新京報(bào)訊（記者 歐陽曉娟）1月3日，中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)布“2019年食品安全與健康十大熱詞專家解讀”。其中，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石對熱詞之一的“減鹽減油減糖”（簡稱“三減”）進(jìn)行了解讀。

陳君石表示，“三減”是針對中國飲食特點(diǎn)提出的，具有非常充分的依據(jù)。政府應(yīng)制定相應(yīng)政策、策略、法規(guī)來主導(dǎo)“三減”行動(dòng)，餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)則需減少鹽、油、糖使用，居民則應(yīng)在日常烹飪過程中，逐步減少鹽、油、糖使用。

“三減”是合理膳食的重要部分

減鹽、減油和減糖稱為“三減”，是實(shí)現(xiàn)合理膳食的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。陳君石表示，“三減”的提出是有充分科學(xué)依據(jù)的，首先是鹽吃多了不好，會(huì)導(dǎo)致血壓升高，而且中國人吃鹽比較多，有研究數(shù)據(jù)表明，只要把中國人的吃鹽量降下來，血壓是會(huì)隨之下降的。“不但是高血壓人群血壓會(huì)下降，正常血壓人群也會(huì)下降。這個(gè)證據(jù)應(yīng)該是非常充分可信的。”

第二是“油”，在陳君石看來，油是高能量物質(zhì)，本身有一些營養(yǎng)成分，但其在膳食里的主要貢獻(xiàn)，除了口味之外就是能量，油吃多了能量就會(huì)多，能量多了就會(huì)影響體重和新陳代謝。第三是糖，中國人總的來說吃糖并不是很多，但現(xiàn)在的趨勢是糖的消費(fèi)量逐年增加，尤其是青少年喜歡的食品，糖含量越來越高，其實(shí)，糖沒有什么太大營養(yǎng)價(jià)值，但是很好吃，口味好。

陳君石說，“減鹽、減糖、減油”實(shí)際上是針對中國現(xiàn)在膳食的特點(diǎn)提出的，與我們的健康息息相關(guān)?！叭郎p”不是孤立的，它是整個(gè)合理膳食的重要一部分，合理膳食除了“三減”之外還有很多內(nèi)容。與“三減”有關(guān)的就是家庭、食品加工行業(yè)、餐飲行業(yè)，當(dāng)然還有管理者、政府等等，都需要共同努力才能做好“三減”。    

“三減”需政府行業(yè)居民多方面推進(jìn)

如何進(jìn)行“三減”？陳君石認(rèn)為，開展“三減”行動(dòng)需要在符合中國國情的狀態(tài)下循序漸進(jìn)，不能一口氣吃成胖子。首先需要提高認(rèn)識(shí)，不管是政府監(jiān)管部門的認(rèn)識(shí)，還是食品行業(yè)的認(rèn)識(shí)，還是廣大消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)。

改變?nèi)藗兊目谖缎枰袝r(shí)間，人們喜歡吃鹽，隨著時(shí)間的延長，假如能夠認(rèn)識(shí)到鹽和健康的關(guān)系，口味是可以改變的，但是不能很快。另外，烹調(diào)、方法和食品加工工藝的改進(jìn)也需要時(shí)間，不能一蹴而就，要按照科學(xué)的規(guī)律循序漸進(jìn)?！叭郎p”目標(biāo)需要達(dá)到，但也需要穩(wěn)步前進(jìn)；積累經(jīng)驗(yàn)，在制定的計(jì)劃上一步一步往前走才能達(dá)到目標(biāo)。

陳君石建議，“三減”需要各方聯(lián)動(dòng)，因?yàn)椴皇悄囊粋€(gè)部門、哪一個(gè)企業(yè)的事情，各方聯(lián)動(dòng)要協(xié)調(diào)推進(jìn)。從政府角度，應(yīng)制定相應(yīng)政策、策略、法規(guī)來主導(dǎo)“三減”行動(dòng)；餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)要通過減少鹽、油、糖使用，在標(biāo)簽或服務(wù)過程中宣傳引導(dǎo)以及提供不同水平鹽、油、糖含量的多樣化產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。居民在日常烹飪過程中，逐步減少鹽、油、糖使用。媒體要通過合理膳食、“三減”行動(dòng)等的宣傳，正向引導(dǎo)“三減”作為一種新“食”尚。

此外，“三減”還需科技引領(lǐng)，科學(xué)推行。陳君石認(rèn)為，食品工業(yè)和餐飲業(yè)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者健康需求，加快營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級，主動(dòng)采取措施，減少食品中鹽、油、糖。這需要增加科技方面的支持，夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，解決“三減”可能帶來的產(chǎn)品風(fēng)味變化、保質(zhì)期縮短等問題，要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)新食品，以科技來引領(lǐng)健康轉(zhuǎn)型。此外，不同地區(qū)、不同人群存在的膳食營養(yǎng)問題不盡相同，營養(yǎng)科普教育要有針對性，體現(xiàn)差異化，營養(yǎng)干預(yù)要精準(zhǔn)，政策的推行也要基于科學(xué)，實(shí)際可行，重在引導(dǎo)企業(yè)提供更多差異化產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇適合自己的產(chǎn)品。

新京報(bào)記者 歐陽曉娟 圖片來源 大會(huì)供圖

編輯 祝鳳嵐 校對 李銘