新京報訊(記者王萍)9月25日,西貝餐飲董事長賈國龍在第四屆中國餐飲品牌節(jié)上表示,做快餐自己是“失敗者”,對于想做“第二增長曲線”的餐飲品牌,他表示“西貝是教訓(xùn),回過頭來看老業(yè)務(wù)的潛力其實永遠沒有挖盡”。
賈國龍說,目前,餐飲供給過剩,需求不足,造成了餐飲的嚴重內(nèi)卷?!皬?023年開始,餐飲開始集中開店,包括西貝在內(nèi)的餐飲品牌到處搶鋪,最后導(dǎo)致了房租抬高。但大家都忽略了一點,就是消費者的需求我們無法左右?!?/p>
他認為,目前“克制開店”才是對行業(yè)最大的貢獻,現(xiàn)金流為負的門店要堅決關(guān)掉,西貝也關(guān)掉了一些大店和高端店?!皰赍X的品牌也要克制冷靜,通過這樣的方法來調(diào)節(jié)供給。我上周與海底撈創(chuàng)始人張勇通電話聊了15分鐘,我們一致認為現(xiàn)在要保利潤率,而不是保增長率。‘活得好’要排在第一位,‘做大做強’往后排。”
最近,賈國龍在自己的短視頻做了工作反思,表示“高估了自己,低估了對手,遠離了顧客,忽略了員工”。他說,耗費西貝大量資源“折騰”的零售與快餐,都沒有破局?!傲闶垡呀?jīng)砍掉,快餐業(yè)務(wù)收縮,由一個小團隊摸索,自己則回歸到自己擅長的復(fù)雜性中餐業(yè)務(wù)上來?!辟Z國龍在品牌節(jié)的主題演講中表示,很多餐飲品牌希望做“第二增長曲線”,但西貝的經(jīng)歷就是教訓(xùn)。“西貝想做第二增長曲線,做了9年都沒有做出來,在快餐方面我是失敗者?;剡^頭來,發(fā)現(xiàn)老業(yè)務(wù)的潛力其實永遠沒有挖盡?!?/p>
編輯 王琳
校對 陳荻雁