新京報訊（記者 郭鐵）今年中國消費者協(xié)會發(fā)布的3·15消費維權主題為“凝聚你我力量”，意在通過強化信用建設，促使企業(yè)主動承擔法定責任、自覺做到誠信經(jīng)營。一直以來，白酒的品質及企業(yè)的質量、生產(chǎn)和服務體系，是白酒企業(yè)發(fā)展壯大的基石。作為清香型白酒的代表，山西汾酒一直秉承“質量是汾酒的生命”，每瓶酒從原糧采摘到成品出廠需經(jīng)過36道大環(huán)節(jié)和2182個標準的考驗。正因如此，汾酒走出了一條高質量發(fā)展之路。
堅守質量是企業(yè)生命線
為夯實企業(yè)市場基礎和發(fā)展質量，早在上世紀60年代，山西汾酒便在行業(yè)內(nèi)率先提出“質量是企業(yè)的生命線”口號，確立了“質量是汾酒的制勝法寶和生存命脈”理念。至上世紀80年代，汾酒產(chǎn)銷量占據(jù)全國名酒一半以上，曾連續(xù)5年榮膺全國食品飲料行業(yè)利稅第一名，“汾老大”稱號由此而來。
進入新世紀以來，汾酒積極貫徹食品安全工作新要求，不斷提升品質，并走在了行業(yè)前列。汾酒率先建立了“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控，從原料采購、生產(chǎn)過程、出廠檢驗到餐桌的物流、人員流、信息流全方位把控產(chǎn)品安全與質量；率先發(fā)布并執(zhí)行與國際接軌并嚴于國際標準的汾酒內(nèi)控標準；構建了食品安全研發(fā)平臺、預警平臺和監(jiān)控平臺；率先制定了清香大曲團體標準，引領白酒行業(yè)高質量發(fā)展……這些措施使汾酒質量安全得到有效保證，贏得了社會認可和消費者信賴，也支撐了汾酒深化改革目標的完成。
2019年底，山西汾酒完成三年目標改革任務，成為A股市場首家完成整體資產(chǎn)上市的白酒企業(yè)，業(yè)績表現(xiàn)更是被贊跑出了“汾酒速度”。業(yè)績快報顯示，2019年山西汾酒營收119.14億元，同比增長26.57%；凈利潤20.24億元，同比增長37.64%；每股收益為2.33元，躋身白酒百億陣營。
企業(yè)標準率先與國際接軌
汾酒品質為什么好？最近，國家首席品酒師、汾酒質檢中心主任王鳳仙用線上直播的方式，剖析了清香型白酒的口感，全面總結了汾酒的釀造工藝。
清香型白酒是一種高酒精度的蒸餾酒，以清香著稱。汾酒釀造，歷來選用汾酒綠色原糧基地高粱為原料，以當?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水，以大麥、豌豆為制曲原料，采取以“固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾”和“清蒸二次清一清到底”的傳統(tǒng)工藝。作為非物質遺產(chǎn)，清香型白酒釀造技藝至今仍在發(fā)酵、裝甑、蒸餾等關鍵環(huán)節(jié)保留純手工作業(yè)，且要求極高。一道道繁瑣又嚴謹?shù)墓ば?，不僅保證了汾酒清雅純正的品質，也是對汾酒工匠精神最好的詮釋。
上世紀60年代，傳統(tǒng)工藝如何上升為工業(yè)標準，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，是當時白酒業(yè)普遍面臨的難題。中國白酒發(fā)展史上著名的“汾酒試點”，便是在這樣的歷史背景下誕生的。
1963年，汾酒組織骨干成立技術中心在工廠展開試點工作，對汾酒產(chǎn)品質量定型，總結提高汾酒生產(chǎn)工藝，制訂出一套完整的汾酒檢驗方法。很多關于汾酒乃至白酒的未解之謎，在這次試點中得到了解答。后來，“汾酒試點”總結整理的1000多萬字文字材料，為清香類型白酒技術研究發(fā)展奠定了基礎，使汾酒質量指標做到定型化，也為中國白酒主要香型的劃定提供了思路。
上世紀80年代初，以汾酒為基準的第一部《清香型白酒標準》出臺。直到現(xiàn)在，清香型白酒國家標準都是以汾酒標準為基礎制定的。2010年，為推動產(chǎn)品國際化，汾酒提出制定中國白酒的國際標準。2015年，汾酒率先在同行業(yè)內(nèi)頒布并執(zhí)行了與國際標準接軌的食品安全內(nèi)控標準。
按照這一標準，汾酒所有產(chǎn)品全部要達到相關14項指標。這一舉措讓汾酒在白酒行業(yè)奠定了“一流品質地位”，也使其成為中國白酒與國際接軌的行業(yè)領導者。
文化品牌價值不斷攀升
事實上，汾酒品質擁有豐厚的歷史基礎。公元825年，晚唐詩人杜牧途經(jīng)山西，寫下了著名詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。據(jù)歷史考證，杏花村酒文化資源非常豐富，中國出土最早的酒具就來自于杏花村釀造遺址的小口尖底甕。伴隨著晉商的腳步，杏花村的白酒釀造工藝被廣泛傳播，奠定了中國白酒的基本格局。1915年，汾酒更是憑借優(yōu)秀品質，在舊金山“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得了當時最高級別的甲等大獎章。
“可以說，汾酒6000年釀造史組成了一部中國白酒史?！鄙轿鞣诰品矫姹硎荆诰苿?chuàng)造了新中國白酒發(fā)展史上的多個“第一”：形成了中國白酒業(yè)的第一個品牌體系；第一次對中國白酒企業(yè)生產(chǎn)資源進行全面整合；擁有中國白酒業(yè)第一枚注冊商標；第一個將實用性科學研究融入中國釀酒業(yè)的企業(yè)；建立了中國白酒業(yè)的第一個全國營銷市場網(wǎng)絡；第一個打造企業(yè)酒文化博物館；第一家實現(xiàn)白酒公司上市；第一個酒類“申遺”倡議者……如今，借助科技力量，汾酒正向年輕化、國際化邁進。
為有效傳承中國白酒文化，汾酒對商標品牌的核心內(nèi)涵進行了提煉，即“國酒之源、清香之祖、文化之根”，簡要來說便是“中國酒魂”，汾酒品牌價值也在品質和文化雙重合力下不斷攀升。《2019中國500最具價值品牌》顯示，汾酒品牌價值達377.27億元，較2017年增加214.44億元，排名上升76位，進步速度位列全國第一。
山西汾酒黨委書記、董事長李秋喜說，“質量是汾酒的生命，品質追求無止境?！蔽磥?，汾酒人會始終堅持著這個核心理念，恪守“匠心釀造”優(yōu)良傳統(tǒng)，緊抓汾酒改革機遇，探索安全發(fā)展新路徑。
新京報記者 郭鐵 圖片 企業(yè)供圖
編輯 安峰 校對 何燕
