新京報(bào)訊（記者王萍）進(jìn)入夏季，消費(fèi)者對(duì)消暑、應(yīng)季食材的需求持續(xù)升溫，餐飲市場(chǎng)各品類紛紛圍繞這一核心展開創(chuàng)新。新京報(bào)記者注意到，行業(yè)呈現(xiàn)出多元且精準(zhǔn)的夏季上新趨勢(shì)。根據(jù)紅餐研究院發(fā)布的6月餐飲品牌上新情況，西式快餐、火鍋類推出新品較多，其中20個(gè)西式快餐品牌共推出66款新品，16個(gè)火鍋品牌推出的新品達(dá)68款。同時(shí)，隨著夏日夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)升溫，“產(chǎn)品+場(chǎng)景+文化”的融合消費(fèi)場(chǎng)景也成為年輕消費(fèi)者更偏愛的選擇。

從火鍋新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類。其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)37款，占新品總數(shù)的54.4%?；疱伵洳祟愋缕分饕怀鍪巢牡膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)地，強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)。例如，七欣天推出龍竹鮮筍、苤藍(lán)、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火鍋推出產(chǎn)自福建的小鮑魚、來自寧德漳灣鎮(zhèn)等地的三都澳蟶子。

新京報(bào)記者從海底撈方面了解到，海底撈瞄準(zhǔn)6月至8月的夜宵黃金期，推出了包括多款夏季新品的“夜宵菜單”，涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤。在食材方面，選用了湖南、湖北、安徽等優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地的A級(jí)品質(zhì)牛蛙，搭配優(yōu)質(zhì)黑魚，從源頭保障產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。

除招牌鍋底外，夜宵矩陣還包含了造型獨(dú)特的“瀑布大魷魚片”以及匯聚多種夏日蔬菜的“瓜瓜派對(duì)” 等涮品。此外，撈汁小海鮮、現(xiàn)烤牛羊肉串、麻辣小龍蝦及青提艾爾精釀果啤等宵夜經(jīng)典組合產(chǎn)品也同步升級(jí)上新。

西式快餐方面，根據(jù)紅餐研究院發(fā)布的監(jiān)測(cè)結(jié)果，當(dāng)月新品涵蓋的細(xì)分類別有甜點(diǎn)甜品類、比薩類、堡卷類、現(xiàn)制飲品類等9種。其中，甜品甜點(diǎn)類的新品數(shù)量最多，占比達(dá)24.2%。此外，現(xiàn)制飲品也受到西式快餐品牌的重視，新品數(shù)量占比達(dá)15.2%，例如Shake Shack、華萊士等品牌對(duì)奶昔、特調(diào)酒等經(jīng)典飲品進(jìn)行創(chuàng)新。

達(dá)美樂近期推出了6款榴蓮系列新品。達(dá)美樂比薩中國(guó)還在16個(gè)城市啟動(dòng)“繽紛沁飲限時(shí)促銷”，消費(fèi)者可以享受到多款夏日飲料第二杯半價(jià)等優(yōu)惠。

今年6月，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》，其中提到，鼓勵(lì)餐飲業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、豐富供給。除了推出多種新品，多家餐飲企業(yè)還主打場(chǎng)景創(chuàng)新。海底撈在眾多城市陸續(xù)推出夜宵主題店，讓火鍋店變身“Live house”，DJ打碟、花式調(diào)酒等表演輪番上演。據(jù)了解，海底撈于今年1月在廣州推出全國(guó)第一家夜宵主題店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鑒于市場(chǎng)反應(yīng)積極，未來將在更多城市推出夜宵主題類門店。

編輯 王琳

校對(duì) 楊利