新京報(bào)訊（記者秦勝南）8月23日，黑珍珠餐廳指南“2023食見先鋒大會(huì)”舉辦，美團(tuán)在會(huì)上發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，揚(yáng)州、順德、東莞、無錫等城市釋放出巨大潛力，精致餐飲門店數(shù)同比增幅居全國(guó)前列。

黑珍珠餐廳指南自2018年推出后，以“中國(guó)味蕾”為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選屬于“中國(guó)人自己的美食榜”，將烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新作為三大評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，幫助餐廳不斷自我對(duì)標(biāo)、踐行原創(chuàng)。黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕透露，黑珍珠搭建的知識(shí)分享體系計(jì)劃在2023年覆蓋135個(gè)城市，惠及3萬多人次，讓熱愛美食的人都能通過線上獲得前沿、專業(yè)的行業(yè)信息，激發(fā)行業(yè)“原創(chuàng)活力”。

美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，未來美團(tuán)希望將黑珍珠“食見先鋒大會(huì)”打造成一個(gè)文化交流窗口，是一個(gè)信息共通、資源共享、市場(chǎng)共拓、文化共融的行業(yè)新生態(tài)，幫助主廚打開視野，幫助餐廳創(chuàng)造差異化優(yōu)勢(shì)，從而帶動(dòng)服務(wù)零售業(yè)供給優(yōu)化。

本次大會(huì)關(guān)注餐飲原創(chuàng)力和美食科學(xué)性。談及對(duì)“中餐原創(chuàng)”的理解，淮揚(yáng)菜非遺傳承人周曉燕認(rèn)為，從中國(guó)傳統(tǒng)文化中汲取養(yǎng)料，從不同菜系、不同國(guó)家的烹飪中借鑒好的技術(shù)、理念，強(qiáng)化創(chuàng)新能力，才能創(chuàng)造出具有中餐鮮明特色的新產(chǎn)品。

“美食烹飪需要原創(chuàng)性和科學(xué)研究，目前我們?cè)谶@方面還有很大發(fā)展空間?！焙谡渲椴蛷d指南顧問林衛(wèi)輝表示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們外出就餐從社交功能向品嘗和享受美食過渡，提升美食鑒賞力，并參與到美食評(píng)點(diǎn)中，這都會(huì)倒逼餐飲行業(yè)在加大提升原創(chuàng)和科學(xué)烹飪。

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 柳寶慶