新京報(bào)訊（記者秦勝南）8月21日，據(jù)汾酒集團(tuán)公眾號(hào)消息，汾酒集團(tuán)日前啟動(dòng)“不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項(xiàng)目，將對(duì)不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響、中國(guó)白酒貯存陳釀機(jī)理等方面進(jìn)行研究。
清香白酒到底適合不適合長(zhǎng)期陳釀，陳釀清香到底好不好，是不少人關(guān)注的問(wèn)題。項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)上，汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)袁清茂表示，汾酒能夠連續(xù)蟬聯(lián)五屆國(guó)家名酒，足以證明汾酒工藝優(yōu)良、品質(zhì)過(guò)硬、經(jīng)得住長(zhǎng)期歷史檢驗(yàn)、被消費(fèi)者廣泛接受。汾酒有著陳釀的規(guī)矩和習(xí)慣，規(guī)?？捎^的陳釀原酒，是可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的底氣。
據(jù)介紹，不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究項(xiàng)目將從貯存給中國(guó)白酒帶來(lái)的影響和變化、更具有貯存價(jià)值及評(píng)判依據(jù)的原酒、最適宜中國(guó)白酒的貯存容器與貯存條件、中國(guó)白酒陳香物質(zhì)或物系的結(jié)構(gòu)或組成、中國(guó)白酒貯存陳釀機(jī)理等方面進(jìn)行中國(guó)白酒貯存科技創(chuàng)新研究。
江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖在會(huì)上表示，貯存老熟是提升中國(guó)白酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，清香型白酒貯存老熟過(guò)程中風(fēng)味特征發(fā)生著顯著變化，陳年清香型白酒有著其獨(dú)具魅力的風(fēng)味特征。
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)做了《白酒風(fēng)味與健康》項(xiàng)目報(bào)告，表示未來(lái)將通過(guò)四個(gè)方面的新技術(shù)全方位解析青花汾酒的量效，建立更科學(xué)的品質(zhì)表達(dá)體系，探尋汾酒貯存風(fēng)味與健康導(dǎo)向。
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 柳寶慶
