龍年春節(jié)8天長假，紅火的餐飲市場、多項春節(jié)文化活動，加上舒適的天氣，讓北京多家老字號、知名餐飲企業(yè)收獲了亮眼的“春節(jié)成績單”。2月18日，新京報記者從多個餐飲品牌相關負責人處了解到，門店春節(jié)期間的客流較平時成倍增長，營收甚至超過2019年的同期水平。對于接下來的元宵節(jié)，多家餐企負責人預計無論是營收還是客流，都有望超越去年，迎來10%至20%的增長。
等位1小時“起步”，知名餐飲客流堪比景區(qū)
北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣在接受新京報記者采訪時表示，今年春節(jié)期間的客流總量已經恢復到2019年同期，銷售額則超越了2019年同期。與去年春節(jié)的“成績單”對比，銷售額增長了約20%。王培欣說，除了大年初一、初五排隊等位人數略有下降，其余時間客流均處于“峰值”：平均每天排隊等位超過300桌，等位時間在70分鐘左右。便宜坊集團相關負責人統(tǒng)計，便宜坊集團旗下品牌春節(jié)期間銷售同比增長31.78%，日均接待約3.5萬人，同比增長15%。大年初四，便宜坊哈德門店晚餐時間等位排號超過120號，約等候1.5小時才能入座。
“我大年初三（2月12日）晚上大概9點拿的號，前面還要排267桌?！毕M者林女士告訴新京報記者，“等我們落座點菜的時候已經11點半了。吃完飯大概凌晨2點，門口還有好多人等位?！边@個春節(jié)假期，北京簋街的客流量再次堪比景區(qū)。北京胡大飯館相關負責人表示，今年春節(jié)假期期間，胡大總店單店客流日均為3116人，與去年的日均客流相比增長10%。胡大總店店長陳峰告訴新京報記者，今年，傳統(tǒng)的地壇廟會重新迎客，這也為簋街帶來了客流的進一步增長。胡大的客流峰值出現(xiàn)在大年初四，當天排隊取號1727號，等位最長時長達到了298分鐘?！盀榱藴p少顧客等位時長，我們從初五開始分段限流取號，等位時間減少到了180分鐘左右?！?/p>
春節(jié)期間，北京簋街胡大飯館總店單店客流日均為3116人，與去年的日均客流相比增長10%。受訪者供圖
費大廚辣椒炒肉相關負責人表示，費大廚門店的客流量與平時相比，增加超過兩倍，營收與2019年同期相比有了小幅增加?！皬拇竽瓿醵?，費大廚的數十家門店迎來客流高峰，每家門店等位桌數超過300桌，平均等位時長在90分鐘以上?！?月14日恰逢大年初五，北京大興薈聚店全天取號接近1000桌，翻臺率在10輪以上，長沙黃興中心廣場店全天取號接近2000桌。
新京報記者注意到，春節(jié)期間，北京的旅游市場火爆，很多來京游客也將“品京味”作為旅游的重點之一，很多主打北京特色的餐飲品牌迎來銷售增長。小吊梨湯品牌官劉正介紹，小吊梨湯整體平均營業(yè)收入同比增長24%，客流同比提升15%。大年初四，靠近景區(qū)門店客流量增長明顯，同比增長了約18%。青年餐廳、青年公社、青年星廚的客流量和營收與去年相比大幅增長41%，除夕增長超過50%，2月14日增長達60%。相關負責人統(tǒng)計，春節(jié)期間3個品牌平均每天的排隊等位都在千桌左右。
烤鴨、小龍蝦等招牌菜銷售“數以萬計”
無論是年夜飯、團圓家宴，還是親友聚餐、“逛吃”不停，各家知名餐企的招牌菜都成為春節(jié)期間的“銷冠”。在萃華樓，除了“網紅”的芙蓉雞片，果木烤鴨也成為本地消費者與游客的必點菜品。王培欣統(tǒng)計，萃華樓每個門店的烤鴨日銷量要超過100套，比平時增加超過1倍。便宜坊的烤鴨銷售同比增長20%，青年餐廳、青年公社、青年星廚的烤鴨總計銷售超過30000份。
胡大的小龍蝦不但成為來京的“打卡”美食，還因為沾了龍年的“龍氣”而備受歡迎。胡大總店店長陳峰統(tǒng)計，今年春節(jié)期間，胡大總店的小龍蝦日均銷售約為3600斤。同時，其他招牌菜的銷售也較平時大幅增長，牛蛙日均銷售450份，豬蹄日均銷售350份。
費大廚的辣椒炒肉依舊保持了幾乎桌桌必點的態(tài)勢。據統(tǒng)計，春節(jié)期間辣椒炒肉的點單率在90%以上，全國門店日均銷售總量超過2萬份。小吊梨湯為春節(jié)和元宵節(jié)推出的“柿柿如意”湯圓、“龍行大運”甜品、桃膠燉梨等銷售火爆，春節(jié)期間總計銷售超過1萬份。
元宵節(jié)逢周末，多家餐企負責人看好“元宵檔”
新京報記者了解到，北京多家知名餐飲企業(yè)已經為接下來的元宵節(jié)做足了相關準備。多個餐企負責人十分看好“元宵檔”，預計元宵節(jié)的整體銷售情況將比去年增加10%至20%。
北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣表示，雖然春節(jié)假期已經結束，但是從目前一直到正月十六，萃華樓各門店午餐和晚餐的包間都已經訂滿，預計整個正月的包間都將十分緊張。目前，春節(jié)休假的員工95%已經到崗，集團也正在進行新員工招聘。王培欣預計，今年的元宵節(jié)客流和營收都有望超越去年，達到20%左右的增長。
每年元宵節(jié)，錦芳的元宵都是最熱門的傳統(tǒng)民俗食品。便宜坊集團相關負責人告訴新京報記者，從大年初八開始，錦芳磁器口店就已經開始排隊。預計排隊高峰將出現(xiàn)在正月十三、十四。目前，錦芳的元宵備貨充足，客流高峰還將采取增加營業(yè)時間等措施，便宜坊集團總部也將安排人員到門店支援維持秩序、確保安全穩(wěn)定。
從大年初八起，錦芳磁器口店購買元宵的消費者已經開始排隊。受訪者供圖
新京報記者還從萃華樓等多家餐企了解到，元宵節(jié)當天，將會為就餐的顧客贈送元宵，送上佳節(jié)祝福。胡大總店店長陳峰預測，元宵節(jié)胡大總店或將較去年出現(xiàn)10%左右的客流增長，胡大飯館的新品“五年陳皮紅豆沙湯圓”也將在元宵節(jié)上線。
費大廚辣椒炒肉方面相關負責人認為，今年的元宵節(jié)恰逢周末，客流勢必會繼續(xù)增加。費大廚辣椒炒肉各個門店的食材都將按照比平時增加30%以上的量進行儲備。顧客排隊期間，會向顧客贈送薄荷糖和檸檬水來提升等位體驗。同時，費大廚辣椒炒肉還將在全國100余家門店開展“對暗號”活動，并向答對的消費者贈送湯圓一份。
新京報記者 王萍
編輯 鄭明珠
校對 劉軍
