隨著熱餐、便當(dāng)?shù)炔褪称焚|(zhì)的不斷提升,便利店已經(jīng)成為消費(fèi)者就餐新選擇。作為兼具餐食功能的便利店，也承擔(dān)著減少食物浪費(fèi)的社會責(zé)任。
新京報(bào)記者了解到，國內(nèi)本土便利店品牌便利蜂通過構(gòu)建整套自動(dòng)化系統(tǒng)，將工廠生產(chǎn)、物流運(yùn)輸、門店銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管控，從源頭到門店多舉措把好“浪費(fèi)關(guān)”。此外，便利蜂還推出“一人食”“小包裝”等，在少食需求中減少食物浪費(fèi)，引導(dǎo)新型綠色消費(fèi)方式。
便利蜂門店內(nèi)全面推廣“拒絕剩宴”節(jié)約環(huán)保理念。圖/企業(yè)供圖
數(shù)字化運(yùn)營實(shí)現(xiàn)精確訂貨
在反食品浪費(fèi)方面，便利蜂形成一套數(shù)字化管理和運(yùn)營體系。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在源頭上，便利蜂通過數(shù)字化進(jìn)行把控，反饋到門店端，就是精確訂貨，“得益于門店商品進(jìn)貨數(shù)量的強(qiáng)把控，以及對需求的精準(zhǔn)預(yù)測，便利蜂超過保質(zhì)期未售賣的食品量非常少。”
據(jù)了解，基于大數(shù)據(jù)，該系統(tǒng)可獲知單店單個(gè)商品每天、每周、每月的走勢，并計(jì)算出每個(gè)商品第二天銷售量，根據(jù)周邊消費(fèi)特征、未來天氣等維度自行修正，向總部下單。
同時(shí)，便利蜂通過工廠生產(chǎn)、物流運(yùn)輸、門店銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化管控，在確保食品質(zhì)量和口感的前提下，通過整體改善，實(shí)現(xiàn)食品的長鮮度管理?！氨憷洚a(chǎn)品通過線上線下調(diào)研、心愿單等形式向消費(fèi)者搜集反饋意見，這些意見以數(shù)據(jù)形式反饋到自有工廠，并在第一時(shí)間得到調(diào)整?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示，依托數(shù)字化，便利蜂打造“投入市場-反饋-調(diào)整-再投入市場-再反饋-再調(diào)整-再再投入市場”的閉環(huán)。
短保商品“實(shí)時(shí)打折”
針對短保質(zhì)期的食品，便利蜂采取打折模式，實(shí)時(shí)變價(jià)。如每天20時(shí)30分之后，便當(dāng)、飯團(tuán)、三明治等商品降價(jià)處理，以免造成浪費(fèi)。
運(yùn)營模式上，便利蜂引入“特價(jià)商品”單獨(dú)或雙貨架，避免臨期產(chǎn)品浪費(fèi)，通過相對低價(jià)吸引消費(fèi)群體。此外，便利蜂把便當(dāng)條形碼換成二維碼，在銷售端，二維碼失效就意味著便當(dāng)過保質(zhì)期，無法結(jié)賬。
在商品運(yùn)輸環(huán)節(jié)，便利蜂實(shí)現(xiàn)全車、全程實(shí)時(shí)監(jiān)控，并根據(jù)算法不斷優(yōu)化配送路徑和頻次。同時(shí)，制定多溫層運(yùn)輸體系，所有運(yùn)輸車輛全部安裝溫度自動(dòng)追蹤裝置，保障食品的新鮮度。未來，便利蜂將進(jìn)一步打通供應(yīng)鏈上下游，借助數(shù)據(jù)運(yùn)營系統(tǒng)，構(gòu)成可持續(xù)的綠色便利店系統(tǒng)。
推“小包裝”引導(dǎo)綠色消費(fèi)
走進(jìn)便利蜂門店，適合“一人食”小份商品琳瑯滿目。如夏季流行的麻辣小龍蝦，以及自熱火鍋、便當(dāng)、蛋糕甜品等，便利蜂均設(shè)計(jì)成200至300克的小包裝進(jìn)行售賣。此外，便利蜂的快餐盒飯采用小格分裝，店員盛制的飯菜量也是標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算，剛好滿足一餐需求。
便利蜂門店內(nèi)“一人食”商品選擇豐富，小份量商品熱銷。圖/企業(yè)供圖
便利蜂很早就注意到，適量的小包裝商品、小份菜成為新的消費(fèi)趨勢。因此，從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類中，便利蜂均推出了小份包裝產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的少食需求，又能減少食物浪費(fèi)。據(jù)了解，便利蜂小包裝商品的銷售一直處于穩(wěn)定上升的水平。
機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國“一人食”相關(guān)餐飲企業(yè)不斷增加，其中，僅2020年一年就新注冊了100多家企業(yè)。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，預(yù)計(jì)“一人食”“小包裝”等商品會迎來較大市場。零售企業(yè)加碼相關(guān)產(chǎn)品，在減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，也是產(chǎn)業(yè)端匹配消費(fèi)核心需求的一個(gè)重要舉措。
【反浪費(fèi)建言】
★便利蜂在嚴(yán)格把控食品浪費(fèi)行為，各門店推廣“拒絕‘?！?，‘光盤’在手”理念，號召消費(fèi)者拒絕浪費(fèi)。
★便利蜂門店今年上線特價(jià)商品的單貨架或雙貨架，通過數(shù)字化系統(tǒng)監(jiān)測非鮮食類臨期產(chǎn)品并及時(shí)調(diào)整到特價(jià)貨架，減少浪費(fèi)發(fā)生。
新京報(bào)記者 歐陽曉娟
編輯 秦勝南 校對 付春愔
