五一假期已至，踏上來京旅途的你，想好落地要吃什么了嗎？如果只能想起北京烤鴨，不妨看看以下的美食推薦，讓味蕾與北京來一場難忘邂逅。
早餐：豆汁兒、焦圈、門釘肉餅、褡褳火燒
豆汁兒、焦圈、咸菜。 圖/IC photo
說到北京早餐，豆汁兒、焦圈、咸菜三件套早已名聲在外。最有爭議的莫過于豆汁兒，人們對(duì)它的態(tài)度，有些兩極分化。有人形容它味如泔水，聞見味道都會(huì)下意識(shí)避開；也有人說它越品越香，一段時(shí)間不喝就甚是想念。
豆汁兒實(shí)際是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，用剩余殘?jiān)l(fā)酵而成的飲品。因發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、醋酸等成分，豆汁既有豆?jié){的細(xì)膩，也有一種獨(dú)特的酸味。
現(xiàn)當(dāng)代散文家梁實(shí)秋曾在《雅舍談吃》提及，豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗。
如果還沒有準(zhǔn)備好挑戰(zhàn)豆汁兒，來碗米粥配上門釘肉餅、褡褳火燒也不錯(cuò)，它們一個(gè)形似古時(shí)候城門上的門釘，一個(gè)形似背在肩上的褡褳，充滿趣味。
門釘肉餅。 圖/IC photo
午餐：老北京炸醬面、鹵煮火燒
想在幾天內(nèi)充分逛好北京，打卡景點(diǎn)的行程必然要安排得緊湊。午餐作為重要的體力補(bǔ)給，要好吃，又不能太占時(shí)間，一碗充滿老北京風(fēng)味的炸醬面或者鹵煮火燒剛剛好。
老北京炸醬面。 圖/IC photo
“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；心里美，切幾批兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”一段順口溜里，道出的是老北京炸醬面的面碼精髓。
炸醬面的醬也十分講究，一般要把黃醬和甜面醬混合后加水調(diào)和，再把切成方丁的五花肉炒出油，最后一起熬。舀勺炸醬放入面碗中攪拌，再大口吃進(jìn)面碼和面條，清脆、綿軟、緊實(shí)等口感層層疊加，醬香久久縈繞。
如果你喜歡吃下水，不妨試試鹵煮火燒?；馃且环N死面、用火烤出來的面食。鹵煮火燒則是將火燒和鹵好的肥腸、豬肺等放在一起燉煮，再加入炸豆腐、鹵汁、蒜汁、香菜等出鍋而成。因?yàn)闊踔?，食材都吸滿了湯汁香氣，吃來更是醇香四溢。
鹵煮火燒。 圖/IC photo
晚餐：銅鍋涮肉、炙子烤肉
逛了一天，總要吃頓大餐犒勞一下自己和親友。如果想要解決眾口難調(diào)的難題，銅鍋涮肉不失為明智之選。
銅鍋涮肉。 圖/IC photo
銅鍋涮肉，從鍋上就不一樣。銅鍋具有優(yōu)良的導(dǎo)熱性能，能夠快速加熱并為食材提供均勻的受熱環(huán)境。銅鍋中間的錐形筒一般用于放炭火，通過調(diào)節(jié)筒上面撥片的開合大小，可以把控筒內(nèi)的進(jìn)氣量，進(jìn)而決定火的大小。
比起川渝火鍋的厚塊牛油底料，老北京銅鍋涮肉更側(cè)重用清水鍋，放入蔥姜、紅棗、枸杞、菌蘑等煮開調(diào)味，由此涮入羊肉片等食材時(shí)，更能感受到食材本身的鮮美。吃老北京銅鍋涮肉，配香油碟就外行了。挑選蘸料時(shí)，必選底料是芝麻醬或者二八醬，再搭配少許腐乳汁、韭菜花醬、香醋，北方火鍋精髓都在這一碗之間了。
炙子烤肉。 圖/IC photo
銅鍋涮肉外，炙子烤肉也值得一試。所謂炙子，即用鐵條釘成的圓鐵板，直徑為1米左右，下面用果木或松木燒火。這種燒烤方式最早源自我國游牧民族，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承和發(fā)展，最終在傳入北京后，演變成一種具有地方特色的美食文化。民國時(shí)期，許多人會(huì)手持長筷圍在桌邊，一腳踏地，一腳蹬在長條凳上，專心對(duì)付烤盤中的肉，這樣的吃法也被稱為“武吃”。
被稱為現(xiàn)代文學(xué)史“章回小說大家”的張恨水，曾在《風(fēng)檐嘗烤肉》中描述過吃炙子烤肉的場景，“你走過去，可以將長袍兒大襟一撩，把右腳踏在凳子上。店伙自會(huì)把肉送來，放在爐子木架上。另外是一碟蔥白，一碗料酒、醬油的摻和物。木架上有竹竿做的長棍子，長約一尺五六。你夾起碟子里的肉，向醬油料酒里面一和弄，立刻送到鐵甑的火焰上去烤烙。但別忘了放蔥白，去摻和著，于是肉氣味、蔥氣味、醬油酒氣味、松煙氣味，融合一處，鐵烙罩上滋滋作響，筷子越翻弄越香?！?/p>
伴隨時(shí)代變遷，現(xiàn)在炙子烤肉的烤盤有大有小，食客們的吃法也變成了坐著的“文吃”，不變的是誘人聲響、外焦里嫩的肉食口感、令人垂涎欲滴的視覺盛宴，以及用一頓烤肉就可以撫平一日勞累的舒爽與愜意。
看完這些，有沒有為你的北京之旅帶來一些新啟發(fā)呢？五一假期用美景收獲視覺享受的同時(shí)，也不要忘記用美食犒勞嘴巴哦。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 王心
