新京報(bào)訊（記者 王萍）7月11日將迎來(lái)“三伏”中的“頭伏”。7月10日，新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)和老字號(hào)了解到，目前已在食材和人手等方面加緊準(zhǔn)備，以迎接“頭伏餃子”的習(xí)俗，備貨量預(yù)計(jì)較平日翻倍。

惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬告訴新京報(bào)記者，在“頭伏”到來(lái)前一周左右，來(lái)吃餃子的顧客就明顯增多，在用餐高峰時(shí)段門店都會(huì)出現(xiàn)等位情況，目前已經(jīng)在加班加點(diǎn)為“頭伏”備貨。據(jù)了解，今年惠豐餃子樓還加大了手工速凍水餃供應(yīng)量，同時(shí)供應(yīng)餃子皮、餃子餡等半成品，供消費(fèi)者打包回家。

同春園飯店也在“頭伏”到來(lái)之際推出豬肉茴香、薺菜豬肉、素胡蘿卜三種餡的餃子，滿足不同口味顧客的需求。華天二友居肉餅、華天二友居西四包子鋪推出豬肉大蔥水餃，護(hù)國(guó)寺小吃多家門店也都推出了牛肉大蔥餃子。

新京報(bào)記者從一軒餃子了解到，隨著“頭伏”到來(lái)，部分餐企運(yùn)營(yíng)壓力也會(huì)隨之加大，“不過(guò)我們會(huì)現(xiàn)包餃子保證新鮮度。顧客可以選擇鮮餃子送貨上門服務(wù)，減少等待時(shí)間?！币卉庯溩酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前門店的備貨量較平日加大一倍，預(yù)計(jì)“頭伏”當(dāng)日的銷量將比平時(shí)加大40%至50%。

除了餃子，多款入伏后的養(yǎng)生菜也呈現(xiàn)出銷量火爆的情況。小暑后正是鱔魚最肥美的季節(jié)，同春園飯店的炒軟兜、熗虎尾、精品鱔糊都成為食客必點(diǎn)。據(jù)工作人員介紹，小暑以來(lái)，店里鱔魚銷量明顯增多，每天至少要賣出去近千條鱔魚。鼓樓馬凱餐廳的鱔魚最近的銷售量也較平日增加了兩至三成。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 秦勝南 校對(duì) 趙琳