全國兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員、中國肉類食品綜合研究中心總工程師喬曉玲接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，“人造植物肉”國標(biāo)已立項(xiàng)，基本框架和思路已定，除了植物肉基本標(biāo)準(zhǔn)之外，還將新增碎肉、丸子、香腸不同系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，“一般立項(xiàng)后2到3年即可出臺(tái)?！?/p>

新京報(bào)記者注意到，今年以來，肯德基、麥當(dāng)勞、雀巢等巨頭紛紛在國內(nèi)市場開始試水人造肉項(xiàng)目。機(jī)構(gòu)預(yù)測，2040年全球人造肉市場份額將達(dá)到肉類消費(fèi)的60%。面對如此龐大市場，喬曉玲建議加大人造肉產(chǎn)品研發(fā)，“只有產(chǎn)品可行，品種豐富，進(jìn)入大規(guī)模生產(chǎn)成本下降，才會(huì)迎來大發(fā)展?！?/p>

巨頭紛紛試水人造肉

2019年5月3日，美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，成為全球“人造肉第一股”，并引發(fā)中國A股的人造肉概念股受捧，人造肉逐漸進(jìn)入國人眼球。

公開資料顯示，人造肉分為“人造植物肉”和“人造培育肉”，人造植物肉是以大豆、豌豆等提純植物蛋白，采用生物工程技術(shù)，從觀感和口感上模仿真肉。新京報(bào)記者注意到，今年以來，越來越多的食品巨頭開始試水人造肉項(xiàng)目。

今年4月，肯德基、星巴克先后上線植物肉產(chǎn)品；5月，喜茶上線未來肉芝士堡。近日，雀巢宣布增資總體規(guī)模超過1億瑞郎（約合人民幣7.3億元），在天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)建立亞洲首家植物性食品工廠，并將于年底推出人造肉產(chǎn)品。同時(shí)，A股上市公司雙塔食品、金字火腿、雙匯發(fā)展等均已布局人造植物肉市場。

“人造肉屬于未來食品標(biāo)志性產(chǎn)品，將是一個(gè)非常巨大的市場?！?月21日，喬曉玲接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示。人造肉的市場有多大？科爾尼全球管理咨詢公司的最新報(bào)告顯示，到2040年全球人造肉的市場份額將達(dá)到肉類消費(fèi)的60%，其中35%將由實(shí)驗(yàn)室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的人造肉報(bào)告也指出，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長，預(yù)計(jì)到2020年全球市場規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億美元。

國標(biāo)計(jì)劃今年立項(xiàng)

“沒有標(biāo)準(zhǔn)去引導(dǎo)規(guī)范管理，會(huì)使生產(chǎn)和市場無序化，產(chǎn)品生命力就會(huì)有限，食品安全也可能出現(xiàn)問題。”喬曉玲說，實(shí)際上，人造肉產(chǎn)品還未全部“上線”，國家相關(guān)部門就已開始著手相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的制定。據(jù)了解，植物肉（植物蛋白素肉）國標(biāo)制定在2019年經(jīng)過了專家論證，計(jì)劃在今年立項(xiàng)，該項(xiàng)目將由中國肉類食品綜合研究中心具體執(zhí)行。

植物肉國標(biāo)制定進(jìn)展如何？作為該中心總工程師，喬曉玲告訴新京報(bào)記者，目前植物蛋白素肉國標(biāo)經(jīng)過討論，基本框架和思路已定，除了植物蛋白素肉基本標(biāo)準(zhǔn)之外，還將新增不同產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn)。喬曉玲解釋，例如植物蛋白素肉碎、植物蛋白素肉丸子、植物蛋白素肉香腸、植物蛋白素肉火腿等，不同產(chǎn)品系列均有加工技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等不同管理標(biāo)準(zhǔn)。

至于國標(biāo)到底何時(shí)出臺(tái)，喬曉玲稱，正式立項(xiàng)并制定完成后，還需經(jīng)過報(bào)批、征求意見、公布等環(huán)節(jié)，暫無出臺(tái)時(shí)間表?！耙话銇碚f，國標(biāo)在立項(xiàng)的2到3年后即可出臺(tái)。”她還表示，由于新增不同產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn)，還需等系列產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)上市后，才會(huì)出具體標(biāo)準(zhǔn)，“如果進(jìn)展順利的話，預(yù)計(jì)產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)同步出臺(tái)”。

新京報(bào)記者 歐陽曉娟 圖片來源 受訪者供圖

編輯 李嚴(yán) 校對 李項(xiàng)玲