自2月1日起，由河北省奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的3項(xiàng)嬰幼兒配方奶粉地方團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)中“所使用的原料生牛乳應(yīng)來自自建奶源基地”的要求成為關(guān)注焦點(diǎn)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)是為河北省內(nèi)的幾家嬰幼兒奶粉企業(yè)量身定制，所有嬰配粉企業(yè)都做全產(chǎn)業(yè)鏈并不現(xiàn)實(shí)，且生產(chǎn)工藝沒有好壞之分，決定奶粉品質(zhì)的核心仍在配方。

也有資深渠道商告訴新京報(bào)記者，與20年前干法工藝盛行國內(nèi)的狀況相比，目前采用生牛乳為原料開展?jié)穹üに嚨膵肱浞燮髽I(yè)數(shù)量并沒有增多，但飛鶴、伊利、君樂寶幾大國產(chǎn)奶粉頭部品牌的市占率不斷提升，且產(chǎn)品多采用濕法工藝或濕混工藝，這就在規(guī)模上形成了優(yōu)勢。隨著幾大品牌不斷進(jìn)行消費(fèi)者教育并以此作為產(chǎn)品區(qū)隔，濕法工藝、濕混工藝或逐漸成為趨勢。

河北奶協(xié)團(tuán)標(biāo)引行業(yè)關(guān)注

2020年12月31日，河北省奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《嬰兒配方乳粉》《較大嬰兒配方乳粉》《幼兒配方乳粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該系列標(biāo)準(zhǔn)由河北省食品檢驗(yàn)研究院、河北三元食品有限公司、石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司共同起草，2021年2月1日實(shí)施。

盡管屬于非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿采用，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)還是引起了業(yè)內(nèi)熱議，關(guān)注焦點(diǎn)在于其中要求“所使用的原料生牛乳應(yīng)來自自建的奶源基地”，對于眼下國內(nèi)多數(shù)嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)來說，這是道難過的坎兒。

據(jù)了解，目前國內(nèi)建一座萬頭牧場的投資規(guī)模約為8億元，基建成本和奶牛購買投入各占50%左右。而以生牛乳為原料，意味著生產(chǎn)企業(yè)主要采用的是以生牛乳為主要原料的濕法工藝或濕混工藝。由于采用濕法工藝對奶源地與工廠之間的距離有較高要求，必須圍繞工廠布局牧場，并在牧場周圍建設(shè)相應(yīng)的配套設(shè)施，因此一般中小奶粉生產(chǎn)企業(yè)很難做到。

母嬰行業(yè)獨(dú)立評論員年永威認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，分工越細(xì)，并非所有企業(yè)都要搞全產(chǎn)業(yè)鏈，這既不符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，也不利于行業(yè)的充分競爭，“生產(chǎn)工藝只是一種生產(chǎn)方式而已，沒有高低好壞之分，不應(yīng)該以半官方的方式去加以引導(dǎo)。”

乳業(yè)專家宋亮則認(rèn)為，河北奶協(xié)出臺(tái)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是非強(qiáng)制性的，更多是結(jié)合地方嬰配粉企業(yè)優(yōu)勢，將其作為河北奶業(yè)振興的一個(gè)基礎(chǔ)?！澳壳皝砜?，君樂寶的種養(yǎng)加一體化模式已得到全國同行認(rèn)可，像甘肅、寧夏都在打造乳業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，試圖培育當(dāng)?shù)氐凝堫^品牌。”

據(jù)新京報(bào)記者了解，目前河北地區(qū)主要的嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)包括君樂寶、三元、旗幟，均擁有自建牧場和工廠。2020年6月，預(yù)計(jì)年產(chǎn)奶粉5萬噸的君樂寶旗幟二期項(xiàng)目動(dòng)工，一同布局的還有君樂寶在張家口壩上草原自建的38萬畝牧草基地。

干濕法“較勁”20年

伴隨河北奶協(xié)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，干濕法工藝的未來走向也再次成為業(yè)內(nèi)關(guān)注焦點(diǎn)。

干法工藝始于上世紀(jì)90年代初，2000年左右風(fēng)靡國內(nèi)市場，這與濕法工藝成本較高有關(guān)。由于國內(nèi)奶源、人力成本居高不下，生牛乳成本比進(jìn)口大包粉高出一倍以上。而濕法工藝需要企業(yè)自建奶源，對奶源質(zhì)量穩(wěn)定性提出較高要求，進(jìn)一步加大了企業(yè)成本。

業(yè)內(nèi)人士吳先生告訴新京報(bào)記者，濕法工藝是將生牛乳直接噴霧干燥加入營養(yǎng)成分制成，需經(jīng)過收奶、殺菌、攪拌、均質(zhì)、加熱、噴粉等流程，工藝較復(fù)雜；干法工藝則是用混合機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備將大包粉、營養(yǎng)素等攪拌在一起，工藝相對簡單?！耙恍氖赂煞üに嚨男∑髽I(yè)，只需投入200萬元買一個(gè)攪拌機(jī)就可以生產(chǎn)，一年就可賺回成本，市場不好還可隨時(shí)退出，2016年出臺(tái)的配方注冊制新政對這種投機(jī)企業(yè)產(chǎn)生了較大影響?！?/p>

飛鶴方面回應(yīng)新京報(bào)記者稱，雖然濕法工藝、干法工藝及干濕混合工藝生產(chǎn)的嬰配粉均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但濕法工藝在一些乳業(yè)發(fā)達(dá)國家是主流生產(chǎn)工藝，我國也在《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）》等相關(guān)文件中倡導(dǎo)濕法工藝，允許干濕復(fù)合工藝，限制發(fā)展干法工藝。近年來，隨著我國乳業(yè)不斷發(fā)展，尤其是龍頭乳企紛紛布局上游牧場，使得濕法工藝的推廣和普及成為可能。

據(jù)了解，目前飛鶴、伊利、蒙牛、君樂寶、貝因美、三元、完達(dá)山等國產(chǎn)奶粉品牌均有自建或自控奶源。而采用生牛乳作為主要原料，采用濕法工藝或濕混工藝，以“新鮮”“營養(yǎng)”為產(chǎn)品賣點(diǎn)，已成為不少奶粉企業(yè)的營銷手段。

“純干法工藝的淘汰是行業(yè)逐步迭代出來的，與行業(yè)整體進(jìn)步、品質(zhì)提升以及國家管控、標(biāo)準(zhǔn)的趨嚴(yán)均有關(guān)系?！睋?jù)湖南“爸爸愛”母嬰連鎖創(chuàng)始人唐利了解，我國嬰配粉行業(yè)自2004年開始就淘汰了部分純干法工藝，營養(yǎng)成分添加及標(biāo)注向更加精確、均衡的方向發(fā)展，逐步減少了“≥”此類模糊標(biāo)注?！盎驹?008年，濕法工藝和干濕混合工藝奶粉的整體占比已開始上升?！?/p>

配方仍是產(chǎn)品核心

一位國產(chǎn)奶粉品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前濕法工藝或濕混工藝在嬰配粉行業(yè)有擴(kuò)大趨勢，盡管消費(fèi)者目前還沒有注意到工藝層面，但相關(guān)企業(yè)已經(jīng)以此作為競爭差異。

據(jù)唐利觀察，目前消費(fèi)者購買嬰幼兒奶粉時(shí)，最關(guān)心的仍然是配方，其次才是奶源、工藝。與20年前干法工藝盛行的時(shí)期相比，目前采用濕法工藝的奶粉企業(yè)數(shù)量并沒有增加，但隨著飛鶴、伊利、君樂寶等國產(chǎn)奶粉品牌市占率不斷提升，濕法工藝或濕混工藝奶粉將形成規(guī)模優(yōu)勢。

“中國嬰幼兒奶粉市場在過去5年實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長，截至2020年國產(chǎn)奶粉份額已經(jīng)超過外資奶粉份額。”歐睿信息咨詢包裝食品首席分析師周晶晶1月24日公開表示。而海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年嬰幼兒進(jìn)口奶粉數(shù)量約為41.7萬噸，2019年進(jìn)口數(shù)量降為34.5萬噸。另據(jù)興業(yè)證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2019年國產(chǎn)奶粉前五大品牌市占率分別為飛鶴13.3%、君樂寶5.5%、伊利5.3%、澳優(yōu)5%、合生元4.9%。

“目前幾大國產(chǎn)奶粉頭部企業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式已經(jīng)建成，而腰部以下企業(yè)很難做到，這就形成了一定壁壘，與中小品牌形成了產(chǎn)品區(qū)隔。此外，頭部企業(yè)近幾年都在宣傳，將生牛乳、濕法工藝作為賣點(diǎn)，消費(fèi)者心智被逐漸教育，關(guān)注度越來越高，很可能推動(dòng)濕法工藝或濕混工藝成為一種趨勢?！碧评治龇Q。

目前，這一影響開始在部分消費(fèi)者中有所體現(xiàn)。江西母嬰店老板吳芮告訴新京報(bào)記者，在抖音、快手、小紅書、微博等平臺(tái)，一些育兒博主開始將濕法工藝作為奶粉測評的一項(xiàng)指標(biāo)，其中不乏誤導(dǎo)信息?！艾F(xiàn)在一些消費(fèi)者看到產(chǎn)品配料表中有乳粉成分，就認(rèn)為濕法工藝摻假?！?/p>

貝因美方面告訴新京報(bào)記者，目前很多嬰幼兒配方奶粉采用的并非純濕法工藝，而是濕混工藝，將生牛乳等大眾原料和普通營養(yǎng)素用濕法工藝生產(chǎn)基粉，再用干法工藝混合特殊營養(yǎng)素生產(chǎn)成品?！跋鄬τ诩兏煞üに?，濕法工藝營養(yǎng)素添加更加均勻，產(chǎn)品粉體性狀更加均勻完好，且有利于在微生物、雜質(zhì)等方面的品質(zhì)控制。不過純濕法工藝不利于乳鐵蛋白、益生菌、DHA、ARA等營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性及口感，因此目前濕混工藝是較佳的一種工藝類型。”

這一說法與宋亮、唐利了解到的情況相符。宋亮認(rèn)為，“衡量嬰幼兒奶粉的核心仍在于配方。”宋亮認(rèn)為，目前每種生產(chǎn)工藝都在逐步改進(jìn)，不能以此判斷奶粉優(yōu)劣，而企業(yè)采用何種工藝，需與自身掌握的資源相匹配。

新京報(bào)記者 郭鐵 攝影 郭鐵

編輯 李嚴(yán) 校對 賈寧