2022年，調(diào)味品行業(yè)紛爭(zhēng)不斷，“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”把食品添加劑推上風(fēng)口浪尖，調(diào)味品企業(yè)也受到波及。3·15晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”引發(fā)震動(dòng)，眾多品牌下架相關(guān)酸菜制品。
不管怎樣，調(diào)味品領(lǐng)域依然繼續(xù)著健康化發(fā)展的趨勢(shì)，隨著“減鹽”健康理念普及，減鹽調(diào)味品逐漸得到重視。復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域更是涌現(xiàn)多個(gè)新品牌，還有企業(yè)跨界入局。
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2022年9月，短視頻博主辛吉飛發(fā)布用食品添加劑勾兌制作食品的視頻，提到“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”，意指含有食品添加劑的食品。調(diào)味品企業(yè)海天味業(yè)也被牽涉進(jìn)來(lái)，網(wǎng)友稱其國(guó)內(nèi)國(guó)外產(chǎn)品“雙標(biāo)”。對(duì)此，海天味業(yè)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)先后發(fā)聲明稱醬油產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，否認(rèn)“雙標(biāo)”。
在食品安全專家看來(lái)，應(yīng)曝光的是違規(guī)濫用添加劑，合法的食品添加劑是為了在食品制造中達(dá)到提高食品的感官品質(zhì)和保藏性等目的，合理使用合法食品添加劑可以提高食品質(zhì)量和安全水平，消費(fèi)者應(yīng)正視食品添加劑。
土坑酸菜
2022年央視3·15晚會(huì)曝光湖南多家蔬菜加工企業(yè)收購(gòu)、生產(chǎn)“土坑酸菜”，酸菜及上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)“地震”，多家電商平臺(tái)、線下商超下架酸菜方便面等相關(guān)產(chǎn)品。湖南華容縣酸菜生產(chǎn)加工行業(yè)遭遇重創(chuàng)，全縣醬菜廠停工整頓待整改。截至2022年6月，曝光的涉事企業(yè)均被行政處罰，累計(jì)罰款共計(jì)約991萬(wàn)元。
行業(yè)“地震”的同時(shí)，土坑腌制工藝也陷入爭(zhēng)議。2022年5月，湖南岳陽(yáng)華容縣發(fā)布“土窖”整治方案，全面叫?！巴两选彪缰瞥兀?jì)劃三年清零并制定芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，計(jì)劃三年新建標(biāo)準(zhǔn)腌制池30萬(wàn)立方米。
減鹽
《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》提倡，人均每日食鹽攝入量不高于5g。而我國(guó)人均每日食鹽攝入量約在10.5克，減鹽勢(shì)在必行。各大調(diào)味品企業(yè)近年來(lái)推出減鹽、輕鹽產(chǎn)品，欣和推出六月鮮輕鹽醬油，海天推出淡鹽頭道醬油，加加食品推出特級(jí)減鹽生抽，太太樂推出減鹽蠔油等。2022上半年，涪陵榨菜主力產(chǎn)品烏江榨菜全系產(chǎn)品升級(jí)，推出烏江輕鹽榨菜，產(chǎn)品減鹽30%以上，為消費(fèi)者帶來(lái)健康飲食新體驗(yàn)。
調(diào)價(jià)
2022年，調(diào)味品行業(yè)再迎調(diào)價(jià)。3月，老干媽對(duì)部分產(chǎn)品提價(jià)6%—10%左右。10月，四川郫縣豆瓣股份有限公司稱，從11月1日起對(duì)產(chǎn)品供價(jià)上調(diào)10%—15%。
漲價(jià)背后，是不斷上漲的原材料成本壓力。2022年以來(lái)，多種調(diào)味品原材料如大豆、小麥、食鹽、味精、辣椒、白砂糖等價(jià)格高位運(yùn)行。
復(fù)合調(diào)味品
隨著復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，海天、李錦記、廚邦等調(diào)味品企業(yè)加大在復(fù)合調(diào)味料方面的投入。2022年6月，主營(yíng)食醋的恒順醋業(yè)設(shè)立全資子公司江蘇恒順復(fù)合調(diào)味品有限責(zé)任公司，進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域。
復(fù)合調(diào)味品新品牌也開始涌現(xiàn)，飯爺、佐大獅、加點(diǎn)滋味、禧寶制研等新的復(fù)合調(diào)味品品牌均在近兩年拿到融資，欲在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)分得一杯羹。也有企業(yè)跨界進(jìn)入這一賽道，2022年10月，盒馬申請(qǐng)注冊(cè)“匠醬好”商標(biāo)，進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味品行業(yè)，主要是針對(duì)蒸、鹵、拌、泡、焗等烹飪方式的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 柳寶慶
