“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村”，昔日杜牧筆下的杏花村，如今已成為清香型白酒——汾酒的生產(chǎn)基地，釀造出的汾酒口感清香、純正、凈爽、綿長(zhǎng)，一方水土一方酒香，水在汾酒的釀造中起著舉足輕重的作用。

山西因“表里山河”的特殊地理結(jié)構(gòu)，成為中國(guó)北方巖溶分布面積最廣的省份，巖溶泉水資源非常豐富，歷史上曾有“千泉之國(guó)”的美譽(yù)。呂梁山與太岳山在霍州地區(qū)形成了一個(gè)“大漏斗”，遠(yuǎn)近聞名的郭莊泉在這里奔涌而出。杏花村因坐落在山西著名的郭莊泉巖溶水保護(hù)區(qū)內(nèi)，地底下有著非常豐富的巖溶水資源，水質(zhì)優(yōu)良，自古就有“河?xùn)|桑落不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清冽”的美譽(yù)，它們深藏于地下800米深處，同時(shí)因?yàn)殚L(zhǎng)期沉淀，水中富含大量對(duì)人體健康有益的礦物質(zhì)。按照世界衛(wèi)生組織公布的“國(guó)際好水”的標(biāo)準(zhǔn)界定，杏花村的水是“最高層級(jí)”的水，也是最純凈的水，是釀造好酒的絕佳用水。

歷史記載，杏花村的老百姓在這里掘井而飲，掘井而釀，祖祖輩輩繁衍了幾千年。汾酒取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水，特別是申明亭旁的古井，尤被稱頌。《汾酒曲》中記載，“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重”。清代詩(shī)人、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山曾為杏花村汾酒的申明亭古井題詞“得造花香”，說(shuō)明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。井的“水族基因”非常優(yōu)秀，水的PH值約7.3-7.6，完全符合世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，屬弱堿性，水中的鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量高。

此外，杏花村地處呂梁山一個(gè)巨大的臂彎里，背靠巍峨的呂梁山脈，面向廣袤的晉中盆地，形成了杏花村雨量充沛、空氣濕潤(rùn)、冬暖夏涼、溫潤(rùn)清爽的氣候特點(diǎn)，這是釀造清香汾酒需要的最佳氣候生態(tài)。

這種氣候生態(tài)，使得此處的微生物類群與南方地區(qū)不一樣，釀造的酒體也較為純凈而獨(dú)特，從而形成了入口綿綿，落口甘甜，清爽優(yōu)雅的清香風(fēng)味。

新京報(bào)見習(xí)記者 任冬雪 圖片 山西汾酒官方微信公眾號(hào)截圖

編輯 鄭明珠 校對(duì) 危卓