在剛剛過(guò)去的元旦小長(zhǎng)假，北京餐飲交出2024年首張成績(jī)單。1月2日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)了解到，元旦小長(zhǎng)假中，以“辭舊”和“迎新”為主題的跨年宴、新年宴成為主角。有餐企負(fù)責(zé)人表示，元旦小長(zhǎng)假的餐飲營(yíng)收創(chuàng)下了自去年國(guó)慶黃金周以來(lái)的最好成績(jī)，基本追平2019年元旦假期。
接下來(lái)，餐飲企業(yè)會(huì)將重點(diǎn)放在除夕年夜飯和春節(jié)假期的“備戰(zhàn)”，預(yù)計(jì)2024年春節(jié)的營(yíng)收情況好于往年。
辭舊迎新，消費(fèi)者“跨年”排隊(duì)等位
新京報(bào)記者注意到，多家餐飲門(mén)店的客流高峰集中在2023年12月31日的晚餐和2024年1月1日的午餐，“辭舊”的跨年宴和“迎新”的第一餐都一位難求。北京萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，去年12月31日晚餐和今年1月1日的午餐，萃華樓各門(mén)店的包間全部滿(mǎn)員，大廳散臺(tái)的排隊(duì)等位桌數(shù)都超過(guò)了200桌。
在作為北京夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)的簋街，胡大飯館成為消費(fèi)者的“跨年”聚集地。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔表示，跨年夜當(dāng)天，胡大飯館的客流超過(guò)6400人，“從12月31日中午12時(shí)開(kāi)始排隊(duì)，排隊(duì)客流一直沒(méi)有間斷，一直排到次日凌晨3時(shí)?！辈簧兕櫩投际桥抨?duì)等位中迎來(lái)2024年。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年12月31日，胡大總店單店當(dāng)天取號(hào)2901桌，小龍蝦的銷(xiāo)售量達(dá)到7400斤。這也是自2023年國(guó)慶假期后，胡大飯館接待客流量和銷(xiāo)售量的淡季新高。
由于元旦假期主要為本地客流，主打京味的青年餐廳、青年公社和青年星廚也受到本地消費(fèi)者歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，客流高峰在2023年12月31日，三個(gè)品牌在元旦假期期間單日排隊(duì)最高達(dá)到600桌，招牌菜烤鴨3天銷(xiāo)售量超過(guò)15000份，營(yíng)收與去年同期相比增長(zhǎng)45%左右。
打卡景區(qū)品嘗美食，老字號(hào)餐飲營(yíng)收激增
新京報(bào)記者從北京華天方面了解到，元旦期間，北京華天旗下的同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等多家老字號(hào)“一桌難求”。尤其是許多毗鄰景區(qū)的餐廳，有的門(mén)店每天翻臺(tái)達(dá)到8至10次，營(yíng)收同比增長(zhǎng)超50%。例如位于什剎海景區(qū)的鼓樓馬凱餐廳，隨著元旦假期到來(lái)，加上什剎海冰場(chǎng)開(kāi)放，成為北京的熱門(mén)打卡地之一。前廳經(jīng)理張雪肖介紹，元旦假期每天中午，散座每桌翻臺(tái)都在4至5次，全天每桌翻臺(tái)8至10次。餐廳在各大平臺(tái)推出的“新年剁椒魚(yú)頭雙人套餐”和“烤鴨超值3人套餐”受到顧客歡迎，外賣(mài)窗口的羊肉串、糖餅等特色外帶美食也銷(xiāo)售火爆。據(jù)華天大數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示，鼓樓馬凱餐廳的外賣(mài)窗口羊肉串每天要賣(mài)出超千串。
元旦假期期間，鼓樓馬凱餐廳外賣(mài)窗口的羊肉串日銷(xiāo)量超過(guò)千串。受訪者供圖
同樣位于什剎海的老字號(hào)餐廳同和居在元旦期間也迎來(lái)客流高峰。同和居什剎海店經(jīng)理趙俊介紹，門(mén)店每天10時(shí)30分開(kāi)門(mén)，基本上11時(shí)就沒(méi)有空位了。“午餐排隊(duì)要持續(xù)至3時(shí)，晚餐排隊(duì)持續(xù)至9時(shí)?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，元旦假期同和居什剎海店銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)50%以上。
年夜飯包間預(yù)訂“告急”，預(yù)計(jì)春節(jié)營(yíng)收將增長(zhǎng)
元旦過(guò)后，春節(jié)銷(xiāo)售旺季即將到來(lái)。王培欣告訴新京報(bào)記者，目前，萃華樓各門(mén)店除夕年夜飯和“年中飯”兩輪的包間已經(jīng)全部訂滿(mǎn)，只剩下大堂部分散座。北京同和居飯店有限責(zé)任公司行政督導(dǎo)張曉靜介紹，預(yù)計(jì)春節(jié)期間的備貨量將達(dá)到平日的3至5倍?！澳壳?，門(mén)店的包間預(yù)訂基本達(dá)到九成，有很多顧客都是一下子預(yù)訂了3年、5年的年夜飯，還有顧客預(yù)訂年夜飯一下就是10年?！倍嗉也推筘?fù)責(zé)人認(rèn)為，按照2024年元旦假期的趨勢(shì)，春節(jié)的營(yíng)收情況大概率會(huì)好于往年。
除了堂食，北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)還推出多款色香味俱全、適合家宴聚會(huì)的年貨禮盒，包括只需簡(jiǎn)單烹飪的半成品菜式。據(jù)北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，半成品禮盒由各家老字號(hào)烹飪大師組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)制作，顧客只要按照操作流程加熱、澆汁，菜品的味道就能還原堂食的90%以上。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
