā)現(xiàn)其線下門店售賣“丫丫椰”牌鮮萃粉椰水。
周黑鴨線下門店售賣的“丫丫椰”牌鮮萃粉椰水。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
在張戟看來(lái)，周黑鴨在鹵味食品上的品牌知名度，尚無(wú)法完全延伸到復(fù)合調(diào)味品和方便速食領(lǐng)域。周黑鴨的調(diào)味品跨界能否成功，以及調(diào)味品能否在后續(xù)成為第二增長(zhǎng)曲線，關(guān)鍵要看其品類選擇、商業(yè)模式配套及戰(zhàn)略定力，比如重點(diǎn)拓展的復(fù)合調(diào)味品品類是哪種，品類核心價(jià)值是否有特色，品類占位能否成功，采用的重點(diǎn)模式是線上電商還是線下門店或商超渠道等。
新賽道新考驗(yàn)
部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，周黑鴨選擇切入復(fù)合調(diào)味品賽道，正是瞄上了復(fù)合調(diào)味品賽道的高景氣度。
據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007），無(wú)論何種形態(tài)，復(fù)合調(diào)味品均需由兩種或兩種以上調(diào)味品為原料，再進(jìn)行加工。張戟介紹，從廣義定義來(lái)說(shuō)，雞精、雞粉、雞汁、辣鮮露等品類都是復(fù)合調(diào)味品的主要代表，從2000年左右就已發(fā)展起來(lái)。而當(dāng)下業(yè)內(nèi)所說(shuō)的“復(fù)合調(diào)味品”，更多是指一料成菜的全復(fù)合調(diào)味料，此類復(fù)合調(diào)味品在2010年以后逐漸快速成長(zhǎng)。
中銀證券在分析食品飲料行業(yè)2025年度策略時(shí)指出，受益于連鎖化率的提升以及外賣市場(chǎng)的繁榮，近兩年復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)取得較快發(fā)展。復(fù)合調(diào)味料賽道中，中式復(fù)合調(diào)味料崛起較為迅速，為空間廣闊的細(xì)分賽道之一。根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)及中銀證券分析師測(cè)算，2020年—2024年，復(fù)合調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料復(fù)合年均增長(zhǎng)率約為14.2%、18.2%，在整體餐飲行業(yè)消費(fèi)不振的背景下依然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文研報(bào)，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)過(guò)去5年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)5年保持13.5%的增速。
另一方面，復(fù)合調(diào)味品頭部企業(yè)天味食品曾在財(cái)報(bào)中認(rèn)為，“目前復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，中小規(guī)模企業(yè)眾多，行業(yè)龍頭集中度較低”。
角逐之下，復(fù)合調(diào)味品正向細(xì)分化發(fā)展?！跋窕疱佌{(diào)料已經(jīng)進(jìn)入成熟期，菜譜式調(diào)料總體上還處于成長(zhǎng)初期，少數(shù)細(xì)分品類如魚(yú)調(diào)料處于成長(zhǎng)中期，還有大量品類還處于培育期或成長(zhǎng)初期?！睆堦J(rèn)為，今年復(fù)合調(diào)味品的核心態(tài)勢(shì)是品類分化和競(jìng)爭(zhēng)擠壓，前者是從較為成熟的品類中持續(xù)分化出更多的小品類，后者則是部分頭部品牌對(duì)后進(jìn)品牌持續(xù)擠壓市場(chǎng)份額，如海底撈、好人家、名揚(yáng)、橋頭、草原紅太陽(yáng)、草原阿媽等，缺乏實(shí)力和資源的企業(yè)很難獲得優(yōu)勢(shì)。
細(xì)分品類中，周黑鴨要做哪些調(diào)味料？新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，周黑鴨近期宣傳圖中已出現(xiàn)印有“周黑鴨拳擊小龍蝦調(diào)料”字樣的產(chǎn)品。這也是周黑鴨暨2017年宣布計(jì)劃投資10億元啟動(dòng)“聚一蝦”項(xiàng)目，建設(shè)周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線，2022年上線蝦球系列產(chǎn)品后，又一次押寶“小龍蝦”。
不過(guò)小龍蝦調(diào)味料賽道已有許多品牌加入。在某電商平臺(tái)搜索“小龍蝦調(diào)味料”，可以看到“好人家”“海底撈”“巴蜀火娃”“曉飛歌”等多個(gè)品牌身影。東吳證券曾在2024年5月的一份研報(bào)中指出，調(diào)味品上市公司天味食品、頤海國(guó)際在小龍蝦調(diào)味料上均有較強(qiáng)布局。根據(jù)與上市公司的交流，天味食品相關(guān)產(chǎn)品終端動(dòng)銷較旺，頤海國(guó)際同樣反饋當(dāng)期小龍蝦調(diào)味料表現(xiàn)較好。
張戟指出，小龍蝦調(diào)味料屬于前述菜譜式調(diào)料的一種，這類產(chǎn)品機(jī)會(huì)很多，但也有很多“坑”。復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展前景好，但能否真正從中抓住機(jī)會(huì)，要看企業(yè)能否抓住不同品類所處的市場(chǎng)發(fā)展階段，精準(zhǔn)選擇品類賽道，實(shí)現(xiàn)品類占位。周黑鴨要入局，就必須透徹理解菜譜式調(diào)料的發(fā)展規(guī)律，不能一下子推出太多品類，不能貪大求快，要夯實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)，通過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)，才可能有一席之地。
4月7日，圍繞周黑鴨跨界飲料、調(diào)味品的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展、后續(xù)對(duì)鹵制品及跨界新品的規(guī)劃等，新京報(bào)記者向周黑鴨方面發(fā)送采訪提綱，截至發(fā)稿前，尚未得到回復(fù)。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 陳荻雁
