疫情期間，營養(yǎng)健康、提升免疫力等話題受到消費者關注。國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》及4家協(xié)會發(fā)布的《中國居民奶及奶制品消費指導》里，將奶制品攝入放在了重要位置。這些倡議被乳制品行業(yè)視為利好信號，將促使更多企業(yè)投身大健康領域。

疫情會促使乳企未來研發(fā)中有哪些轉變？乳企進入大健康領域需要注意什么？圍繞這些問題，新京報食品新聞部邀請伊利、光明、澳優(yōu)、君樂寶、味全、養(yǎng)樂多6家企業(yè)以及行業(yè)專家，進行了一次“云圓桌討論”。

【圓桌嘉賓】

劉學聰 澳優(yōu)乳業(yè)中國區(qū)副總裁、錦旗生物董事長

楊洪濱 君樂寶乳業(yè)集團副總裁、低溫事業(yè)部總經(jīng)理

云戰(zhàn)友 伊利集團總裁助理

謝宗鵬 味全總裁

平野晉 養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司董事長兼總經(jīng)理

劉振民 光明乳業(yè)研究院主任、乳業(yè)生物技術國家重點實驗室主任

徐華鋒 中國保健協(xié)會副理事長兼秘書長

【核心觀點】

1. 人們更加深刻地認識到乳品對提升免疫力、促進健康的重要作用，飲奶習慣將進一步養(yǎng)成，膳食結構將更加合理。

2. 中國的益生菌原料更多被國外廠家和菌種占據(jù)，嬰幼兒可用菌株更是全部為國外所有，這是行業(yè)面臨最大的挑戰(zhàn)和痛楚。

3. 乳品、益生菌產(chǎn)品是否對人體有健康作用，必須嚴謹?shù)亻_展科學研究來證明。

4. 國內關于益生菌的計數(shù)、益生菌功能性的檢測以及生產(chǎn)規(guī)范等方面的法規(guī)，尤其是益生菌功能性檢測方面的技術尚不完善。

5. 技術與研發(fā)是企業(yè)的關鍵競爭力，如果脫離這一硬實力，只在健康概念上做文章，不利于企業(yè)的長久發(fā)展。

6. 當前乳業(yè)正在整體向高質量更健康轉型，不能因盲目跨界而顧此失彼；如果創(chuàng)新能力不足，也不能把握“大健康”發(fā)展的未來。

【業(yè)界對話】

新京報：疫情期間幾大權威部門的飲奶建議對乳品行業(yè)有怎樣的意義？

劉學聰：奶及奶制品被譽為“最接近完美的食物”。權威部門及時發(fā)出相關建議，對乳品行業(yè)既是積極利好，也要求我們不斷追求更高品質的發(fā)展，滿足消費者的期待。

楊洪濱：近幾年中國人均飲奶量大幅提升，但較發(fā)達國家仍有一定的差距。這些飲奶建議將促使國民對乳制品的需求由休閑食品變?yōu)槿粘I養(yǎng)，提升中國的人均飲奶量。

云戰(zhàn)友：一方面，人們更加深刻地認識到乳品對促進健康的重要作用，飲奶習慣將進一步養(yǎng)成，膳食結構將更加合理；另一方面，國民的健康需求也將激發(fā)行業(yè)繼續(xù)提升品質、加快創(chuàng)新，以更好的產(chǎn)品呵護國民健康。

謝宗鵬：科學合理的營養(yǎng)膳食能有效改善營養(yǎng)狀況，是未來國人飲食攝取選擇方面最大的變化與趨勢，比如牛奶營養(yǎng)攝取是否足夠、每天補充多少活性益生菌等，這或許對中國乳制品消費升級具有里程碑式的意義。

平野晉：奶及奶制品營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質蛋白質的主要來源之一。疫情期間，相關部門建議進一步強調了奶及奶制品的重要性，對于培養(yǎng)國民食用奶及奶制品的意識和習慣有著重要的意義，也是引領乳企必達的使命。

劉振民：疫情期間，消費者對低溫乳制品尤其是鮮奶的需求激增，更多人認識并肯定了鮮奶的價值，并把鮮奶劃入了日常消費的范圍，乳品消費或將迎來拐點。

徐華鋒：疫情防控是一次前所未有的全民健康教育，勢必帶動龐大的健康產(chǎn)業(yè)消費，預測包括乳制品、益生菌在內的健康產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)新的商業(yè)態(tài)勢和增長勢頭。

新京報：疫情會促使乳企未來產(chǎn)品研發(fā)重點發(fā)生哪些轉變？

劉學聰：經(jīng)歷過疫情，消費者比以往更了解營養(yǎng)與健康之間的關系，尋找滿足特定飲食需求及更多科學支持的產(chǎn)品。同時，根據(jù)消費者基因、腸道菌群等個性化定制的營養(yǎng)解決方案將受到更多關注。

楊洪濱：過去，大部分乳制品更重視產(chǎn)品風味，從口感出發(fā)做產(chǎn)品。如今消費觀念逐漸從關注“好喝”到關注乳制品營養(yǎng)價值。這就促使乳企回歸初心，在健康功能研發(fā)上下功夫，特別是益生菌領域和活性蛋白領域。

云戰(zhàn)友：疫情中，我們看到人的體質不同，健康需求有差異等，這就要求乳企在未來產(chǎn)品研發(fā)中要更精準地把握多元化需求。一直以來，伊利利用大數(shù)據(jù)等創(chuàng)新手段，精準洞察消費，有針對性地開發(fā)產(chǎn)品，已成為產(chǎn)品品類最全的乳制品企業(yè)。

謝宗鵬：中國市場低溫奶年均復合增長率達18%。味全的產(chǎn)品研發(fā)一直注重營養(yǎng)成分和消費者的健康需求，也將繼續(xù)拓展和布局冷鏈乳制品品類。

平野晉：養(yǎng)樂多的企業(yè)核心不會因疫情改變。我們認為，對產(chǎn)品的理解和認知比產(chǎn)品的開發(fā)更為重要。未來養(yǎng)樂多將繼續(xù)發(fā)揮特長，洞察消費者對不同營養(yǎng)補充的需求，提供更好喝并能夠每天飲用的益生菌產(chǎn)品。

劉振民：健康意識的進一步提升，為乳品加速增長帶來契機。乳品與補充營養(yǎng)、均衡膳食、腸道健康等多方面有很高契合度，疫情后這些研發(fā)都有可能增強。

新京報：乳企在益生菌領域有哪些布局和應用？

劉學聰：2019年，澳優(yōu)入主在益生菌及發(fā)酵相關應用產(chǎn)品方面有豐富經(jīng)驗的錦旗生物集團，這符合澳優(yōu)擴充營養(yǎng)品業(yè)務的發(fā)展戰(zhàn)略，是澳優(yōu)擴張全球戰(zhàn)略版圖及延伸產(chǎn)品線的重要部分，增強了澳優(yōu)在營養(yǎng)品領域的研發(fā)實力及上游供應能力。

楊洪濱：自1995年創(chuàng)立，君樂寶乳業(yè)就將乳酸菌產(chǎn)品視為發(fā)展戰(zhàn)略核心，目前已建立成熟的乳酸菌開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化模式，覆蓋從菌種選育、研發(fā)應用、檢驗檢測直到市場推廣的全產(chǎn)業(yè)鏈技術集成。早在2016年，君樂寶免費向社會開放益生菌資源庫，自主采集篩選的副干酪乳桿菌N1115已獲得國家發(fā)明專利。

云戰(zhàn)友：益生菌最大的應用領域就是乳制品，如酸奶、乳酸菌飲料、部分冰淇淋及益生菌固體飲料，嬰幼兒配方奶粉也有適用的菌株名單。除了益生菌，乳品中還有益生元的配合使用或單獨使用。伊利很多明星產(chǎn)品都有益生菌的應用，去年我們的專屬菌株“乳雙歧桿菌BL-99”受到了業(yè)界關注。

謝宗鵬：味全用60年以上的時間鉆研乳品科學，同時重視益生菌的研究和使用。2017年，味全將乳酸菌產(chǎn)品中的活性益生菌含量升級為600億/100mL。2018年，味全酸奶與歐洲百年菌種公司丹尼斯克聯(lián)合開發(fā)專業(yè)HN-345乳雙歧桿菌，并計劃在全線酸奶產(chǎn)品中添加該菌種，滿足消費者補充優(yōu)質營養(yǎng)與益生菌的健康需求。

平野晉：益生菌能調節(jié)人體腸內菌群平衡，維持腸道健康。養(yǎng)樂多始終致力于益生菌領域探索，目前在中國大陸地區(qū)有活菌型乳酸菌乳飲品（原味和低糖）可供消費者選擇，同時擁有6處生產(chǎn)基地和46家分（子）公司。中國幅員遼闊，我們還需要下沉到更多地方。

劉振民：疫情之后，企業(yè)會更加注重益生菌資源的挖掘和收集，如研究益生菌與消化道健康、緩解焦慮、某些代謝病和對腦腸軸的調節(jié)等。光明乳業(yè)很早建立了菌種庫，今后會進一步完善菌種庫，篩選功能特性的菌株用于乳品生產(chǎn)，為消費者提供更加健康的產(chǎn)品。

新京報：乳品與益生菌的結合有哪些增長潛力？哪些技術難題需克服？

劉學聰：未來，更多安全性、功能性兼?zhèn)涞囊嫔c乳品的應用，將為乳品插上騰飛的翅膀。整體來看，中國的益生菌原料更多被國外廠家和菌種占據(jù)，嬰幼兒可用菌株更是全部為國外所有，這是我們面臨最大的挑戰(zhàn)和痛楚。鼓勵和打造更多更適合中國人腸道健康的益生菌產(chǎn)品，是緊迫且重要的任務。

楊洪濱：尼爾森調研顯示，疫情下消費者對酸奶特別是含有益生菌的酸奶消費選擇大幅上升。我國常用乳酸菌大部分被認為是益生菌，每種益生菌有不同的功效特點，有的產(chǎn)酸能力很強，在貨架期內酸度上升很快；有的氧耐受力很差。在實際工作中，要依據(jù)每種菌的特性開發(fā)出能夠讓消費者接受的口味，并在貨架期內保持相對穩(wěn)定的菌株數(shù)量。另外，需要大量的研發(fā)經(jīng)費及研發(fā)人員投入，篩選益生能力更強的菌株，以及相應的益生功能驗證工作。

云戰(zhàn)友：隨著食品用乳酸菌種類不斷拓展，益生菌包埋技術的不斷進步，以及定量蓋等分隔包裝技術的開發(fā)應用，在純牛乳、乳飲料、奶酪等長貨架期和高水分活度乳品中添加益生菌已成為可能?？梢灶A見，隨著技術的不斷創(chuàng)新，活菌數(shù)的保持、口感優(yōu)化會更加容易實現(xiàn)，益生菌應用范圍將進一步拓寬。

謝宗鵬：乳品與益生菌的結合會加速功能型市場的崛起、細分品類的不斷涌現(xiàn)，創(chuàng)造全新健康需求。益生菌的菌種、數(shù)量都直接關系到功能效果，而菌種從發(fā)現(xiàn)到商品化需要反復論證和實驗。

平野晉：益生菌并非普通菌種可以勝任，而是要具有耐受力、安全性和功效性。在選擇益生菌時，也不能只看菌種，必須深入到菌株層面，不同菌株發(fā)揮的健康作用有所差異。而在說明功效時，對該菌株的科學性進行實驗論證就顯得至關重要。

劉振民：益生菌的功能研究與乳品結合時，需重點開展產(chǎn)品發(fā)酵特性研究、益生菌的增殖和貨架期穩(wěn)定性研究、益生菌乳品功能性驗證研究等。另外，國內關于益生菌的計數(shù)、益生菌功能性的檢測以及生產(chǎn)規(guī)范等方面的法規(guī)并不完善，尤其是益生菌功能性檢測方面的技術，因此在產(chǎn)品開發(fā)中還應考慮產(chǎn)品法規(guī)標準的突破。

新京報：“大健康”是許多乳企的發(fā)展方向，企業(yè)有哪些成果及戰(zhàn)略規(guī)劃？

劉學聰：中國食品營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)將進一步井噴，優(yōu)質化、個性化、便捷化、智能化的營養(yǎng)食品和健康服務將進入尋常百姓家。澳優(yōu)正在向綜合性營養(yǎng)公司努力，以個性化的營養(yǎng)服務體系構建與客戶的終生營養(yǎng)關系，用全周期營養(yǎng)品及營養(yǎng)服務讓消費者生命更美好。

楊洪濱：首先是研發(fā)重點的調整，推出更高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品，如漲芝士啦酸奶、悅鮮活牛奶等；第二，重視新的消費渠道轉變，加速線上線下融合，進一步升級供應鏈與物流系統(tǒng)，保證乳制品的新鮮度；第三，提升消費者對“健康與營養(yǎng)”的關注。

云戰(zhàn)友：伊利致力于成為全球最值得信賴的健康食品企業(yè)，并不斷拓展健康食品領域版圖。目前，伊利的多元化布局已取得一定成果，如“植選豆乳”等植物蛋白產(chǎn)品、能量飲料產(chǎn)品“煥醒源”、乳味飲料“乳礦輕飲”、“inikin伊刻活泉”等。

謝宗鵬：味全乳品在乳品行業(yè)的布局與定位，是向消費者提供高品質的乳制品產(chǎn)品。味全工廠已獲得了國際SQF認證，2020年將全面啟動牧場的SQF認證項目，以嚴于歐盟標準的生乳標準進行收乳供應。這些高成本的投入彰顯出味全公司對供應高品質乳制品的用心與堅持。

平野晉：養(yǎng)樂多的“戰(zhàn)略”就是一如既往、腳踏實地向公眾傳遞健康。我們遵循當?shù)厣a(chǎn)、當?shù)劁N售原則，通過在中國大陸建設工廠、各地成立分（子）公司，全程冷鏈管理以確保產(chǎn)品的安全、高品質。此外，通過開展形式多樣的消費者教育活動，促進公眾健康意識的提升，讓更多人了解益生菌和腸道健康的重要性。

劉振民：圍繞消費者健康，光明乳業(yè)將加強活性或健康組分的研究，開發(fā)更多營養(yǎng)與健康的產(chǎn)品。比如，光明優(yōu)倍鮮牛奶采用75℃巴氏殺菌工藝，保留更多牛奶中原生的活性蛋白活性酶；光明健能JCAN“清潤高手”中富含HOWARU乳雙歧桿菌BL-04菌種等。

新京報：疫情是否會促使更多乳企進入大健康領域，應注意什么？

劉學聰：即便沒有疫情，更多乳企進入大健康領域已是發(fā)展必然。面對商業(yè)模式的快速迭代，唯有擁抱變化、快速響應，方能讓企業(yè)始終保持良好競爭力。普通乳制品、嬰幼兒奶粉、營養(yǎng)保健食品在營銷模式、商業(yè)策略上有很大差異，及時調整管理心智模式，突破差異化創(chuàng)新，是企業(yè)要重點考量和注意的問題。

楊洪濱：相信會有更多的企業(yè)進入大健康領域。但我認為，技術與研發(fā)是企業(yè)的關鍵競爭力，如果脫離這一硬實力，只在健康概念上做文章，不利于企業(yè)的長久發(fā)展。

云戰(zhàn)友：是否會進入大健康領域，要看每個公司的既有實力和遠景規(guī)劃。我認為值得注意的有兩點：一是要穩(wěn)固基礎，當前乳業(yè)正在整體向高質量更健康轉型，不能因盲目跨界而顧此失彼；二是如果創(chuàng)新能力不足，就不能把握“大健康”發(fā)展的未來。

謝宗鵬：面對疫情帶來的競爭格局與戰(zhàn)略節(jié)奏變化，乳企需要重新審視自身的核心業(yè)務與發(fā)展模式。味全一直堅信創(chuàng)新力才是實現(xiàn)差異化、贏得品牌競爭力的核心驅動力。

平野晉：更多的乳企走進大健康領域是必然趨勢，但確保產(chǎn)品品質是先決條件。乳品、益生菌產(chǎn)品是否對人體有健康作用，必須嚴謹?shù)亻_展科學研究來證明，相關部門也應制定法規(guī)條款來進行市場規(guī)范。我還想強調企業(yè)的社會責任，我們要更加尊重和了解消費者的需求，考慮環(huán)境、社區(qū)、健康等因素。這些都是乳企進入大健康領域的機遇和挑戰(zhàn)。

徐華鋒：營養(yǎng)品、保健品行業(yè)必須與時俱進，炒概念、一招鮮的時代過去了，重視研發(fā)質量穩(wěn)定、功效明確的產(chǎn)品才經(jīng)得起各種驗證。在現(xiàn)有法規(guī)下解決同質化問題，應從產(chǎn)品的科技、專屬原料、知識產(chǎn)權等核心要素突破。此外，營養(yǎng)保健產(chǎn)品應杜絕虛假、夸張宣傳。渠道創(chuàng)新應不拘泥于模式，要線上線下互聯(lián)互通、融合創(chuàng)新。

新京報記者 郭鐵

編輯 李嚴 校對 李項玲