上半年餐飲業(yè)迎來爆發(fā)。

中國(guó)上市公司協(xié)會(huì)在2023年半年報(bào)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析報(bào)告中指出，受益于積壓需求釋放及支持政策持續(xù)落地，文體娛樂、旅游、住宿、餐飲等接觸型消費(fèi)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

多家上市餐企在今年上半年交出了一張漂亮的成績(jī)單，“同比扭虧為盈”成為高頻詞。

隨著線下煙火氣的回歸，餐飲行業(yè)逐漸走出承壓，餐飲企業(yè)站在復(fù)蘇的新起點(diǎn)上，積極把握節(jié)日消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，努力營(yíng)造餐飲消費(fèi)熱潮，從菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境、營(yíng)銷舉措等多方面發(fā)力，致力于實(shí)現(xiàn)客流、業(yè)績(jī)、口碑“三提升”。

上市餐企上半年業(yè)績(jī)普遍盈利，

海底撈今年上半年凈利潤(rùn)接近2019年全年

2023年上半年，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面恢復(fù)常態(tài)化運(yùn)作，提振消費(fèi)的各項(xiàng)政策措施落地見效，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)步恢復(fù)態(tài)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年社會(huì)消費(fèi)品零售總額22.8萬億元，同比增長(zhǎng)8.2%；其中，接觸型消費(fèi)明顯回升，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。

9月1日，記者翻閱了11家上市餐企（6家A股公司、5家港股公司）的2023年半年報(bào)，發(fā)現(xiàn)僅有西安飲食和中科云網(wǎng)兩家處于虧損狀態(tài)，其余均為盈利狀態(tài)，全聚德、海底撈、呷哺呷哺、味千（中國(guó)）均是同比扭虧為盈。

其中，海底撈于今年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約188.86億元，同比增長(zhǎng)24.6%；凈利潤(rùn)約22.59億元，已接近2019年全年凈利潤(rùn)。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計(jì)接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺(tái)率為3.3次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。

全聚德也在半年報(bào)中表示：“2023年以來，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放，特別是春節(jié)和五一勞動(dòng)節(jié)，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。”據(jù)悉，春節(jié)期間，全聚德的宮囍項(xiàng)目接待近萬人次，拉動(dòng)王府井店連續(xù)三日銷售額超80萬元；五一期間，實(shí)現(xiàn)單日111萬元的好成績(jī)。

西安飲食雖然依舊虧損，但同比大幅減虧，其虧損原因在于“雖然報(bào)告期市場(chǎng)回暖營(yíng)業(yè)收入增加，但尚未完全覆蓋較高的人工成本、租賃費(fèi)及裝修改造的折舊攤銷等固定費(fèi)用。”

中科云網(wǎng)的虧損原因在于，公司目前除了餐飲團(tuán)膳業(yè)務(wù)，還有互聯(lián)網(wǎng)游戲推廣及運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)。中科云網(wǎng)表示其在報(bào)告期營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)，主要系公司于2022年新拓展的餐飲團(tuán)膳項(xiàng)目在本報(bào)告期持續(xù)運(yùn)營(yíng)，以及公司在2022年底和本報(bào)告期新引入游戲產(chǎn)品陸續(xù)上線發(fā)行。

而對(duì)于今年上半年凈利潤(rùn)同比大幅下降的原因，中科云網(wǎng)在解釋時(shí)將其歸咎于新引入游戲產(chǎn)品前期市場(chǎng)培育推廣成本較高等。

客流量顯著恢復(fù)餐企們積極開店，

預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。

于是，餐飲企業(yè)們又開啟“跑馬圈地”模式。

在開店節(jié)奏方面，2023年上半年，海底撈新開5家海底撈餐廳，24家前期關(guān)停餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，關(guān)閉了18家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。截至2023年6月底，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)1382家海底撈餐廳。

今年第一季度，呷哺呷哺餐廳同比去年銷售增長(zhǎng)21.5%；湊湊火鍋在天津、黑龍江、河南等市場(chǎng)也取得20%以上的同店增長(zhǎng)率。隨著“京滬雙總部”及“東擴(kuò)南進(jìn)”戰(zhàn)略的落地，呷哺集團(tuán)今年計(jì)劃新開230家餐廳。

“我相信，餐飲業(yè)會(huì)成為疫情后恢復(fù)速度最快，發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一?！边炔讣瘓F(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟于2022年年末接受新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示。

九毛九也在積極擴(kuò)張餐廳網(wǎng)絡(luò)。今年上半年，九毛九新開67間餐廳，包括46間太二餐廳、16間慫火鍋餐廳、1間九毛九餐廳及4間賴美麗烤魚餐廳。截至2023年6月30日，九毛九在中國(guó)123個(gè)城市、加拿大一個(gè)城市、馬來西亞一個(gè)城市和新加坡經(jīng)營(yíng)621間餐廳。

另外，2023年中央一號(hào)文件首次提到“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，社會(huì)各界對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心。餐飲企業(yè)普遍很早便在預(yù)制菜領(lǐng)域有所布局，受政策鼓舞而更加積極，預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫。

“公司重視預(yù)制菜的發(fā)展，積極研究預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，結(jié)合市場(chǎng)需求及自身優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)加速發(fā)展?！苯衲?月，廣州酒家對(duì)外表示。

同慶樓認(rèn)為，餐企在預(yù)制菜食品的“好味道、高品質(zhì)、式樣多”等本質(zhì)屬性上更具競(jìng)爭(zhēng)力。

“餐飲企業(yè)，特別是連鎖大型酒樓，有大量的線下大酒樓，每天接待大量顧客，門店本身就有極強(qiáng)的影響力，顧客對(duì)連鎖大酒樓有著較高的品牌認(rèn)知和信任。連鎖酒樓在菜品口味上有著很強(qiáng)的研發(fā)和把控能力，產(chǎn)品在味道上能更勝一籌。對(duì)比其他工業(yè)制造企業(yè)，餐飲企業(yè)投資進(jìn)入預(yù)制食品領(lǐng)域，具有極大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在，中國(guó)的預(yù)制食品領(lǐng)域已成為市場(chǎng)投資熱點(diǎn)，企業(yè)數(shù)量眾多。未來，在這個(gè)領(lǐng)域，作為天然已是知名消費(fèi)品牌的連鎖餐飲企業(yè)，將具有更廣闊的發(fā)展空間?！蓖瑧c樓具體解釋道。

餐飲行業(yè)進(jìn)入新階段，

“情緒價(jià)值”成撬動(dòng)餐飲消費(fèi)的重要新支點(diǎn)

2023年，餐飲行業(yè)隨著線下煙火氣的回歸逐漸走出承壓，迎來復(fù)蘇的新起點(diǎn)。在經(jīng)歷了復(fù)雜外部環(huán)境的影響后，新的思想、新的理念、新的模式、新的品牌價(jià)值主張不斷涌現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)正在進(jìn)入新階段，正呈現(xiàn)出“技藝標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化賦能、數(shù)字化轉(zhuǎn)型”三浪疊加的趨勢(shì)。

有報(bào)告指出，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味口感、菜品品質(zhì)成為餐飲消費(fèi)最先考慮的因素。同時(shí)，“情緒價(jià)值”正成為目前撬動(dòng)餐飲消費(fèi)的重要新支點(diǎn)，當(dāng)代年輕消費(fèi)者更希望能夠從“吃好”中尋求體驗(yàn)感、氛圍感和愉悅感。

為了抓住市場(chǎng)機(jī)遇，餐飲企業(yè)利用不同的消費(fèi)高峰節(jié)點(diǎn)，紛紛采用“高質(zhì)價(jià)比+新產(chǎn)品+新玩法”的營(yíng)銷組合拳，激活不同客群的消費(fèi)活力，努力提升門店流量。

記者自海底撈方面獲悉，今年上半年全國(guó)演唱會(huì)密集開唱，顯著帶動(dòng)了深夜用餐需求。海底撈部分門店積極利用明星歌單、應(yīng)援色布置等創(chuàng)意，受到歌迷顧客的好評(píng)，助力翻臺(tái)率穩(wěn)步提升。

8月15日，全聚德在其發(fā)布的2022年社會(huì)責(zé)任報(bào)告中寫道：“公司上線了全聚德展覽館VR體驗(yàn)館，發(fā)售盲盒數(shù)字藏品，持續(xù)上新萌寶鴨文創(chuàng)產(chǎn)品，展示老字號(hào)貼近年輕人的青春活力?！?/p>

半年報(bào)顯示，廣州酒家“趣嘆早茶巴”駛?cè)肷虾?、蘇州、杭州等華東地區(qū)巡游。同時(shí)，廣州酒家瞄準(zhǔn)短視頻“新風(fēng)口”，推出系列短視頻，增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)公司產(chǎn)品的了解。

展望未來，同慶樓認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)，加上餐飲企業(yè)對(duì)生存能力提升的需求，以及供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式的逐步成熟，多重力量加速餐飲企業(yè)分層。大批單槍匹馬的小店將被淘汰，少量?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和連鎖規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利，“馬太效應(yīng)”越加明顯。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 閻俠

編輯 徐超

校對(duì) 劉軍