龍年春節(jié)8天長假，北京餐飲市場迎來了客流和銷售高峰。2月17日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)品牌了解到，春節(jié)期間，多家老字號(hào)餐飲門店的銷售額成倍增長。今年春節(jié)傳統(tǒng)民俗廟會(huì)回歸，多個(gè)老字號(hào)攤位人氣爆棚，一個(gè)攤位的日銷售額幾乎追平普通門店日常期間的周營收。
多家老字號(hào)銷售翻倍
新京報(bào)記者從聚德華天公司了解到，春節(jié)假期，包括鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、又一順、曲園酒樓、西來順、長椿街馬凱餐廳、老西安飯莊、玉華臺(tái)等老字號(hào)銷售量為平時(shí)的兩倍。
春節(jié)期間，老字號(hào)鴻賓樓（左）、砂鍋居店內(nèi)都座無虛席。受訪者供圖
北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，春節(jié)期間，華天直屬各大老字號(hào)營收與去年春節(jié)同期相比迎來大幅增長，“尤其是春節(jié)假期前3天，華天直屬餐飲門店整體營收較2023年春節(jié)同期增長35%，其中，惠豐酒家增長65%，同和居增長超55%。整個(gè)春節(jié)假期，同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家營收同比增長均超過40%，除夕當(dāng)天，同和居月壇店?duì)I收同比超過70%。”
同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐小兵介紹，從除夕開始，門店每天等位都超過100桌，很多顧客都在門店?duì)I業(yè)前就開始排隊(duì)，一開門就進(jìn)來占位?！按汗?jié)期間，月壇店每天翻臺(tái)4次，午市2次，晚市2次，有時(shí)午市能翻3次?！蓖簣@前廳經(jīng)理王華兵表示，很多沒訂上位的消費(fèi)者選擇在外賣窗口下單打包帶走。據(jù)介紹，外賣窗口供應(yīng)的產(chǎn)品種類與平時(shí)相比有增無減，店里員工全員上崗，保證菜品出餐速度和服務(wù)質(zhì)量。
“龍菜”、招牌菜“霸屏”銷售榜
大地西餐廳的龍年咖啡、龍年沙拉，同和居的“鎮(zhèn)店之寶”三不粘，同春園的松鼠桂魚……新京報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，春節(jié)假期期間，與“龍”相關(guān)、契合春節(jié)主題的“吉祥菜”都成為餐飲企業(yè)的“銷冠”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鴻賓樓的紅燒牛尾、又一順的醋溜苜蓿、老西安飯莊連鎖店的泡饃、柳泉居的炸烹蝦段、砂鍋居的砂鍋菜、西來順的馬連良鴨子等老字號(hào)鎮(zhèn)店名菜，占據(jù)了春節(jié)期間的各店銷售榜，峨嵋酒家連鎖店的宮保雞丁幾乎每天都賣出上千份。
同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐小兵介紹，春節(jié)期間，同和居點(diǎn)單率最高的菜品就是鎮(zhèn)店之寶“三不粘”。他說，三不粘色澤金黃，形如滿月，蘊(yùn)含著闔家團(tuán)圓的美好寓意，非常適合過年吃個(gè)“好彩頭”?！俺Ξ?dāng)天，月壇店的‘三不粘’賣了600多份?！辈簧兕櫩忘c(diǎn)名春節(jié)就得吃同和居的“三不粘”。同春園的招牌菜松鼠桂魚憑借“魚躍龍門、年年有余”的美好寓意成了桌桌必點(diǎn)的“龍菜”代表，除夕當(dāng)天就賣出300余條。
景區(qū)周邊餐飲人氣爆棚
春節(jié)假期，北京的多個(gè)景點(diǎn)人氣爆棚，周邊的餐飲也迎來空前熱度?？救饧?、峨嵋酒家地安門店、老西安飯莊鼓樓店、護(hù)國寺小吃地安門店等都在春節(jié)期間客流大增。鼓樓馬凱餐廳春節(jié)期間的營業(yè)時(shí)間還延長了1小時(shí)。
“店內(nèi)上座率很高，每天剛開門就有很多顧客來就餐。為了滿足顧客的就餐需求，春節(jié)期間我們把營業(yè)時(shí)間延長了1小時(shí)?！惫臉邱R凱餐廳前廳經(jīng)理張雪肖介紹。春節(jié)期間，門店的后勤人員全部到一線幫忙，減輕一線人員的工作壓力。在馬凱餐廳的外賣窗口，麻醬糖餅、鮮肉麻餅、肉夾饃等成為游客的“逛吃必備”美食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，外賣窗口僅羊肉串的日銷量就超過1000串。
在同和居什剎海店，招牌菜“三不粘”每天賣出近200份，經(jīng)理趙俊介紹，春節(jié)期間門店翻臺(tái)率每天能達(dá)到4至5次，“每天從10點(diǎn)開門到晚上8點(diǎn)半，顧客就沒斷過排隊(duì)，從開始排隊(duì)到入座，基本要1小時(shí)左右。”
老字號(hào)餐飲亮相廟會(huì)成績耀眼
新京報(bào)記者還了解到，今年北京的傳統(tǒng)廟會(huì)回歸，多家老字號(hào)也在北京的多個(gè)廟會(huì)上亮相，并取得了耀眼的銷售成績。
北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，正月初一至初七，北京華天集團(tuán)系統(tǒng)8個(gè)中華老字號(hào)品牌“天團(tuán)”亮相大觀園廟會(huì)。慶豐包子鋪、護(hù)國寺小吃、峨嵋酒家、華飲天食等4個(gè)品牌在廟會(huì)現(xiàn)場開設(shè)檔口進(jìn)行銷售。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廟會(huì)期間慶豐每天賣出的包子超過100斤，烤腸近千根，廟會(huì)期間的單日營收幾乎相當(dāng)于一家普通門店一周的收入。
北京華天旗下多家老字號(hào)亮相廟會(huì)。受訪者供圖
在廠甸廟會(huì)，華天所屬二友居西四包子鋪為游客帶來了西四包子、二友居肉餅、杏仁酪、糖耳朵等備受食客喜愛的招牌美食和老北京小吃，被游客稱為廠甸廟會(huì)上的“國民食堂”。二友居督導(dǎo)部經(jīng)理毛雅軍統(tǒng)計(jì)，廟會(huì)期間，二友居展位每天能賣出近3000個(gè)包子，近600份杏仁酪。“廟會(huì)每天的營收能追平總店銷售額。”
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
