新京報(bào)訊（記者于桂桂）9月14日，新京報(bào)記者從永輝超市了解到，永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級，以“還原地道家鄉(xiāng)味”為核心，首次公開預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，包括食材原料挑選、口味研發(fā)、數(shù)字智能化鎖鮮殺菌、物料冷鏈運(yùn)輸及烹飪與熟化五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時(shí)，永輝超市聯(lián)名聚春園、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大食品、福建省供銷云廚等企業(yè)推出預(yù)制菜品。

為保證地道食材和口味的還原度，“輝媽到家”以八大菜系中最經(jīng)典菜品為核心，采用百人盲測的形式，對菜品口味進(jìn)行調(diào)整，還原每道菜品最“本地”的味道；在產(chǎn)品加工工藝方面，為了保證食品安全，減少“科技與狠活”，“輝媽到家”要求配餐間要達(dá)到十萬級無菌標(biāo)準(zhǔn)，全程配備自動履帶和保溫操作間，同時(shí)采用多種預(yù)制菜速凍、冷凍技術(shù)，保障食品的新鮮度。

永輝自有品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)介紹，“輝媽到家”利用食品技術(shù)鎖鮮，結(jié)合供應(yīng)鏈“源頭鮮”，把地道美味方便快捷地端上餐桌，消費(fèi)者回家前下單，到家就可以收到新鮮的食材。其中，為了還原“地道閩味”，“輝媽到家”研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合聚春園佛跳墻第八代傳承人楊偉華，從源頭嚴(yán)選鮑魚、海參、干貝、花膠等食材，依靠聚春園非遺傳承的佛跳墻制作技藝，采用現(xiàn)代超低溫速凍技術(shù)，最大程度還原菜肴的原始風(fēng)味和口感。

根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)預(yù)制菜市場有進(jìn)一步提升空間，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到1.07萬億元。

編輯 王琳

校對 陳荻雁