每年3·15，食品安全都是公眾關切的焦點之一。中國消費者協(xié)會今年2月發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年全國消協(xié)組織共受理消費者投訴982249件，其中食品類投訴達64351件，投訴比重增長2.28%，在所有商品大類中位列第三名。

為了解食品安全問題主要涉及的產(chǎn)品種類、不合格項目以及渠道的分布，新京報記者近期對國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的從2020年1月到2021年3月食品安全監(jiān)督抽檢信息進行了不完全統(tǒng)計，共有355批次不合格食品。食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)及制品、肉及肉制品的不合格數(shù)量居前三，占比分別為16%、14%、13%。而嬰幼兒配方食品、乳制品、罐頭等為“安全系數(shù)”最高的幾類食品。

不合格項目里，前三大問題依次是農(nóng)獸藥殘留超標、微生物污染、質量或營養(yǎng)指標不達標。而在銷售不合格食品的渠道中，電商占比達46%，其次是商超。

食用農(nóng)產(chǎn)品不合格率高

根據(jù)新京報記者的不完全統(tǒng)計，食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)及制品、肉及肉制品、糕點、方便食品在355批次不合格食品中分列前五位，占比分別為16%、14%、13%、9%、6%。

不合格數(shù)量最多的食用農(nóng)產(chǎn)品，統(tǒng)計范圍包括蔬菜和水果，抽檢不合格數(shù)量共計58批次，主要涉及的不合格項目為農(nóng)獸藥殘留超標、其他化學污染物、重金屬污染三大類。在這58批次不合格樣本中，農(nóng)獸藥殘留超標達52批次，占比90%，為食用農(nóng)產(chǎn)品最突出的問題。

其中，韭菜成為不合格食品大戶，為24批次，占比達41%。比如，深圳沃爾瑪南寧朝陽路分店銷售的1批次韭菜檢出鎘超標；合肥悅家商業(yè)有限公司環(huán)球廣場店銷售的1批次韭菜被檢出農(nóng)藥腐霉利殘留超標。

在50批次水產(chǎn)及制品不合格樣本中，最嚴重的問題依然是農(nóng)獸藥殘留超標，有28批次，占比為56%。其他問題依次包括重金屬污染、微生物污染、其他污染物、質量指標不達標、與標簽標示值不符等，占比為24%、8%、6%、4%、2%。

以不合格數(shù)量計，肉及肉制品憑借46批次位列第三，突出問題也是農(nóng)獸藥殘留超標，占比54%。如標稱華寶食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬前肘，恩諾沙星超標1.41倍；標稱潮州市南春會興食品廠生產(chǎn)的1批次臘腸，還檢出禁用的氯霉素。另有11批次樣本檢出微生物污染問題，占比24%；4批次樣本檢出非食用物質氯霉素，4批次樣本涉及食品添加劑超限量超范圍使用。

與肉、水產(chǎn)、蔬菜、水果此類農(nóng)牧產(chǎn)品不同，31批次不合格糕點產(chǎn)品涉及最多的問題是微生物污染，占比達42%。此外，質量指標不達標、食品添加劑超限量超范圍使用各有9批次，占比均為29%。

另外，在355批次不合格食品樣本中，嬰幼兒配方食品、食糖、乳制品、罐頭、豆制品分別僅有1批次上榜，為“安全系數(shù)”最高的幾類食品。

農(nóng)獸藥殘留超標突出

從不合格項目來看，355批次抽檢不合格食品樣本中，農(nóng)獸藥殘留超標涉及120批次，占比達34%，問題最為突出。

微生物污染、質量指標不達標、食品添加劑超限量超范圍使用的問題也相對較多，占比分別為27%、13%、10%。

在120批次農(nóng)獸藥殘留超標食品中，食用農(nóng)產(chǎn)品（52批次）、水產(chǎn)及制品（28批次）、肉及肉制品（25批次）數(shù)量位列前三位，合計占比達87%；蜂產(chǎn)品、雞蛋、茶葉及制品占比分別為6%、4%、3%。

出現(xiàn)頻率最高的三類農(nóng)獸藥分別為恩諾沙星（29批次）、腐霉利（17批次）、氯霉素（10批次）。資料顯示，恩諾沙星是一種常見的動物用藥品，在烏雞、牛蛙及大部分魚類、貝類等水產(chǎn)品中的限值為≤100μg/kg，在雞蛋、蜂產(chǎn)品中則規(guī)定不得檢出。腐霉利是一種新型殺菌劑，主要應用于果蔬、蔬菜、花卉等農(nóng)作物，標準限值為≤0.2mg/kg，而此次涉及腐霉利超標的17批次食品全部為韭菜。而氯霉素是一種抗生素，在食用動物及制品中不得檢出。

在95批次微生物污染食品中，方便食品、糕點、肉及肉制品、炒貨及堅果制品占比相對較多。菌落總數(shù)超標的食品達56批次，占比約為59%。市場監(jiān)管總局提示，菌落總數(shù)是反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，超標可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

47批次質量指標不達標食品涉及的問題有維生素A不足、果糖和葡萄糖不足、蛋白質不足、還原糖分超標、過氧化值超標、酸價超標、酸度超標、揮發(fā)性鹽酸氮超標、礦泉水界限指標-偏硅酸等不足或超標等。其中，過氧化值超標問題最為嚴重，共計21批次。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。過氧化值超標可能是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

從市場監(jiān)管總局此前公布的數(shù)據(jù)來看，2020 年上半年，農(nóng)獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染問題最為突出，分別占不合格樣品總量的36.42%、20.03%、18.78%。

電商渠道問題食品高發(fā)

從355批次不合格食品的銷售渠道來看，電商占比達46%，憑借161批次高居各渠道榜首。其次是商超（106批次）、農(nóng)貿(mào)市場（58批次），占比分別為30%、16%。

在161批次電商抽樣不合格食品中，蜂產(chǎn)品最多，有18批次，占比為11%。其次是肉及肉制品、炒貨及堅果制品，占比均為10%。水果制品、酒類占比均為9%，糕點類占比8%，方便食品占比為7%。值得注意的是，16批次酒類不合格食品中，僅2批次來自商超，其余14批次均來自電商。16批次不合格電商炒貨及堅果制品中，標稱安徽真心食品有限公司生產(chǎn)的1批次“真心”牌焦糖瓜子就檢出霉菌超標。

就不合格項目而言，電商渠道銷售的食品中最易出現(xiàn)的問題是微生物污染（70批次），占比達43%；其次是質量指標不達標、食品添加劑超限量超范圍使用、與標簽標示值不符，占比分別為19%、14%、10%。

在106批次商超不合格食品中，食用農(nóng)產(chǎn)品（33批次）數(shù)量最多，占比達31%。水產(chǎn)及制品、肉及肉制品、糕點數(shù)量排名也較為靠前，占比分別為14%、13%、12%。農(nóng)獸藥殘留超標、微生物污染、質量指標不達標是商超銷售位列前三。

據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，在106批次不合格商超食品中，大潤發(fā)及其相關公司上榜次數(shù)最多，共計10批次。此外，沃爾瑪、華潤萬家、永輝、麥德龍等各有4批次食品上榜。合力、新華百貨、佳樂家超市等分別有3批次食品抽檢不合格。

新京報記者 郭鐵 制圖 許驍

編輯 李嚴 校對 柳寶慶