新京報訊（記者劉歡）11月16日，新京報記者從國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)獲悉，為進一步規(guī)范食品添加劑管理，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》，面向社會公開征求意見，擬要求餐飲服務提供者不得超范圍、超限量使用食品添加劑，應當設專柜（位）貯存食品添加劑，與食品、食品相關產(chǎn)品等分開存放，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。
征求意見稿提出，餐飲服務提供者應按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。
餐飲服務提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑時，應采用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用量、使用人等信息。對于開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
根據(jù)征求意見稿，餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，制定并實施食品添加劑采購控制要求等，設專柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產(chǎn)品等分開存放。
征求意見稿還要求，餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。
編輯 李嚴
校對 盧茜
