2022年，調(diào)味品行業(yè)紛爭不斷，“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”把食品添加劑推上風口浪尖，調(diào)味品企業(yè)也受到波及。3·15晚會曝光的“土坑酸菜”引發(fā)震動，眾多品牌下架相關酸菜制品。
不管怎樣，調(diào)味品領域依然繼續(xù)著健康化發(fā)展的趨勢，隨著“減鹽”健康理念普及，減鹽調(diào)味品逐漸得到重視。復合調(diào)味品領域更是涌現(xiàn)多個新品牌，還有企業(yè)跨界入局。
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2022年9月，短視頻博主辛吉飛發(fā)布用食品添加劑勾兌制作食品的視頻，提到“海克斯科技”“科技與狠活”，意指含有食品添加劑的食品。調(diào)味品企業(yè)海天味業(yè)也被牽涉進來，網(wǎng)友稱其國內(nèi)國外產(chǎn)品“雙標”。對此，海天味業(yè)、中國調(diào)味品協(xié)會先后發(fā)聲明稱醬油產(chǎn)品符合國家標準，否認“雙標”。
在食品安全專家看來，應曝光的是違規(guī)濫用添加劑，合法的食品添加劑是為了在食品制造中達到提高食品的感官品質(zhì)和保藏性等目的，合理使用合法食品添加劑可以提高食品質(zhì)量和安全水平，消費者應正視食品添加劑。
土坑酸菜
2022年央視3·15晚會曝光湖南多家蔬菜加工企業(yè)收購、生產(chǎn)“土坑酸菜”，酸菜及上下游關聯(lián)行業(yè)“地震”，多家電商平臺、線下商超下架酸菜方便面等相關產(chǎn)品。湖南華容縣酸菜生產(chǎn)加工行業(yè)遭遇重創(chuàng)，全縣醬菜廠停工整頓待整改。截至2022年6月，曝光的涉事企業(yè)均被行政處罰，累計罰款共計約991萬元。
行業(yè)“地震”的同時，土坑腌制工藝也陷入爭議。2022年5月，湖南岳陽華容縣發(fā)布“土窖”整治方案，全面叫停“土窖”腌制池，計劃三年清零并制定芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，計劃三年新建標準腌制池30萬立方米。
減鹽
《健康中國行動（2019—2030年）》提倡，人均每日食鹽攝入量不高于5g。而我國人均每日食鹽攝入量約在10.5克，減鹽勢在必行。各大調(diào)味品企業(yè)近年來推出減鹽、輕鹽產(chǎn)品，欣和推出六月鮮輕鹽醬油，海天推出淡鹽頭道醬油，加加食品推出特級減鹽生抽，太太樂推出減鹽蠔油等。2022上半年，涪陵榨菜主力產(chǎn)品烏江榨菜全系產(chǎn)品升級，推出烏江輕鹽榨菜，產(chǎn)品減鹽30%以上，為消費者帶來健康飲食新體驗。
調(diào)價
2022年，調(diào)味品行業(yè)再迎調(diào)價。3月，老干媽對部分產(chǎn)品提價6%—10%左右。10月，四川郫縣豆瓣股份有限公司稱，從11月1日起對產(chǎn)品供價上調(diào)10%—15%。
漲價背后，是不斷上漲的原材料成本壓力。2022年以來，多種調(diào)味品原材料如大豆、小麥、食鹽、味精、辣椒、白砂糖等價格高位運行。
復合調(diào)味品
隨著復合調(diào)味品市場的快速增長，海天、李錦記、廚邦等調(diào)味品企業(yè)加大在復合調(diào)味料方面的投入。2022年6月，主營食醋的恒順醋業(yè)設立全資子公司江蘇恒順復合調(diào)味品有限責任公司，進軍復合調(diào)味品領域。
復合調(diào)味品新品牌也開始涌現(xiàn)，飯爺、佐大獅、加點滋味、禧寶制研等新的復合調(diào)味品品牌均在近兩年拿到融資，欲在復合調(diào)味品市場分得一杯羹。也有企業(yè)跨界進入這一賽道，2022年10月，盒馬申請注冊“匠醬好”商標，進軍復合調(diào)味品行業(yè)，主要是針對蒸、鹵、拌、泡、焗等烹飪方式的復合調(diào)味料產(chǎn)品。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴
校對 柳寶慶