傳統(tǒng)巴氏奶保質(zhì)期不超過8天，低溫酸奶保質(zhì)期普遍為21天，如果消費(fèi)者不注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很容易錯(cuò)過低溫乳品的最佳食用期限。
為方便消費(fèi)者識別低溫短保乳制品的食用期限，市場監(jiān)管總局今年6月初公開征求意見，對保質(zhì)期不長于14天的巴氏殺菌乳和保質(zhì)期不長于30天的發(fā)酵乳，擬要求在標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，額外增加食用期限提示。
業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，此舉保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，且更重要的意義在于，有助于區(qū)分短保巴氏奶和超過正常巴氏殺菌工藝的乳品（簡稱“超巴奶”），長期來看利于區(qū)域乳企發(fā)展，對乳企的質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)品周轉(zhuǎn)速度及終端渠道管理等也提出了更高要求。
提示性標(biāo)注將覆蓋多數(shù)低溫乳品
征求意見稿顯示，自2022年10月1日起，生產(chǎn)需冷藏保存且保質(zhì)期不長于14天的巴氏殺菌乳、保質(zhì)期不長于30天的發(fā)酵乳，在現(xiàn)有標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，在包裝標(biāo)簽上增加標(biāo)注“請于XXXX年XX月XX日前食（飲）用”（以下簡稱“食用期限提示”）。
根據(jù)國標(biāo)《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定義，巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得，產(chǎn)品包裝需標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。與超高溫滅菌乳（又稱“純牛奶”）無需冷藏、長達(dá)幾個(gè)月的保質(zhì)期相比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質(zhì)期只有幾天時(shí)間。
而發(fā)酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值（酸堿度）降低的產(chǎn)品，即人們通常所說的酸奶。目前市面上銷售的酸奶主要分為低溫、常溫兩種，前者保質(zhì)期通常在20余天，需要冷藏儲存；后者常溫儲存即可，保質(zhì)期可長達(dá)半年。
新京報(bào)記者近期走訪北京商超發(fā)現(xiàn)，各類低溫發(fā)酵乳（下稱“低溫酸奶”）保質(zhì)期普遍在21天左右；而標(biāo)稱“巴氏殺菌乳”的鮮奶產(chǎn)品主要分為兩種，一種為4-7天的短保產(chǎn)品，另一種為保質(zhì)期在14-19天的長保產(chǎn)品。這意味著上述征求意見稿一旦正式實(shí)施后，多數(shù)低溫酸奶和所有短保巴氏奶都將在產(chǎn)品外包裝顯著位置額外標(biāo)注食用限期提示。
事實(shí)上，目前各類國產(chǎn)巴氏奶產(chǎn)品已在生產(chǎn)日期和保質(zhì)期基礎(chǔ)上，額外標(biāo)注了“上市日期”。如盒裝的光明“新鮮牧場”、三元鮮牛奶、蒙?！艾F(xiàn)代牧場”、伊利鮮牛奶等，均在包裝盒上端封口顯著位置同時(shí)印有“上市日期”和“生產(chǎn)日期”。即便是袋裝和瓶裝的巴氏殺菌乳，也會在瓶口下方或封口附近標(biāo)注這兩種日期，并在“儲存條件”中標(biāo)注保質(zhì)期。
難從保質(zhì)期區(qū)分超巴產(chǎn)品
對于低溫短保乳品額外標(biāo)注食用期限提示的規(guī)定，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為意在幫助消費(fèi)者區(qū)分短保巴氏奶和超巴產(chǎn)品。
乳業(yè)專家宋亮表示，監(jiān)管部門之所以率先要求低溫乳品標(biāo)注食用期限提示，主要在于很多消費(fèi)者無法明確區(qū)分巴氏奶、超巴奶和常溫奶?！叭绻诎b上額外進(jìn)行食用期限提示，能夠幫助消費(fèi)者更精確了解3種產(chǎn)品的區(qū)別?！?/p>
與保質(zhì)期只有2-7天、殺菌溫度通常不超過85℃的傳統(tǒng)巴氏奶相比，“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝在國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時(shí)降溫，保質(zhì)期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時(shí)加熱溫度則可達(dá)到138℃，保持2秒，保質(zhì)期可延長至45-60天。
新京報(bào)記者注意到，除保質(zhì)期不超過8天的短保巴氏奶外，消費(fèi)者僅從保質(zhì)期上已無法對超巴產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分。如保質(zhì)期同樣為15天，光明超巴產(chǎn)品“新鮮牧場”標(biāo)注的產(chǎn)品類型為“高溫殺菌乳”；蒙?！艾F(xiàn)代牧場”、蒙?！懊咳挣r語”、伊利鮮牛奶、伊利金典鮮牛奶標(biāo)注的產(chǎn)品類型均為“巴氏殺菌乳”。
值得注意的是，現(xiàn)有國標(biāo)《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）、《滅菌乳》（GB 25190—2010）均未對ESL超巴工藝進(jìn)行明確定義。根據(jù)市場監(jiān)管總局2020年2月發(fā)布的《關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》，《高溫殺菌乳》國標(biāo)正式發(fā)布前可按經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)高溫殺菌乳產(chǎn)品。目前來看，光明“新鮮牧場”及君樂寶“悅鮮活”使用的均是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，前者標(biāo)注的產(chǎn)品類型為“高溫殺菌乳”，后者標(biāo)注為“殺菌乳”。
對于如何區(qū)分巴氏奶和超巴產(chǎn)品，一位大型乳企技術(shù)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，巴氏奶目前最長保質(zhì)期可以做到15天，這與生產(chǎn)工藝和灌裝技術(shù)有關(guān)。而判斷是否為巴氏奶，一要看產(chǎn)品名稱是不是“巴氏殺菌乳”或“鮮牛奶”，二要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是不是GB19645-2010。
對乳品周轉(zhuǎn)率提出更高要求
對于食用期限標(biāo)注可能給低溫乳品行業(yè)帶來的影響，光明乳業(yè)回應(yīng)新京報(bào)記者稱，這一舉措很大程度解決了消費(fèi)者“找不到、看不懂、算不準(zhǔn)”保質(zhì)期的問題，利于營造放心消費(fèi)的市場環(huán)境。另一方面，也應(yīng)倡導(dǎo)消費(fèi)者細(xì)心觀察產(chǎn)品是否按照貯存要求擺放，養(yǎng)成科學(xué)選購習(xí)慣，對于企業(yè)或行業(yè)都具有積極作用。
“標(biāo)注食用期限提示短期內(nèi)不會對巴氏奶行業(yè)帶來大的影響，但利于區(qū)域乳企發(fā)展。”上海睿農(nóng)咨詢總經(jīng)理侯軍偉認(rèn)為，“這兩年市場上出現(xiàn)很多超巴產(chǎn)品，保質(zhì)期較長，且價(jià)格拉得非常低，對短保產(chǎn)品造成了一些影響。標(biāo)注食用期限提示，對消費(fèi)者是個(gè)提醒，對擅長做短保巴氏奶的區(qū)域乳企來說是個(gè)促進(jìn)。通常情況下本地巴氏奶更新鮮，保質(zhì)期更短，周轉(zhuǎn)率也更快，外地長保產(chǎn)品在這些方面的市場表現(xiàn)會受影響?！?/p>
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，傳統(tǒng)巴氏奶保質(zhì)期短，通常只有2-7天，無法打破“產(chǎn)地銷”的限制，進(jìn)入新市場需要經(jīng)歷較長時(shí)間的產(chǎn)業(yè)鏈布局，非短期能夠?qū)崿F(xiàn)。在此背景下，包括君樂寶、光明乳業(yè)在內(nèi)的一些企業(yè)推出了長保超巴產(chǎn)品，主要是為市場占位，擴(kuò)大銷售半徑。
與布局全國的超巴產(chǎn)品相比，本地生產(chǎn)、銷售的短保巴氏奶保質(zhì)期通常不超過7天，如光明在華東地區(qū)主推的“優(yōu)倍”鮮奶品牌，北京三元的有機(jī)、A2蛋白、脫脂、全脂等各類巴氏奶產(chǎn)品，南京衛(wèi)崗的“至淳草飼鮮牛奶”，新希望乳業(yè)在西南地區(qū)主推的“24小時(shí)”系列等。
一位大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，短保巴氏奶對食用期限額外進(jìn)行提示，意味著更重視消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，也對乳企的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率提出了更高要求，“特別是鮮奶產(chǎn)品，越臨近保質(zhì)期銷售越不利。保質(zhì)期為7天的產(chǎn)品，當(dāng)貨架期過半的時(shí)候就要開始促銷了?！?/p>
“我們認(rèn)為這一規(guī)定對企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)有積極的推動作用，同時(shí)也給食品安全多一重保障。這要求企業(yè)要進(jìn)一步做好產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量監(jiān)管以及終端渠道管理等?！?君樂寶方面回應(yīng)新京報(bào)記者稱，君樂寶有嚴(yán)格的貨架期管理體系，通過加大品牌宣傳、消費(fèi)者溝通活動和新渠道、新業(yè)務(wù)來加速產(chǎn)品周轉(zhuǎn)速度?！巴瑫r(shí)我們還不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈流程，盡可能地減少中間運(yùn)輸環(huán)節(jié)，加強(qiáng)冷鏈物流管理，提高冷鏈運(yùn)輸效率?！?/p>
新京報(bào)記者 郭鐵 攝影 郭鐵
編輯 祝鳳嵐 校對 楊許麗
