新京報(bào)訊（記者王萍）隨著春節(jié)年夜飯進(jìn)入預(yù)訂高峰，針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的“年夜飯是否必須點(diǎn)套餐”“年夜飯到家是不是預(yù)制菜”等問(wèn)題，新京報(bào)記者采訪了多家知名餐飲企業(yè)，多位餐企負(fù)責(zé)人表示，套餐形式的年夜飯菜單中如果有消費(fèi)者不喜歡的菜品，可以與門(mén)店提前溝通更換菜品?！澳暌癸埖郊摇庇械氖前凑疹櫩腿∝洉r(shí)間制作，有的是將菜品加工成半成品，消費(fèi)者在家進(jìn)行簡(jiǎn)單操作即可。業(yè)內(nèi)人士表示，年夜飯以套餐的形式預(yù)訂，必須要合法合規(guī)。如果使用預(yù)制菜，需要提前告知消費(fèi)者。
1月6日，一位消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，其在預(yù)訂年夜飯時(shí)，給多家餐飲企業(yè)打去電話詢問(wèn)，套餐形式的年夜飯幾乎占到九成以上。“我看了下套餐，里面安排的確實(shí)也都是招牌菜，但缺了點(diǎn)兒‘自己做主’的感覺(jué)?！?/p>
新京報(bào)記者就此采訪了5家餐飲企業(yè)，相關(guān)工作人員表示，目前的年夜飯預(yù)訂主要為套餐的形式。“因?yàn)榇汗?jié)期間的供應(yīng)鏈、人員等方面均具有不確定性，所以我們會(huì)按照不同價(jià)位，確定不同菜品內(nèi)容的年夜飯?zhí)撞?，這樣有利于餐廳提前根據(jù)客人的預(yù)訂情況與供應(yīng)鏈溝通，準(zhǔn)備好食材，從而提高制作菜品和上菜服務(wù)的效率。如果像平日里那樣操作，讓消費(fèi)者自行點(diǎn)菜，很可能出現(xiàn)食材不足、效率低下的情況。”
多家餐企負(fù)責(zé)人也表示，如果套餐內(nèi)有消費(fèi)者不滿意的菜品，可以按照消費(fèi)者的喜好，更換同等價(jià)位的菜品?！笆紫?，年夜飯?zhí)撞屠锩娴牟耍鷨吸c(diǎn)價(jià)格是完全一致的，而且我們?cè)谥朴喬撞筒似窌r(shí)，要求包含店內(nèi)主要的特色菜、點(diǎn)擊率高、受顧客歡迎的菜品。如果顧客認(rèn)為套餐內(nèi)的菜品確實(shí)有自己不喜歡的，也可以和門(mén)店溝通，更換菜品。”
除了年夜飯?zhí)檬?，還有很多消費(fèi)者選擇了“年夜飯到家”的服務(wù)。送到家的年夜飯，到底是門(mén)店廚師“現(xiàn)炒”還是“預(yù)制”也成為大家關(guān)注的問(wèn)題之一。新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)餐飲企業(yè)了解到，“年夜飯到家”服務(wù)主要有兩種，一種相當(dāng)于“外賣”：顧客提前預(yù)訂，廚師按照顧客取貨時(shí)間將菜品制作完成，到家即食；一種是采取半成品禮盒的形式，提前將食材加工成半成品，調(diào)料、醬汁等配好，消費(fèi)者取回家后按照提示加工操作即可。
有業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲企業(yè)既要看到春節(jié)期間的生意興隆，也要重視消費(fèi)者的體驗(yàn)。餐飲企業(yè)設(shè)置年夜飯?zhí)撞褪浅鲇诮?jīng)營(yíng)需要，如控制成本、提高效率等，但應(yīng)當(dāng)在合法合規(guī)的前提下進(jìn)行。消費(fèi)者在選擇年夜飯預(yù)訂時(shí)，也應(yīng)當(dāng)注意了解相關(guān)條款，避免自身權(quán)益受到侵害。如果餐廳使用預(yù)制菜，需要提前告知消費(fèi)者，否則就會(huì)侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)安少寧建議，餐飲企業(yè)要與消費(fèi)者提前進(jìn)行溝通，了解消費(fèi)者的口味、偏好，避免食物因?yàn)椴贿m口而浪費(fèi)。
編輯 王琳
校對(duì) 趙琳
