新京報(bào)訊（記者張潔）5月9日，在盒馬舉行的預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上，盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，首批13家成員加入，包括企業(yè)、高校，涵蓋安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、上海海洋大學(xué)、老板電器等。
盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳稱，“預(yù)制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營養(yǎng)……針對這些痛點(diǎn)與偏見，我們決心用真正的科技，圍繞產(chǎn)品下功夫，推動(dòng)預(yù)制菜的品質(zhì)升級(jí)?！?/div>
“與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，與國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的央廚和頭部的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高校合作，包括與掌握最新烹飪風(fēng)潮的小家電企業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)‘產(chǎn)-學(xué)-研-銷’一體化的生態(tài)聯(lián)盟，建立新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是我們今天凈化預(yù)制菜行業(yè)生態(tài)的底氣?！标惢鄯颊f。
新京報(bào)記者了解到，從2017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預(yù)制菜正式亮相。目前，盒馬全渠道的預(yù)制菜品類月均在售達(dá)到1000多種，分為多種溫層和多種形態(tài)：即食、即烹、即熱、預(yù)拌菜、即配凈菜?！昂贸?，這是我們今天去升級(jí)預(yù)制菜的一個(gè)方向，好吃永遠(yuǎn)是王道。”陳慧芳表示。好吃的預(yù)制菜如何而來？陳慧芳稱，這基于三個(gè)維度：新鮮、新奇、新場景，今年全面加速新品開發(fā)，打造品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜，打破今天市場上平日里逃不開小龍蝦、烤魚、酸菜魚，過節(jié)就是佛跳墻、花椒雞的同質(zhì)化窘境。
而科技的合理及安全使用是預(yù)制菜的下一個(gè)破局點(diǎn)。圍繞“好吃”，諸如蔬菜殺青、分子料理包埋、魚肉去腥、射頻殺菌、預(yù)熱鎖鮮等一系列技術(shù)，能讓預(yù)制菜的口味還原度大大提高?！案咝?、生產(chǎn)端、銷售端三方聯(lián)動(dòng)，讓更多躺在實(shí)驗(yàn)室里的技術(shù)走向應(yīng)用，就可以解決預(yù)制菜口味復(fù)原差、營養(yǎng)留存少、產(chǎn)品創(chuàng)新少等問題?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長程力稱。
編輯 鄭明珠
校對 柳寶慶
