自古開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。調(diào)味品作為日常飲食不可或缺的調(diào)味料，也衍生出了大市場(chǎng)。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白燕認(rèn)為，近十年來(lái)，調(diào)味品行業(yè)在經(jīng)歷前所未有的變化：消費(fèi)者的消費(fèi)需求升級(jí)，多樣化調(diào)味品被研發(fā)出來(lái)，產(chǎn)品趨勢(shì)從單一走向復(fù)合調(diào)味品。調(diào)味品的食品安全合格率在99%以上。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)已建立起我國(guó)調(diào)味品行業(yè)完備的標(biāo)準(zhǔn)化體系框架，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了調(diào)味品行業(yè)17大類中的所有品類。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白燕。  受訪者供圖

白燕：伴隨著居民消費(fèi)升級(jí)和生活品質(zhì)提升，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)這幾年迎來(lái)了快速發(fā)展的窗口期。隨著新型消費(fèi)的興起，餐飲業(yè)、食品加工行業(yè)的快速迭代，調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)銷量保持了10%左右的增長(zhǎng)率。趨勢(shì)上，越來(lái)越多的新產(chǎn)品出現(xiàn)，品類結(jié)構(gòu)從單一向復(fù)合化方向遷移。

人們的生活節(jié)奏加快，生活習(xí)慣發(fā)生變化，調(diào)味品消費(fèi)場(chǎng)景也發(fā)生了巨大變化。由于消費(fèi)訴求存在差異，人們對(duì)調(diào)味品的需求也在不斷變化，調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品多樣、品類迭代的狀態(tài)。其次，隨著家庭結(jié)構(gòu)的變化，多數(shù)家庭是三人之家或者單人，調(diào)味品開(kāi)始出現(xiàn)小包裝，更適應(yīng)這類群體的消費(fèi)，包裝也更注重精美、精致。人們對(duì)于每天生活的必需品也追求品質(zhì)化、個(gè)性化，針對(duì)懶人經(jīng)濟(jì)，也涌現(xiàn)出各類復(fù)合調(diào)味品、一人食包裝調(diào)味品。

白燕：根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的抽檢數(shù)據(jù)顯示調(diào)味品近些年合格率基本在99%以上，調(diào)味品行業(yè)食品安全水平向好。食品安全工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，原料、人員、生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)水平等都會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。這需要政府部門(mén)、企業(yè)以及整體行業(yè)等社會(huì)各界共同努力。對(duì)調(diào)味品企業(yè)來(lái)講，生產(chǎn)企業(yè)必須一直繃緊食品安全這根弦，堅(jiān)守住食品安全這根底線和紅線。

白燕：提高食品安全認(rèn)識(shí)，堅(jiān)守食品安全應(yīng)是包括調(diào)味品從業(yè)人員在內(nèi)的社會(huì)共識(shí)。信息的不對(duì)稱性，容易讓消費(fèi)者造成恐慌。自媒體時(shí)代，一些人在食品安全信息掌握不全面的背景下，發(fā)布一些不科學(xué)，不規(guī)范的食品安全信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者，存在因解讀不專業(yè)影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可能性。這也就要求企業(yè)、行業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)的自我約束與管理，強(qiáng)化調(diào)味品的科普，讓消費(fèi)者更清楚、明白地了解調(diào)味品行業(yè)。

白燕：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)自1995年成立以來(lái)，致力于調(diào)味品行業(yè)的健康有序發(fā)展和保障食品安全。要促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，首先就是標(biāo)準(zhǔn)化管理，要形成產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)有效配合的體系，為我國(guó)調(diào)味品行業(yè)各細(xì)分品類的規(guī)范管理和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)。其次，要配合國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，開(kāi)展行業(yè)調(diào)研、意見(jiàn)征集、專家研討等工作，為調(diào)味品行業(yè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及時(shí)提出行業(yè)意見(jiàn)和協(xié)會(huì)意見(jiàn)。

白燕：到目前為止，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)已經(jīng)建立起我國(guó)調(diào)味品行業(yè)完備的標(biāo)準(zhǔn)化體系框架，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了調(diào)味品行業(yè)17大類中的所有品類，并形成產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)有效配合的體系，為我國(guó)調(diào)味品行業(yè)各細(xì)分品類的規(guī)范管理和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。尤其是2008年全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的成立，將我國(guó)調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的水平又提上了一個(gè)新的高度。同時(shí)，協(xié)會(huì)還配合國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，開(kāi)展行業(yè)調(diào)研、意見(jiàn)征集、專家研討等，為調(diào)味品行業(yè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及時(shí)提出行業(yè)意見(jiàn)和協(xié)會(huì)意見(jiàn)。

白燕：調(diào)味品作為剛需產(chǎn)品，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，必將保持快速發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也將為消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美味生活新需求進(jìn)行探索，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮政府和企業(yè)之間橋梁和紐帶的作用，以行業(yè)協(xié)會(huì)的專業(yè)優(yōu)勢(shì)和行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，配合國(guó)家各有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全管理的有關(guān)工作，引導(dǎo)和督促調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，參與到食安共建中。

2022年8月9日《食安?十年》新京報(bào)食品安全特刊。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 王子揚(yáng) 校對(duì) 盧茜