簡單、快手、不輸大廚的預(yù)制菜，讓“廚藝有限”的消費者在居家的日子里開啟“簡單模式”。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，2022年4月24日至5月15日，北京地區(qū)整體預(yù)制菜銷量環(huán)比上月同期增長超50%。

預(yù)制菜為什么這么火？新京報貝殼財經(jīng)記者為你解讀“居家新生活”消費趨勢——預(yù)計到2025年，行業(yè)規(guī)模有望增至萬億元的預(yù)制菜，會是餐飲行業(yè)下一個風(fēng)口嗎？

1.多家生鮮平臺預(yù)制菜銷量大幅增長

36元-50元價格區(qū)間最暢銷

預(yù)制菜是經(jīng)預(yù)加工而成的餐飲成品或半成品。春節(jié)前夕，多個“預(yù)制菜”相關(guān)話題就沖上微博熱搜，如#預(yù)制菜走俏春節(jié)銷量翻倍#、#預(yù)制菜或迎萬億級大市場#等。“五一”期間，受疫情影響，不少城市倡導(dǎo)居家過節(jié)，預(yù)制菜也相當(dāng)暢銷。

新京報貝殼財經(jīng)記者從叮咚買菜處獲悉，2022年4月24日至5月15日，北京地區(qū)整體預(yù)制菜銷量環(huán)比上月同期增長超50%；預(yù)制菜各品類中，小龍蝦系列銷量增長最高，環(huán)比上月同期增長228%；煎炸類預(yù)制菜如鹽酥雞、韓式炸雞、鍋包肉等銷量環(huán)比上月同期增長達45%；大菜預(yù)制菜如叮咚王牌菜等銷量環(huán)比上月同期增長近50%。每日優(yōu)鮮數(shù)據(jù)顯示，5月1日至5月10日，麻辣小龍蝦的銷量同比去年增長超3倍。

京東超市數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間，預(yù)制菜成交金額同比增長超250%，北京地區(qū)預(yù)制菜成交金額同比增長超270%。北京自“五一”暫停堂食以來，近三百家餐飲商戶上線預(yù)制菜服務(wù)。截至5月11日，美團外賣數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在售門店總數(shù)達297家，上線預(yù)制菜品達665種。

如今，預(yù)制菜早已非此前餐館外賣使用的低成本“料理包”，事實上，其正在邁向中高端食品市場。同時，隨著預(yù)制菜品日益豐富，也將餐廳的一些“硬菜”搬上宅家餐桌。

《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，2021年，36-50元價格區(qū)間的預(yù)制菜最暢銷，魚肉與海鮮是預(yù)制菜熱門食材。此外，51-100元價格區(qū)間的預(yù)制菜成交額同比去年增長178%，100元以上價格區(qū)間的預(yù)制菜成交額同比去年增長144%。

而在菜系產(chǎn)品豐富度方面，可以看到，閩粵、江淮、川湘、西北菜系的產(chǎn)品種類增速較快。這表明，預(yù)制菜“走紅”后，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上投入更多，以滿足不同地區(qū)廣大消費者的多元化需求。

2.誰在消費預(yù)制菜？

一、二線城市年輕職場人是主力軍

預(yù)制菜的消費者正從節(jié)奏快、壓力大的一線城市，轉(zhuǎn)移到二、三線城市，年輕的職場人士是購買預(yù)制菜的主力軍，“Z世代”對于預(yù)制菜的消費熱情也在持續(xù)增長。

京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022即享食品消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》）數(shù)據(jù)顯示，2021年，36歲-45歲年齡段人群預(yù)制菜購買數(shù)量占比達36%，排名第一。而26歲-35歲年齡段人群預(yù)制菜消費同比增速最快，達171%。2021年，“Z世代”人群預(yù)制菜購買數(shù)量同比增長137%。此外，預(yù)制菜消費者主要是女性，男性消費者占比同比去年略有增長。

一、二線城市和經(jīng)濟相對發(fā)達地區(qū)的居民最愛消費預(yù)制菜?！秷蟾妗窋?shù)據(jù)顯示，2021年一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達60%，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購買數(shù)量占比分別為34%和33%。北京、上海和浙江成為預(yù)制菜消費的絕對主力軍。其中，上海銷量占比最多，達17.1%，北京占比第二，達16.8%。

預(yù)制菜也逐步從一、二線城市下沉，三線城市預(yù)制菜線上消費增長速度最快，同比增速達234%。而甘肅、浙江、湖北在預(yù)制菜線上消費省份中增速最快，同比增速分別為592%、587%、360%。

3. 6.69萬家企業(yè)搶占預(yù)制菜賽道

山東、廣東等多地打造“預(yù)制菜之都”

預(yù)制菜成為企業(yè)和資方密切關(guān)注的下一個行業(yè)風(fēng)口，目前已有6.69萬家相關(guān)企業(yè)入局萬億賽道。

據(jù)預(yù)制菜聯(lián)盟官方微信公眾號介紹，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模達4100億元，未來5年內(nèi)將達到萬億元規(guī)模。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月9日，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.69萬家。2013年至2022年1月，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年我國有超8400家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)分布在山東省，廣東省以擁有超5100家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排在第四位。

近日，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，背后折射出地方政府亦開始向預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展釋放出積極信號。

2022年以來，多地擬打造 “預(yù)制菜之都”。3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出打造“肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地”“湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都”“潮州預(yù)制菜世界美食之都”等。山東省濰坊市也于4月出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃，明確打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標。此外，重慶市梁平區(qū)于日前出臺相關(guān)政策文件，宣布將要打造“中國（西部）預(yù)制菜之都”。