新京報訊（記者 歐陽曉娟）1月3日，中國科學技術協(xié)會發(fā)布“2019年食品安全與健康十大熱詞專家解讀”。其中，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石對熱詞之一的“減鹽減油減糖”（簡稱“三減”）進行了解讀。

陳君石表示，“三減”是針對中國飲食特點提出的，具有非常充分的依據(jù)。政府應制定相應政策、策略、法規(guī)來主導“三減”行動，餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)則需減少鹽、油、糖使用，居民則應在日常烹飪過程中，逐步減少鹽、油、糖使用。

“三減”是合理膳食的重要部分

減鹽、減油和減糖稱為“三減”，是實現(xiàn)合理膳食的一個重要環(huán)節(jié)。陳君石表示，“三減”的提出是有充分科學依據(jù)的，首先是鹽吃多了不好，會導致血壓升高，而且中國人吃鹽比較多，有研究數(shù)據(jù)表明，只要把中國人的吃鹽量降下來，血壓是會隨之下降的?！安坏歉哐獕喝巳貉獕簳陆?，正常血壓人群也會下降。這個證據(jù)應該是非常充分可信的。”

第二是“油”，在陳君石看來，油是高能量物質，本身有一些營養(yǎng)成分，但其在膳食里的主要貢獻，除了口味之外就是能量，油吃多了能量就會多，能量多了就會影響體重和新陳代謝。第三是糖，中國人總的來說吃糖并不是很多，但現(xiàn)在的趨勢是糖的消費量逐年增加，尤其是青少年喜歡的食品，糖含量越來越高，其實，糖沒有什么太大營養(yǎng)價值，但是很好吃，口味好。

陳君石說，“減鹽、減糖、減油”實際上是針對中國現(xiàn)在膳食的特點提出的，與我們的健康息息相關。“三減”不是孤立的，它是整個合理膳食的重要一部分，合理膳食除了“三減”之外還有很多內容。與“三減”有關的就是家庭、食品加工行業(yè)、餐飲行業(yè)，當然還有管理者、政府等等，都需要共同努力才能做好“三減”。    

“三減”需政府行業(yè)居民多方面推進

如何進行“三減”？陳君石認為，開展“三減”行動需要在符合中國國情的狀態(tài)下循序漸進，不能一口氣吃成胖子。首先需要提高認識，不管是政府監(jiān)管部門的認識，還是食品行業(yè)的認識，還是廣大消費者的認識。

改變人們的口味需要有時間，人們喜歡吃鹽，隨著時間的延長，假如能夠認識到鹽和健康的關系，口味是可以改變的，但是不能很快。另外，烹調、方法和食品加工工藝的改進也需要時間，不能一蹴而就，要按照科學的規(guī)律循序漸進?！叭郎p”目標需要達到，但也需要穩(wěn)步前進；積累經驗，在制定的計劃上一步一步往前走才能達到目標。

陳君石建議，“三減”需要各方聯(lián)動，因為不是哪一個部門、哪一個企業(yè)的事情，各方聯(lián)動要協(xié)調推進。從政府角度，應制定相應政策、策略、法規(guī)來主導“三減”行動；餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)要通過減少鹽、油、糖使用，在標簽或服務過程中宣傳引導以及提供不同水平鹽、油、糖含量的多樣化產品供消費者選擇。居民在日常烹飪過程中，逐步減少鹽、油、糖使用。媒體要通過合理膳食、“三減”行動等的宣傳，正向引導“三減”作為一種新“食”尚。

此外，“三減”還需科技引領，科學推行。陳君石認為，食品工業(yè)和餐飲業(yè)應根據(jù)消費者健康需求，加快營養(yǎng)轉型升級，主動采取措施，減少食品中鹽、油、糖。這需要增加科技方面的支持，夯實科學基礎，解決“三減”可能帶來的產品風味變化、保質期縮短等問題，要創(chuàng)新研發(fā)新食品，以科技來引領健康轉型。此外，不同地區(qū)、不同人群存在的膳食營養(yǎng)問題不盡相同，營養(yǎng)科普教育要有針對性，體現(xiàn)差異化，營養(yǎng)干預要精準，政策的推行也要基于科學，實際可行，重在引導企業(yè)提供更多差異化產品供消費者選擇，引導消費者合理選擇適合自己的產品。

新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 大會供圖

編輯 祝鳳嵐 校對 李銘