從湖北武漢一家名為“暢飲港”的小店出發(fā)，到如今全國簽約門店突破8000家，新茶飲品牌益禾堂歷經(jīng)12年發(fā)展，緊跟市場環(huán)境變化，搭建全鏈路食品安全體系，走出一條新茶飲穩(wěn)健發(fā)展的道路。
新京報2024食安訪談欄目近期邀請益禾堂總部市場營運副總裁白瀟瀟，聊一聊新茶飲如何肩負更大的食品安全責任，讓消費者“買得開心喝得放心”。
2024年7月，益禾堂總部市場營運副總裁白瀟瀟接受新京報食安訪談。
搭建全鏈路食品安全體系
新京報：益禾堂如何構(gòu)建食安體系？有哪些特色舉措？
白瀟瀟：民以食為天，食以安為先。作為新茶飲品牌，食安問題一直是益禾堂嚴守的紅線。我們以國家相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，從顧客滿意度出發(fā)，已經(jīng)完成從新品研發(fā)到門店出品的一套全鏈路食品安全體系的搭建。
特色舉措包括建立數(shù)智化食安管控體系，實現(xiàn)門店智能監(jiān)控覆蓋、系統(tǒng)智能稽核推送、倉儲智能溫控、冷鏈GPS實時定位等，提升信息傳輸效率，提升食安監(jiān)管效能。同時，建立食安標桿門店評選機制，在門店間形成“賽馬效應(yīng)”，每月通過評選樹立食安標桿門店，給予激勵。
新京報：在食安體系中，益禾堂針對原材料方面推出了什么保障舉措？
白瀟瀟：益禾堂的水果都是產(chǎn)地直供，優(yōu)先合作GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認證產(chǎn)地。入庫驗收嚴格按照標準，水果外觀、糖度、農(nóng)殘等項目都需檢測合格才能入庫收貨。采用負庫存訂單模式，實現(xiàn)在庫時間短、周轉(zhuǎn)快；針對水果特性，分配不同溫區(qū)進行儲存和配送。其他食材選擇行業(yè)前三的頭部供應(yīng)商。
此外，我們建立了供應(yīng)商質(zhì)量生命周期的管理流程，形成從供應(yīng)商的小試、中試、生產(chǎn)工藝的確認，到準入前的配方確認、準入審核、日常飛行檢查、駐廠幫扶、處罰和汰換的閉環(huán)管理。
新京報：如何提升加盟商食品安全意識，激發(fā)維護規(guī)范運營的積極性？
白瀟瀟：益禾堂的重要企業(yè)使命之一是“全心全意為加盟商服務(wù)”，我們從來不認為在食品安全這件事上品牌與加盟商是站在對立面的。食品安全不僅是品牌安身立命的基石，也是門店口碑和生意盤的重要決定性因素，建立這樣的共識和認知是非常重要的，也是我們能攜手加盟商制定舉措提升食品安全保障能力的重要前提。
首先在加盟商的初篩階段，益禾堂就會對意向加盟人員進行面試，從價值觀、食安背景調(diào)查等角度進行初步篩選；在門店開業(yè)前的新訓階段，進行加盟商食安課程學習培訓，手把手幫助加盟商進行門店食安操作標準的學習，減少因知識缺失和操作失誤造成的食安問題；在日常營運階段，對門店進行“日、周、月”的系統(tǒng)培訓工作。同時，建立了明確的食安獎罰制度，激發(fā)門店積極性。
努力“和年輕人玩在一起”
新京報：今年大家都在討論“新質(zhì)生產(chǎn)力”，你怎么理解這個熱詞？
白瀟瀟：就我所理解，“新質(zhì)生產(chǎn)力”的內(nèi)核，是勞動者、勞動資料、勞動對象和科學技術(shù)、科學管理多方面的革新和升級，使其具有高科技、高效能、高質(zhì)量的特征，這對我們的創(chuàng)新能力提出新的要求。
如何發(fā)揮益禾堂的創(chuàng)新力，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，是我們一直在思考的命題。我們希望抓住這個機會點，從員工個人素質(zhì)、生產(chǎn)方式和管理方式等方面，全面解放和提高益禾堂的生產(chǎn)力，實現(xiàn)高效能、高質(zhì)量發(fā)展。
新京報：從全產(chǎn)業(yè)鏈來看，益禾堂做了哪些新質(zhì)生產(chǎn)力相關(guān)的工作？
白瀟瀟：產(chǎn)業(yè)升級是不可逆的大趨勢，益禾堂一直在發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力方面積極嘗試。
在供應(yīng)鏈方面，益禾堂圍繞倉儲數(shù)智化、產(chǎn)品在途可視化、產(chǎn)品質(zhì)量管理可追溯化三個核心目標，致力于實現(xiàn)“庫存精細化管理”“物流端到端可視”和“食品安全全鏈管控”的全鏈路打通。在數(shù)字化方面，益禾堂采用自動化設(shè)備，如自動制茶機，可以提升出餐速度，減輕員工工作負擔，同時降低員工訓練掌握食安標準的難度。
新京報：下一步，益禾堂在品牌發(fā)展、食品安全、發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力方面有什么規(guī)劃？
白瀟瀟：就在不久前，益禾堂在全國的簽約門店數(shù)量已突破8000家，并在逐步開拓海外市場。我們將繼續(xù)根據(jù)品牌定位和調(diào)性，選擇消費者喜聞樂見的互動模式，并計劃進一步開發(fā)和提高自動化設(shè)備普及率，降低員工訓練掌握標準的難度。同時，參與行業(yè)難點工作的研究，探索行業(yè)健康新方向，參與行業(yè)標準制定，力求為新茶飲發(fā)展貢獻一份力量。
未來，益禾堂將繼續(xù)堅持“益趣”的品牌理念，努力“和年輕人玩在一起”，給消費者帶來更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和驚喜的益趣體驗，從產(chǎn)品研發(fā)、營銷、食安保障等多角度煥新益禾堂的生產(chǎn)力，提升品牌實力與市場競爭力。
新京報記者 王子揚
編輯 李嚴
校對 柳寶慶
